Форшмак из селёдки

Классический рецепт форшмака из селедки с яблоком

Еще один классический вариант форшмака из сельди. Такая намазка на бутерброды получается очень вкусной. Так что, обязательно попробуйте, чтобы оценить ее по достоинству. При желании, так же сюда можно добавить еще и свежей зелени. Она точно ничего не испортит.

Ингредиенты:

• Филе 1 селедки
• Яблоко зеленое — 1 шт.
• Яйца вареные — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 гр
• Молоко — 100 мл
• Булка — 2 ломтика
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Соль, перец

Приготовление:

1. Итак, начинаем. Срежьте корочку у булочных ломтиков. Затем мякиш положите в мисочку и залейте молоком, чтобы размягчалась. Лук с  яйцами очистите и порежьте в произвольной форме. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте его на несколько долек. Филе селедки порежьте на удобные для перемалывания кусочки.

2. Дальше пропустите все продукты через мясорубку, добавьте соли и перца по вкусу. Влейте оливковое масло и добавьте размягченное до комнатной температуры сливочное масло. Всю эту массу тщательно перемешайте.

3. Готовую массу отправьте постоять немного в холодильнике, чтобы она слегка застыла. Затем останется ее только намазать на хлеб или жаренные тосты и насладиться этой замечательной, вкусной закуской из селедки.

Форшмак — что это такое?

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Готовят такое блюдо с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Сытный форшмак из селедки с картошкой

50 мин. 20 15 

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотый перец – щепотка
• Укроп сушеный – ½ ч.л.
• Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Форшмак из селедки: классический рецепт с морковью

Один из самых ярких классических рецептов форшмака из селедки. Для приготовления лучше всего выбирать свежую и сочную морковку, чтобы получилось действительно вкусно. Яблоко в это блюдо не добавляется, но идет уксус.

Ингредиенты

•    1 селедка;

•    2 средние морковки;

•    2 яйца;

•    1 луковица;

•    120 г масла сливочн.;

•    20 мл масла растительного.

Приготовление

1.    Морковку можно полностью заложить сырую, но лучше одну обжарить. Очищаем, натираем крупно. Нарезаем одну головку лука.

2.    Наливаем в сковородку растительное масло, кладем ложку масла сливочного, ставим на плиту.

3.    Добавляем овощи, обжариваем до мягкости.

4.    Вторую морковку просто нарезаем, скидываем в блендер или просто в миску, если для измельчения будет использоваться мясорубка.

5.    Сельдь очищаем, разделываем на филе, режем кусочками.

6.    Отварные яйца тоже очищаем, разрезаем на четыре части.

7.    Добавляем пассерованные овощи из сковороды, все вместе измельчаем.

8.    Добавляем оставшееся сливочное масло, кладем соль, перчим и все тщательно размешиваем.

Готовим форшмак из селедки по еврейскому рецепту

Если рыба небольших размеров, лучше взять 2 штучки или одну крупную. У нас сегодня крупная, малосоленая.

Шаг 1. Чистим сeльдь от кожицы и внутренностей. Разделываем на филе, освобождаем от крупных косточек. Филе нарезаем сначала на тонкие полоски, затем превращаем в мелкий кубик.

В некоторых рецептах рекомендуется прокрутить рыбу через мясорубку. Нам больше нравится, когда в закуске ощущаются небольшие кусочки сельди, так получается вкуснее (на мой взгляд). Вы делайте так, как вам нравится.

Шаг 2. Сeледочный фарш готов, теперь приступаем к нарезке остальных продуктов. Яйца уже отварены вкрутую, чистим их от скорлупы. Яблоко моем, обсушиваем, снимаем кожицу.

Шаг 3. Натираем на терке лук, отправляем его в миску с рыбой.

Есть и другой вариант. Замените обычную луковицу на синий. Он более мягкий, меньше горчит и не жжет.

Шаг 4. Следом измельчаем яйца и яблоко. Их также отправляем в общую миску.

Шаг 5. Масло достаем из холодильника в последний момент. Оно должно быть полумягким. Трем его на терке и отправляем стружку в миску с продуктами.

Шаг 6. Перемешиваем все составляющие. Кто любит поострее, можно слегка поперчить форшмак. Некоторые добавляют 1-2 ложки яблочного уксуса, чтобы добиться необходимой кислинки.

Чтобы придать массе однородную консистенцию, можно перебить ее блендером. Как я уже говорила выше, нам больше нравится, когда в паштете чувствуются крупинки продуктов. Поэтому готовим путем нарезки и натирания на терке с крупным сечением.

Шаг 7. Закуска из селедки гoтова. Остается только ее охладить. Очень удобно смешивать все составляющие с вечера, чтобы ночь блюдо простояло в холодильнике. Утром уже можно подавать на стол.

Шаг 8. Утром охлажденный сeледочный фоpшмак намазываем на кусочки ржаного хлеба и подаем к завтраку.

Для поднятия аппетита и настроения, бутерброды можно украсить. Для этого используйте оливки, кусочки соленых огурцов, зеленые веточки и листочки укропа и петрушки. Хорошо идет к закуске кусочек лимона. Пробуем на вкус.

При нарушении этого соотношения, либо будет чувствоваться одна сeледка, либо ее вкуc будет совсем незаметен.

При желании, вкус блюда можно дополнять другими продуктами. Вкуc селедки (если ее оказалось больше, чем положено), можно разбавить размоченным кусочком хлеба.

Для сытности закладывают отварной картофель и морковь. Для пикантности добавляют оливки. Их можно мелко порезать или положить сверху половинками. Срок хранения еды в холодильнике, не более 3 дней. В одной порции такой закуски примерно 192 ккал. Пищевая ценность состоит из 8 грамм белков, 10 граммов жиров и 7 граммов углеводов.

Форшмак рецепт из сельди классический №1

• сельдь слабосоленую (филе) 400г
• масло сливочное (100г)
• репчатый лук (100г)
• яйца вареные (2шт)
• яблоко кислое (100г)

Нарезаем на кусочки: филе рыбы, яблока, яйца, лук и отправляем в мясорубку (либо можно измельчить в блендере до однородной смеси). Затем добавляем размягченное масло и перемешиваем. Блюдо готово! Можно намазать на хлеб/гренки либо кушать просто вилкой.

Форшмак рецепт классический с фото №2

• селедку (1шт) либо уже разделанное филе (300г)
• яйца (2шт)
• батон (4кусочка)
• кислое яблоко (зеленое) 1шт
• масло сливочное (100г)
• луковицу (1шт)
• молоко (1-1.5стаканчика)
• специи

1. Кусочки батона замачиваем в молоко до мягкого состояния. Теперь перейдем к подготовьте других ингредиентов:

• делаем из селедки филе: удаляем внутренности + косточки.
• яблоко промываем, снимаем шкурку, удаляем серединку и разрезаем на ломтики.
• луковицу очищаем и разрезаем на 2 части.
• сваренные яйца вкрутую очистите от скорлупы.

2. Все подготовленные продукты отправляем в мясорубку. Берем наш замоченный батон, отжимаем лишнюю жидкость, выкладываем к полученной массе и перемешиваем. Не забудьте добавить специи и размягченное масло сливочное. Быстрая и вкусная закуска готова!

Рецепт №3 (Форшмак по-еврейски)

• сельдь (3шт). Примечание: в данном рецепте не рекомендуется делать закуску из готового филе либо кусочков селедки в масле.
• отварная картошка (3шт)
• яйца сваренные (3шт)
• яблоки кислых сортов (2шт)
• лук (3шт)
• масло сливочное (150г)
• уксус (сок лимона)
• специи

1. Рыбку хорошенько промываем, очищаем от костей и измельчаем. В данном рецепте пользоваться электрической мясорубкой нежелательно, лучше воспользуйтесь обычной с ручкой либо нарубите сельдь ножом.  Примечание: если сельдь слишком соленая, тогда вымочите ее на 2 часика в воде.

2.Далее готовим подготавливаем наши ингредиенты:

• обжариваем лук на масле (это еще одна особенность готовки форшмака по-еврейски)
• перетираем на крупной терке яйца картошку и яблоки.

3. Все эти ингредиенты высыпаем в посудину, добавляем порубленное филе, поджаренный лук, уксус (сок лимона), приправляем и хорошенько перемешиваем. Закуску подавайте в красивой сервировочной тарелке, украсив яйцами и свежей зеленью.

Рецепт №4

• сельдь (филе) 500г
• яйца (3шт)
• масло сливочное (100г)
• уксус яблочный (2ст.л.)
• горчица дижонская (либо обычная) 2 ч.л.
• луковица (1шт)

Форшмак, как готовить из сельди классический рецепт. Нарезаем ножом филе и выкладываем в мясорубку. Затем подготавливаем остальные ингредиенты.

• лук порубите
• яйца отвариваем «в мешочек», чтобы консистенция паштета получила красивый желтоватый оттенок.

Все это отправляем так же в мясорубку. Плюс добавляем размягченное масло, селедку и перемешиваем. После – добавляем горчицу, уксус и специи. Закуску подаем к столу с гренками либо тостами.

Рубленный форшмак рецепт классический №5

• сельдь (2шт)
• яблоки (кисло-сладкие) 1шт
• булочка (черствая) 1шт
• луковица (1шт)
• уксус (1 ст.л.)
• яйца (2шт)
• молоко для вымачивания булки

Технология готовки: В посудине с молоком замочите булку. Селедку промойте, тщательно удалите все внутренности, кости и снимите кожицу. Готовое филе мелко порубите ножом. Луковицу и яйца так же мелко накрошите. Яблока натрите на мелкой терке. Перекладываем все компоненты в посудину + вымоченную булку, заливаем уксусом, приправляем и перемешиваем. Готовую закуску выкладываем на гренки и украшаем зеленью.

Рецепт №6 (Запеченный форшмак)

• слабосоленую селедку (1-2 филешки)
• луковицу (2шт)
• батон/белый хлеб (3кусочка)
• сметану (1ст.л.)
• яблочки (кисловатые) 1шт
• сухари панировочные (2-3ст.л.)
• масло сливочное
• специи + свежая зелень

1. Рыбку замачиваем в воде на 3-4 часика, чтобы избавиться от лишней соли. Так же замочите в отдельной посудине с водой – хлеб.

2. Далее нарезаем на мелкие квадратики лук и обжариваем на масле. С яблока удалите семена, шкурку и нарежьте крупными кубиками, как и филе рыбки. В кастрюльку перекладываем обжаренный лук, яблока, вымоченный хлеб, сметану, специи, селедку и перемешиваем.

3. Берем формочки, перемазываем маслом и выкладываем заготовленный форшмак. Посыпаем сухарями и помещаем в духовую печку на 180С, пока не появится золотистая корочка. Блюдо подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Рецепт №7 («Быстрый» фошмак)

• селедку (филе) 2шт
• яйца (2шт)
• сырок плавленый (200г)
• морковку (1шт)
• масло сливочное (150г)

Как готовить? Отвариваем яйца и морковку. Рыбку хорошенько промываем, вычищаем от костей и разбираем на филе. Затем через мясорубку (блендер) пропускаем сельдь, масло сливочное (замороженное), морковку, яйца и плавленый сырок. Все перемешиваем и намазываем на гренки. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить еврейский форшмак с селедкой

Попробуйте еще один традиционный вариант нашей селедочной закуски от известного блогера — бабушки Эммы. Если у вас будет бочковая, сильно соленая рыба, то ее нужно вымачивать, как показано в видео. Но если же она слабосоленая, а такие попадаются чаще в магазинах, то этот момент можно пропустить.

Ингредиенты:

• Сельдь — 2 шт.
• Вареные яйца — 3 шт.
• Кислое яблоко — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Грецкие орехи — 100 гр
• Масло сливочное — 50 гр
• Уксус виноградный 5% — 60 мл
• Перец молотый — по вкусу

Уважаемые читатели, я как и всегда, постаралась представить вам несколько различных вариантов еврейского блюда — форшмак с селедкой. Все готовиться очень быстро, буквально за несколько минут. Очень вам рекомендую такую закуску. Она подходит не только для праздничных застолий, но и для будничных дней.

Приятного вам аппетита! Пока!

Рецепт приготовления форшмака с творогом

А сейчас хочу предложить вам не совсем традиционный вариант форшмака, с добавлением творога. Оригинальный состав ингредиентов сделает вашу закуску потрясающе вкусной и необычной. Готовиться за считанные минуты, а съедается моментально.

Ингредиенты:

• Филе селедки — 2 шт.
• Творог — 250 гр
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грецкие орехи — 50-70 гр

Приготовление:

1. Филе селедки нарежьте для удобства кусочками на свое усмотрение. Лук порежьте на несколько долек. Далее сложите все ингредиенты в чашу блендера и доведите до однородной массы. Можно добавить немного молотого перца.

2. Выложите получившийся паштет в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пол часа, чтобы он немного застыл. А затем можно намазывать на хлебушек и угощаться этой бесподобной закуской. При подаче можно посыпать любой свежей зеленью.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку

Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» — деревянной ложкой

• малосольная сельдь — одна;
• батон черствый — три кусочка без корки;
• лук — одна крупная головка;
• сливочное масло — 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
• уксус — на глаз;
• сода — на кончике ножа.

1. Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
2. Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
3. Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
4. Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
5. Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
6. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
7. Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Одесский

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.

• сельдь крупная — одна;
• лук — одна головка;
• яблоко кислое — одно крупное;
• яйца вареные — два;
• сок лимона — столовая ложка;
• масло сливочное — 80 г;
• перец черный — по желанию.

1. Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
2. Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
3. Нарежьте луковицу кубиками.
4. Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
5. Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
6. Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
7. Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
8. Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Форшмак рецепт из сельди классический еврейский

Евреи гордятся одним из своих национальных блюд, которое они готовят просто изумительно по разным рецептам. Наверное, вы догадались, что речь идет о рецепте форшмака по-еврейски, который Вива Вумен предложит вам в нескольких вариантах. В кулинарной энциклопедии Похлебкина, форшмак описан как блюдо, характерное именно для еврейской кухни. По описанию из энциклопедии, еврейский форшмак – это блюдо из рубленой или измельченной в паштет сельди, который готовится без тепловой обработки.

Для приготовления еврейского форшмака, берется слабосоленая сельдь, предварительно вымоченная в молоке, или свежезаваренном черном чае. Вторая составляющая форшмака по-еврейски — это измельченные желтки сваренных вкрутую куриных яиц, кусочек белого хлеба, антоновское яблоко, которое измельчено в пюре, по вкусу добавляется уксус, перец, соль и сахар. К перетертому филе сельди добавляется половина полученной смеси, вторая половина остается для того, чтобы обмазать еврейский форшмак с внешней стороны.

Для приготовления форшмака по-еврейски, используется форма в виде усеченной пирамиды. Когда масса для форшмака по-еврейски накладывается в эту форму, она отжимается от лишней жидкости. Фарш нужно немного утрамбовать, чтобы он хорошо держал форму.

В старой еврейской кухне форшмак называется «геакте геринг», что означает рубленая сельдь, а в современной еврейской кухне, это блюдо называется форшмак, и переводится с немецкого «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

В еврейской кухне есть огромное множество рецептов форшмака по-еврейски. Его готовят не только из селедки, но и из овощей, мякоти говядины, соленой мойвы и тюльки. Есть в национальной кухне даже запеченный форшмак из телятины. Бывает и так, что форшмак запекают в калаче.

Классический форшмак по-еврейски из селедки подают на блюде овальной формы. Для приготовления форшмака по-еврейски лучше всего использовать блендер, он облегчит работу по приготовлению национального еврейского блюда в десятки раз. Оформить форшмак по-еврейски можно по-разному. Можно выложить рыбную массу на блюдо в виде рыбки, сердца, звезды, да абсолютно любой фигурки. Украсить форшмак по-еврейски можно зеленью, ягодами клюквы, луковыми колечками или тертым желтком куриного яйца.

К форшмаку по-еврейски обязательно подайте хлеб, можете отварить или запечь картофель. Лучше всего форшмак по-еврейски идет как закуска к водке. Форшмак по-еврейски рецепт от Вива Вумен Что нужно для приготовления форшмака по-еврейски: 3 соленые селедки 4 куриных яйца высшего сорта 1 кислое яблоко сорта Антоновка 1 репчатая луковица, лучше красная 2 кусочка черствого батона или белого хлеба 200 мл молока 100 грамм масла сливочного По вкусу можете добавить лимонный сок

Как готовится форшмак еврейский по рецепту

Отрежьте у сельди голову, достаньте кишки и хребет. Очистите рыбу от мелких косточек и кожи, хорошо промойте под проточной водой, слегка обсушите и прокрутите филе на мясорубке или измельчите в блендере до кашицеобразной массы.

Срежьте корки с кусочков батона, они нам не понадобятся, а мякоть замочите в 200 мл молока на пару минут, затем отожмите и пропустите через мясорубку следом за селедкой (или измельчите с помощью блендера).

Сварите яйца и очистите их от скорлупы. Одно яйцо отложите в сторону, оно нам потребуется для украшения форшмака по-еврейски. Белки оставшихся трех яиц мелко порубите ножом, а желтки разотрите вилкой с солью и перцем, чтобы получилась однородная масса. Кислое яблоко помыть, очистить от кожуры и семян, измельчить в блендере или при помощи мясорубки. Лук очистить от шелухи и пропустить через мясорубку следом за яблоком. Так как в сельди в любом случае останутся мелкие косточки, как бы тщательно вы их не выбирали, пропустите всё, что вы крутили на мясорубке второй раз. Если вы использовали для измельчения блендер, там все и так перемелется.

В получившееся селедочное пюре добавьте размягченное сливочное масло и мелко нарезанные яичные белки, сбрызните соком лимона по вкусу и добавьте ровно половину растертых желтков. Все ингредиенты хорошо взбить, чтобы получилась нежная, воздушная масса. Выложить готовый форшмак по-еврейски на плоское блюдо, посыпать остатками перетертого желтка и украсить оставшимся для украшения вареным яйцом, можете добавить зелени. Поставьте блюдо в холодильник на 6-8 часов, чтобы оно хорошо застыло. Вот и всё, форшмак по-еврейски по рецепту Вива Вумен готов! Подавайте к столу с вареным или печеным картофелем и хлебом.

Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Форшмак — визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо является еще и традиционным для одесситов. В Одессе всегда проживала обширная еврейская община, которая привнесла свой колорит в местную кухню. Классическими принято считать два рецепта форшмака — еврейский и одесский. Они отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна — малосольная сельдь, репчатый лук, сливочное масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где же готовят вкуснее — в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из селедки предполагает использование минимума дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут перебить рыбный вкус блюда. В закуску обязательно добавляют черствый хлеб, ведь так форшмак готовили еще тогда, когда называли блюдо «едой бедняков». Закуска по-еврейски получается пышной и воздушной за счет использования соды. Ее нужно брать буквально щепотку

Важно, чтобы сода не чувствовалась в закуске. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» — деревянной ложкой

Компоненты:

• малосольная сельдь — одна;
• батон черствый — три кусочка без корки;
• лук — одна крупная головка;
• сливочное масло — 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное — пять столовых ложек;
• уксус — на глаз;
• сода — на кончике ножа.

Приготовление

1. Почистите рыбу, уберите кости, филе порежьте на крупные куски.
2. Разрежьте очищенную от шелухи луковицу на несколько частей.
3. Сбрызните мякоть батона небольшим количеством уксуса — не больше двух столовых ложек.
4. Прокрутите рыбу, хлеб и лук на мясорубке дважды.
5. Смешайте получившуюся смесь со сливочным маслом. Оно должно до этого постоять при комнатной температуре, чтобы размягчиться.
6. Добавьте немного растительного масла. Перемешайте до однородности, а затем влейте оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно все перемешайте.
7. Всыпьте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврейского», хозяйки могут спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноничным. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак — это, в первую очередь, минимум ингредиентов.

Одесский

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислого яблока и яиц. Эти ингредиенты отвечают за нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко обязательно нужно брать кислое: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, чтобы захотелось «пальчики облизать», может получиться только из жирной сельди.

Компоненты:

• сельдь крупная — одна;
• лук — одна головка;
• яблоко кислое — одно крупное;
• яйца вареные — два;
• сок лимона — столовая ложка;
• масло сливочное — 80 г;
• перец черный — по желанию.

Приготовление

1. Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу. Нарежьте филе на куски.
2. Вырежьте из яблока сердцевину, удалите кожицу. Нарежьте подготовленный фрукт большими кубиками. Сбрызните кусочки яблока лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
3. Нарежьте луковицу кубиками.
4. Сложите заготовки в блендер. Перебейте до паштетообразной консистенции.
5. Добавьте к приготовленной массе размягченное масло. Оно должно предварительно постоять при комнатной температуре.
6. Отделите желтки от белков. Добавьте белки в блюдо.
7. Перебейте закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
8. Переложите форшмак в емкость с крышкой, уберите в холодильник на ночь. С утра можно лакомиться.

Популярный рецепт форшмака из селедки «По-одесски» хозяйки часто видоизменяют. Одни добавляют к ингредиентам мякоть белого батона, вымоченную в молоке, для пышности, другие — немного корня имбиря для свежести.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Картошка – 3 кг.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 180 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Сок гранатовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.
2. После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.
3. В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.
4. После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.
5. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.

Очень вкусно!