Птица фазан: фото и отличительные особенности

Путь в Европу

Сегодня фазан обыкновенный с успехом разводится в домашних и охотохозяйствах, заселив угодья нескольких континентов. Распространенный в Европе подвид птиц также носит название кавказский. Он принадлежит к семейству Phasindae отряда курообразных. Близкие родственные связи с домашними курами не помешали стать фазану объектом охотничьего промысла.

Греческая мифология приписывает появление птиц на европейском континенте путешествию аргонавтов, которые вместе с Золотым Руном доставили их из Колхиды. Современные историки также сходятся во мнении, что фазаны в Европе появились во времена жизни философа Аристотеля. С течением времени они попали в Римскую империю и уже оттуда заселили леса и поля Чехии, Австрии, Германии и Венгрии.

Свой путь на другие континенты обыкновенный фазан начал в XIX веке, когда вместе с переселенцами пересек океаны и поселился в Австралии и Северной Америке. В то время птиц успешно содержали в неволе, но так и не смогли сделать полностью домашними. Разведение фазанов не имело большого экономического смысла и со временем осталось только привилегией богатой знати, разводившей птиц с целью дальнейшей охоты.

Полезные рекомендации

Важно помнить, что летом следует давать птицам прохладную воду, а в холодное время года – теплую

Домашние фазаны помнят лицо, голос, повадки своего кормильца. Во избежание нежелательного стресса и беспокойства птицы, ухаживать за фазанами должен один человек.

Возникновение стрессовых ситуаций в результате громкого звука, необычных движений пагубно может влиять на иммунную систему птиц.

В брачный период не следует выгуливать всех самцов одновременно. Агрессивность самцов в борьбе за самку часто заканчивается летальным исходом для противника.

Колорадские жуки являются излюбленным лакомством фазанов. Рационально используя птицу против вредоносного насекомого, фермеру не нужно будет применять ядохимикаты.

Историческая справка

Родина золотых фазанов — Тибет и центральные регионы Китая. В середине 19-го века птицы с ярким оперением попали в Европу на торговых суднах. Лучше всего восточным пернатым подошел английский климат. Золотые фазаны стали популярны в Шотландии и Уэльсе. Позже их разведением занялись фермеры Западной Европы, США и Канады, Австралии и Новой Зеландии. Кроме Тибета, дикая популяция фазанов живет в лесах Великобритании. Ее образовали птицы, сбежавшие с фермы.

В древнекитайской культуре золотые птицы символизируют величие и процветание. Во времена императоров их разводили для красоты и развлечения.

Фазан, жареный с луком и грибами

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, чтобы его приготовить понадобится: один фазан, 150 г грибов, 200 г лука, 1 ст. ложка топленого сала (свиного) и 50 мл вина (мадеры).

Приготовление:

Фазана разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. После зарумянивания корочки со всех сторон, нужно добавить мелкие головки лука и шляпки грибов, предварительно поджаренные в масле. Посуду накрыть крышкой, довести до готовности, после чего добавить вино и один стакан крепкого бульона. Полученный соус прокипятить. Это блюдо по желанию можно готовить без вина.

При подаче дичь уложить в глубокое блюдо и вокруг обложить жареными грибами, луком и полить соком от тушения. На гарнир к жареному фазану подавать отварной картофель.

Инкубация

Нередко самки не сидят на яйцах, поэтому самый подходящий метод вывода птенцов – это инкубация. Следует забирать яйца сразу после того, как самка их снесла. Обычно чем дольше яйцо лежит, тем меньше вероятность вылупления птенца.

Для инкубации подходят только крупные гладкие экземпляры без каких-либо повреждений. Для проверки качества яйца используют овоскоп. Хорошее яйцо, подходящее для разведения птенцов, содержит один желток, расположенный в центре. В зауженном конце яйца должна находиться воздушная камера.

Условия содержания яиц в инкубаторе:

Период инкубации, дни	Температура	Влажность воздуха	Количество поворотов яиц в сутки	Охлаждение яиц, количество раз в сутки
1-4	38	60-65%	4	–
5-8	37,8	60-65%	4	–
9-14	37,7	60-65%	5	–
15-18	37,3	60-65%	6	2 раза, 15 минут
19-21	37	60-65%	6	2 раза, 15 минут

Птенцы вылупляются на 23 или 24 день. Трогать яйца не надо. Температура воздуха должна быть на отметке не ниже 37 градусов, влажность – 80 градусов.

Запеченный фазан, маринованный в вине

Как приготовить фазана в домашних условиях? Рецепт, который мы сейчас предложим, довольно простой, но приготовление отнимет много времени, так как птицу нужно будет мариновать. Попробовав так приготовленного фазана раз, вы просто не захотите в дальнейшем отказывать себе в таком удовольствии, невзирая на отнятые часы личной жизни.

Нам потребуется:

• стакан столового белого вина;
• сало свиное сырое — 0,3 кг;
• соль и карри.

Приготовление фазана нужно начать с натирания тушки смесью из соли и карри. Выдерживаем так птицу тридцать минут, после чего помещаем в глубокую емкость и поливаем вином. Тушку хорошо обмакните со всех сторон в вино и уберите в холодильник на 24 часа. Стабильно переворачивайте мясо, чтобы оно мариновалось равномерно.

По прошествии суток тушку нужно достать из маринада, промокнуть бумажной салфеткой. По всей птице равномерно распределяем тонкие кусочки сала, а чтобы они держались, закрепляем зубочистками.

Подготовленную тушку нужно поместить в рукав для запекания, положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40 минут рукав необходимо будет разрезать, а мясо оставить запекаться еще на полчаса.

Рогатый

Рогатые фазаны или Трагопаны, разделяются на пять подвидов, и все они имеют общие признаки – самки с самцами не похожи.

Описание. Самцы довольно крупны. Имеют яркий окрас и отростки в форме конуса возле глаз. В окраске преобладают красные и коричневые оттенки. Горло — в наростах, которые именуют «сережками». Самки неяркие, коричневые, без «рожек» и «сережек». Лапы короткие, у самцов – шпоры.

Продуктивность. Самцы весят 1,6-2,1 кг, самки – 1,3-1,5 кг. Самка откладывает 3-6 яиц для высиживания.

Другие особенности. Самцы отличаются агрессивностью – дерутся друг с другом.

Содержание и уход. Хорошо адаптируется к неволе. В питании предпочитает ягоды, фрукты, зелень и пшеницу.

Виды трагопанов:

• Черноголовый или западный трагопан. У самца имеется на голове черная «шапочка» и хохолок с красным концом. Щеки – без перьев, ярко-красные. Весит самец 1,8-2 кг, самка – 1,4 кг.
• Буробрюхий. Его еще зовут трагопаном Кабота. Тоже имеется черная «шапочка», а хохолок – оранжевый. Вес самца – 1,2-1,4 кг, самки – до 0,9 кг.
• Серобрюхий. Второе название – трагопан Блита. Самый крупный представитель Трагопанов. Вес самца – 2,1 кг, самки – до 1,5 кг. Голова самцов украшена оранжевым хохолком с черной полосой.
• Глазчатый. Второе название – трагопан Темминка. Один из самых красивых видов фазанов. Голова самцов украшена черно-оранжевым хохолком и голубыми «рожками». На горле – сине-бирюзовые выросты, похожие на лацканы. Лицо без перьев – голубого цвета. Вес самца – 1,2-1,4 кг, самки – до 1,0 кг.
• Трагопан-сатир. Второе название – индийский. Вес самца – 1,5-2 кг, самки – до 1,2 кг. На голове – черный хохолок с темно-красными пятнами.

Черноголовый трагопан

Буробрюхий трагопан (Tragopan caboti)

Серобрюхий трагопан (Tragopan blythii)

Глазчатый трагопан

Социальная структура и размножение

Фото: Золотой фазан в полете

Размножение и яйцекладка обычно происходят в апреле. В течение периода размножения самец демонстрирует и усиливает свое превосходное оперение, позируя и выпрямляясь, и выполняя различные движения перед самкой. Во время этих показов он расправляет перья на шее, как накидку.

Самка посещает территорию самца в ответ на его крик. Золотой фазан мужского пола бросается вокруг и взбивает перья, чтобы привлечь самку. Если самка не впечатлена и начинает уходить, самец будет бегать вокруг нее, пытаясь предотвратить ее уход. Как только она останавливается, он переходит в режим полного показа, раздувая накидку и хвастаясь своим красивым золотым хвостом, пока не убедит ее, что он — хорошая ставка.

Кладка яиц золотого фазана происходит в апреле. Птицы строят свое гнездо на земле в густых кустах или в высокой траве. Это неглубокая впадина, выстлана растительными материалами. Самка откладывает 5-12 яиц и насиживает их в течение 22-23 дней.

При вылуплении цыплята покрыты рыжевато-коричневым цветом сверху вниз с бледно-желтыми полосками, ярко-белыми снизу. Золотые фазаны – ранние птицы и очень скоро могут двигаться и кормиться. Они обычно следуют за взрослыми к источникам пищи и затем клюют еду самостоятельно. Самки созревают быстрее, чем самцы, и готовы к спариванию в возрасте одного года. Самцы могут быть фертильными в один год, но в два года они достигнут зрелости.

Мать заботится о детях в течение месяца до полной независимости, даже если они способны самостоятельно питаться уже с первого дня жизни. Тем не менее, молодые особи остаются с матерью в семейных группах в течение нескольких месяцев. Невероятным является тот факт, что они могут взлететь спустя всего две недели после рождения, что делает их похожими на маленьких перепелов.

Описание и особенности

Кавказский фазан по классификации входит в отряд куриных. По размеру превосходит сородичей. Длина туловища составляет 90 см, масса 1,7 — 2,0 кг. Самки не такие крупные, как самцы.

Длинные хвосты заостренной формы. Крылья закругленные. Самцы вооружены шпорами, у них всегда яркое оперение. Участки вокруг глаз, области щек кожистые. Когда наступает пора токования, эти места краснеют.

Фазан самец

Окрас самцов включает насыщенные краски, рисунок словно создан живописцем. Фазан на фото словно волшебная жар-птица. Основной тон оперения желтовато-красный. Голова сине-зеленого цвета. Затылок украшают перышки с зеленой окантовкой.

Ниже сине-фиолетовый рисунок. Впереди он напоминает чешуйчатый узор. Шея, грудь с металлическим отливом. Брюхо часто бурого оттенка. Ноги, клюв серо-желтоватые. Окрас самцов изменчив от ареала проживания. Подвиды различаются особенностями оттенков.

Наряд самок значительно скромнее – природа защитила их от внимания хищников, чтобы шансов выносить потомство было больше. Пестрый рисунок на тускло-коричневом фоне прекрасно маскирует птиц на фоне растительности. Клюв, ноги самок серого цвета. Разведением красивых птиц занимаются в специальных фазанариях, подсобных хозяйствах. Около 50 стран обрели пернатых хищников для адаптации на своих территориях.

Разновидности

Вид включает в себя несколько подвидов ушастых фазанов. Все они отличаются друг от друга расцветкой оперения и местом обитания в природе:

• Сычуаньский фазан (Crossoptilon crossoptilon crossoptilon) — этот представитель имеет белоснежный подбородок. В остальном оперении присутствует какой-нибудь оттенок. В крыльях есть серые вкрапления, а в хвосте основная гамма перьев коричневатого или темно-серого оттенка. Обитают они в северо-восточной области Индии, юго-восточной части Тибета и северо-западной китайской провинции.
• Crossoptilon crossoptilon lichiangense — подвид сильно похож на предыдущую разновидность, но эти фазаны обитают только в центральном районе Китае. Крылья у них окрашены в пепельный цвет.
• Тибетский фазан (Crossoptilon crossoptilon drouynii) — обитает, как становится понятно из названия, в Тибете. Он либо белоснежный, либо сероватый, но крылья всегда покрыты белыми перьями. По внешнему виду тибетский представитель похож на сычуаньского, но отличается от последнего более узким и темным хвостом.
• Ушастый фазан Долана (Crossoptilon crossoptilon dolani) — зарегистрирован в Цинхае (китайской провинции), который отличается пепельно-серым окрашиванием корпуса, но на животе присутствуют только белые перья. Крылья окрашены в светло-серый оттенок.
• Crossoptilon crossoptilon harmani — этих птиц одни орнитологи относят к подвиду белого ушастого фазана, другие выделяют в отдельный вид. Обитают они на севере Индии или в центральном районе Тибета.

Размножение и потомство

С приходом весны у фазанов наступает брачный период. Если ранее самцы и самки жили порознь, теперь ситуация меняется в корне. Самцы отделяются от стаи и уходят. Выбрав или отвоевав себе территорию примерно в 400-500 метров они активно начинают защищать ее.

Для этого постоянно патрулируют местность, с одной стороны показывая другим самцам, что территория занята, с другой стороны активно зазывая к себе самок. Самки в отличии от самцов не ходят по одной, они держатся группами по 3-4 особи. Из этой группы фазан тщательно выбирает партнершу.

Самцы активно воюют с собратьями, отстаивая территорию в 400-500 метров и постоянно патрулируют, защищая от вторжения и зазывая к себе самок. Самки приходят небольшими группами по 3-4 особи. Самец выбирает самку и образовывает с ней пару.

Брачный танец или токование фазана начинается с того, что фазан приподнимается и начинает интенсивно бить крыльями так, что они не касаются почвы. При этом хвост раскрывается, приподнимается на 45-50 градусов. Самец клюет, рыхлит почву, подбирает зерна и бросает их, тем самым приглашая самку. Интересны звуки, которые издает фазан во время токования. Различается громкий брачный крик, который состоит из двух слогов «кх-кх». Это резкий, короткий, немного картавящий и интенсивный звук. После него обычно фазан активно машет крыльями и вибрирует голосом. И есть второй голос фазана, в момент возбуждения и непосредственной близости к самке он издает негромкий, глухой «гу-гу-гу».

Перед совокуплением у самца краснеют неоперенные области на теле. После коитуса самец раскрывает хвост и крылья в сторону самки и сильно нагибает голову вниз, так, что она почти касается земли. Затем он медленно обходит партнершу и издает шипящие звуки. В случае успешного ухаживания самка фазана сооружает гнездо. Делает она это самостоятельно, самец не принимает участия в постройке гнезда и воспитании птенцов. Глубина гнезда от 2 до 12 см, в диаметре 12-30 см. Обычно сооружается на земле, при этом они хорошо спрятаны в траве или в колючих кустарниках.

Самка откладывает яйца бурого цвета примерно в середине марта- начале апреля. Делает она это раз в сутки. В общей сложности получается от 8 до 12 яиц. Далее самка инкубирует яйца в течении 22-25 дней. В этот период она практически не встает с кладки, активно отгоняет мелких хищников и защищает будущих фазанов. Отлучается самка только в случаях, когда силы ее оставляют. Ненадолго она встает с гнезда, чтобы поесть. В результате вес самки уменьшается практически наполовину. В редких случаях самец находится рядом и приносит еду.

Вылупившиеся фазанята всего пару часов остаются в гнезде, а затем бодро следуют за матерью в поисках пищи. Они нуждаются в защите около 80 дней, но уже через 12-15 дней полностью способны к полетам. Самка учит птенцов добывать пищу и первое время рацион малышей составляет животная пища, богатая белком. Половое созревание у молодых фазанов наступает с 220 дня жизни и это означает, что они сформировались в самостоятельную взрослую особь.

С 250-го дня многие фазаны активно начинают размножение. Делают это как правило самцы, так как яичники у самок формируются только к следующей весне. В неволе самки объединяются и ухаживают за всем выводком. В таких условиях благополучно воспитываются до 50 птенцов. Самец при этом также не проявляет заботы о потомстве. Иногда самцы несмотря на моногамию, заводят в своей семье двух трех самок и они каждый год приносят потомство.

Поведение

Фазаны этого вида отличаются оседлым образом жизни. Летать им не нравится, даже в момент опасности предпочитают спасаться бегством от собаки охотника или хищника, преодолевая длинные дистанции. Однако нельзя сказать, что они плохо летают. Напротив, птица отличается стремительным полетом, она может за короткий промежуток времени покрыть большое расстояние.

Эти птицы любят общество себе подобных, поэтому живут большими группами. Практически все время они проводят в поисках пищи, разрывая каменистый грунт сильными ногами и не менее мощным клювом. Обитать они предпочитают в зоне альпийских лугов, где находят большое количество корма, а именно подземные части растений. Днем птицы отдыхают возле ручьев или водных источников. Наличие воды также является основополагающим фактором их ареала распространения.

Зимой белое оперение, по мнению специалистов, является маскировкой, птица хорошо сливается со снегом. Глубокий снежный покров для них не помеха. Они могут передвигаться по нему с помощью крыльев и хвоста. Фазаны опираются на распростертые по снегу крылья и широкий раскрытый хвост. На снегу остаются очень замысловатые, интересные следы.

Когда столбик термометра опускается ниже нулевой отметки, птицы остаются по-прежнему активными и тратят все время на поиски пропитания. Зимой в «общине» насчитывается до 250 голов, в теплое время года обычно не более 30, а весной во время спаривания они живут только парами.

Кормление

Несмотря на красоту оперения, многие заводчики золотых особей в шутку называют их обычной роскошной курицей. Это отчасти правильно, так как рацион питания необычной по красоте птицы ничем не отличается от куриного. Тем, кто держал кур, не составит особого труда ухаживать за фазанами. Фазан, как и любые пернатые, питается зерновыми культурами и растительной пищей. Зимой для поддержания здоровья и красоты оперения в рацион птиц следует добавить специальные подкормки, наполненные витаминами и минералами.

Золотые фазаны считаются всеядными особями, но, несмотря на это, у них есть некоторые предпочтения в еде.

Фазаны любят клевать цветок рододендрон и побеги бамбука. Они для них как сладкое для человека.

В летнее время рацион фазанов можно разбавить насекомыми, например, жуками, гусеницами и пауками.

Как самостоятельно сделать ловушку и поймать фазана

Когда-то охотиться на фазанов предпочитали представители знати, сегодня же такое времяпровождение доступно любому охотнику. Эта птица родом из Китая, она весит около 2 кг и достигает 1 м в длину.

Перед тем как сработает ловушка, поставленная на фазана, следует найти место, где обычно располагается его гнездо. Пернатые очень осторожны, поэтому выследить и заполучить их не так-то просто. Они предпочитают подпустить охотника поближе и затаиться, пережидая его уход.

Птица оборудует свое жилище в незаметных местах, но всегда только на земле. Вырытое углубление они прикрывают растениями и ветками. Птицы могут закапываться в землю в зимний период, оставив горбик с отверстием для выхода.

Заподозрить наличие их домика зимой удается по следам на снегу, а летом – по рассыпанным перьям. Жилище обычно расположено в труднопроходимой для человека местности, где растут густые кустарники и трава.

Встретить фазаний дом в огороде, засаженном зерновыми, удается гораздо реже.

Ловим на крючок

Далее мы расскажем, как сделать хорошую ловушку для фазана, используя крючок.

Это очень простое и доступное приспособление, для которого чаще всего применяется рыболовный крюк 10-го размера. Принцип тот же, что и на рыбалке: требуется наживить на него приманку. Подойдет кукуруза, которую любят эти пернатые.

Затем ловушка для фазана подвешивается на дереве, на высоте около 50 см недалеко от жилища птицы. Для того чтобы быстрее поймать пернатого, под деревом нужно насыпать кукурузу либо разместить рядом еще пару приманок, но без крючков.

При помощи петли

На специальных сайтах сегодня можно найти чертежи ловушек для фазана, которые реально изготовить своими руками, даже не имея опыта. Еще один простой и часто используемый капкан – это петля. Фазаны обычно не меняют протоптанных троп. Поэтому обнаружив жилище пернатых на поле с зерновыми культурами либо в другом характерном месте, можно установить там силок.

Ловушка на фазана своими руками, имеющая форму петли, делается из стальной проволоки. Она должна быть прочной, чтобы выдержать вес птицы. Берется отрезок длиной 1,5 м, на одном конце которого следует сделать кольцо. Второй конец в него продевается так, чтобы получилась петля.

Ловим с помощью лука

Помимо того что можно ловить красивую птицу на крюк либо петлить, реально еще ее заполучить, имея под рукой лук и умея им пользоваться.

Потребуется легкий и компактный лук со специальными стрелами, которые попадут в цель и только зацепятся за перо, не испортив добычу.

В этом случае не придется мастерить силки на фазана, но потребуется удостовериться, что неподалеку от места охоты нет людей либо домашних питомцев. У охотника должен быть практический опыт и твердая рука, чтобы гарантированно попасть в птицу, убив ее либо обездвижив.

Применяем рогатку

Задумываясь о том, как поймать фазана и какие существуют ловушки, иногда применяют и вовсе экзотические способы.

Использование рогатки только на первый взгляд кажется детской шалостью. Ведь теперь можно приобрести профессиональное охотничье приспособление, которое сильно в ударе и бьет довольно далеко.

Охотнику не потребуется изучать, как сделать ловушку на фазана, но он должен будет иметь навыки обращения с таким оружием. Засада устраивается неподалеку от тропы, по которой потенциальная жертва будет идти за едой.

Из укрытия понадобится наблюдать за птицей и, прицелившись, попасть прямо ей в голову.

Только охотник сможет решить, как лучше всего ловить фазана – применив один из вышеописанных методов, изготовив самодельный капкан по чертежу, клетку либо применяя снотворное из зоомагазина.

Если планируется дальнейшее разведение пернатых в хозяйстве, чаще всего используются гуманные методы ловли.

Когда охотник добывает дичь для получения ценного мяса, он обычно выходит на ее поимку с ружьем, луком или рогаткой.

Видео «Ловушка на фазана за минуты»

Дикий фазан, запеченный в духовке

Духовой шкаф — неотъемлемый предмет на кухне любой хозяйки. При помощи этого приспособления можно приготовить массу блюд, в том числе вкусно запечь фазана. Рецептов приготовления в духовке предложим несколько, выбирайте тот, что больше понравился.

Для первого варианта потребуются следующие ингридиенты:

• половина литра кефира;
• 150-200 грамм сала слабосоленого;
• большое яблоко;
• ложка растительного масла;
• соль и перец.

Тушку фазана нужно разделить на две части, поместить их в глубокую емкость и залить кефиром. Через час мясо достается, натирается любимыми специями и солью.

На лист для запекания, предварительно смазанный растительным маслом, нужно выложить порезанное на кругляшки яблоко. Поверх яблок разложить птицу.

Сало нарезаем тонкой соломкой, и в виде шубки покрываем им сверху фазана. Далее нужно накрыть противень рукавом для запекания, проделать в нем одно небольшое отверстие, чтобы излишки пара выходили, но птица не сохла.

Духовку разогреваем до 180 градусов, отправляем в нее нашего фазана на два часа. После этого рукав нужно снять, а запекание продлить еще на десять минут.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит золотой фазан

Золотой фазан меньше фазана, хотя его хвост значительно длиннее. Самцы и самки золотых фазанов выглядят по-разному. Самцы имеют длину 90-105 сантиметров, а хвост составляет две трети от общей длины. Самки немного меньше, длиной 60-80 сантиметров, а хвост составляет половину от общей длины. Их размах крыльев составляет около 70 сантиметров, и они весят около 630 граммов.

Золотые фазаны являются одним из самых популярных видов всех фазанов, содержащихся в неволе из-за их красивого оперения и выносливой природы. Самцы золотых фазанов легко узнаваемы по яркой окраске. У них есть золотой гребень с красным наконечником, который простирается от головы до шеи. У них ярко-красная нижняя часть, темные крылья и бледно-коричневый длинный заостренный хвост. Их ягодицы также золотые, верхняя часть спины зеленая, а глаза ярко-желтые с маленьким черным зрачком. Их лицо, горло и подбородок окрашены в рыжий цвет, а кожа желтая. Клюв и лапы тоже желтые.

Самки золотых фазанов менее красочны и скучнее самцов. Они имеют пятнистое коричневое оперение, бледно-коричневое лицо, горло, грудь и бока, бледно-желтые лапы и они более стройные на вид. У самок золотого фазана рыжее коричневое оперение в целом с темными полосами, что делает их почти невидимыми, когда они насиживают яйца. Цвет живота может варьироваться у каждой отдельной птицы. Молодые особи напоминают самку, но у них пятнистый хвост, который имеет несколько красных пятен.

Таким образом, главные особенности внешнего вида золотого фазана такие:

• «накидка» — коричневая с темными краями, которая придает птице полосатый вид;
• верхняя часть спины зеленая;
• крылья темно-коричневые и очень темно-голубоватые, а клюв золотистый;
• хвост закрашен темно-коричневым;
• глаза и лапы бледно-желтые.

Использование в кулинарии и вкусовые качества

Несмотря на то, что мясо фазана по сравнению с куриным отличается более темным цветом, а жирность его на порядок ниже, после любой кулинарной обработки оно не становится ни жестким, ни жилистым. Более того, оно не нуждается в предварительном мариновании, отличаясь прекрасным вкусом, сочностью и приятным ароматом.

С диетической точки зрения самой ценной частью тушки можно считать грудку птицы. При этом готовят ее, как правило, в собственном соку, используя углубленный противень. В готовом блюде часто могут присутствовать костные осколки, потому что трубчатые кости фазана более тонкие и хрупкие, чем у курицы, и часто крошатся во время термической обработки.

Традиционно мясо этой птицы является составляющей народных кухонь на Кавказе, а также в Средней и Малой Азии и ряде европейских государств.

Издавна фазаны считались угощением, предназначенным для особых случаев и только для самых знатных гостей. Тушки, фаршированные рябчиками, перепелами и финиками, подавали во время пиров в Древнем Риме. Царские повара в России наловчились запекать тушки фазанов целиком, сохраняя оперение. Приготовление подобного блюда требовало от повара поистине фантастического мастерства, потому что необходимо было каким-то образом удостовериться, что не ощипанная птица достаточно прожарилась. Кроме того, великолепное оперение фазана не должно было пострадать от огня.

На Ближнем Востоке способы приготовления фазаньего мяса были менее экстравагантными. Филе просто клали в плов или добавляли в кускус, предварительно обжарив с карри или шафраном, чтобы сделать его вкус более пикантным.

В Европе бульон, приготовленный из мяса фазана, используют как основу для заливного. Кроме того, птицу часто запекают, тушат с грибами, болгарским перцем, кислыми ягодами и душистыми травами. Также с мясом фазана, снятым с ножек, грудки и крылышек, готовят омлеты.

Кулинары фаршируют фазаньи тушки орехами и каштанами, маринованными или жареными шампиньонами, а также рубленым яйцом с перьями зеленого лука. Также фазанов «по старинке» жарят на вертеле. В качестве гарнира подают картофель, рис или овощные блюда.

Кроме того, фазан отлично зарекомендовал себя в качестве ингредиента для приготовления холодных закусок, паштетов и салатов из овощей с заправкой из нежного соуса или оливкового масла.

В наиболее изысканных ресторанах к дорогим винам подают кусочки филе в соусе или ломтики жареного мяса.

Как выбрать продукт

Чтобы качество приобретенного продукта вас не разочаровало, к выбору его следует подойти ответственно.

Прежде всего, убедитесь, что перед вами именно тушка фазана, а не какой-нибудь другой птицы. У фазана кожица белого цвета, как и у курицы, но мясо в сыром виде темно-красного цвет, в отличие от имеющей розовый цвет курятины. Особенно хорошо разница заметна на примере ножек и грудки.

Обязательно проверяйте мясо на свежесть. Для этого слегка надавите на него пальцем. Если после этого оно восстановит свою структуру, то продукт можно покупать.

Готовим обжаренное на шпике мясо фазана

Для того, чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся следующие ингредиенты: одна тушка фазана, 100 г шпика, 100 к сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымойте как снаружи, так и изнутри. Нашпигуйте ножки и грудку шпиком и посыпьте солью.

Ломтики шпика положите внутрь тушки. Туда же поместите фазаньи потроха и маленький ломтик масла.

Сверху на тушку положите кусочки шпика.

Подготовленную таким образом тушку обжарьте на сковороде в предварительно растопленном масле. Периодически подливайте воду. Обжаривайте до образования золотистой корочки. Гарниром могут выступать картофель в отварном или жареном виде, овощной салат или рис.

Готовим мясо фазана в духовке

Для того, чтобы приготовить это блюдо, нам понадобятся следующие ингредиенты: окорочка и грудка фазана, 3-4 столовые ложки соевого соуса, столько же майонеза, одна луковица, соль, черный перец, лавровый лист, имбирь и сахар по вкусу.

Выложите кусочки мяса на пищевую фольгу (длина куска должна составлять 30-40 сантиметров). Посыпьте нарезанным луком и заверните фольгу, чтобы мясо оказалось герметично закрыто

Обратите внимание: ни пар, ни жидкость из упакованного в фольгу мяса не должны выходить

Сверток положите в разогретую духовку на противень. Запекать следует в течение 60-90 минут.

Болезни

В неволе фазаны склонны к заболеваниям. Здоровая птица отличается активностью, хорошим аппетитом и безупречным внешним видом. Если какая-либо особь вызывает подозрения, ее необходимо внимательно осмотреть и в случае необходимости изолировать от остальных птиц.

Наиболее распространенные вирусные заболевания:

Ларинготрахеит	Оспа	Псевдочума	Болезнь Марека	Сальмонеллез
Источник	Больная или переболевшая птица	Больная или переболевшая птица	Больная птица	Больная птица	Больная или переболевшая птица
Способ передачи	Корм, вода, инвентарь	Контакт с зараженной птицей через слизистые оболочки; клещи, клопы, грызуны	Корм, перья, вода, инвентарь	Вода, корм, перья, пыль, насекомые	Вода, помет, инвентарь
Симптомы	Чихание, кашель, одышка, потеря аппетита, снижение яйценоскости, на яйцах имеется поврежденная скорлупа	Резкое снижение яйценоскости, истощение, отсутствие аппетита, хрип, одышка, воспаление глаз, поражения кожи	Резкое снижение активности, отсутствие реакции на внешние раздражители, выделение слизи из клюва, потемнение кожи на голове, помет жидкий, иногда с кровью	Паралич конечностей, искривление пальцев на лапах, деформация зрачка, изменение цвета глаз	Вялость, апатия, сонливость, нарушение координации движений, воспаление глаз, расстройства кишечника
Лечение	Антибиотики	Противовирусные препараты, уколы с содержанием витамина А, специальные мази для пораженных участков кожи	Лечения нет, птицу утилизируют	Лечения нет, птицу утилизируют	Птицу не лечат, заболевшую особь утилизируют
Профилактика	Вакцинация	Вакцинация	Вакцинация	Вакцинация	Обеспечение полноценными кормами, соблюдение санитарных норм

Наиболее распространенные инвазивные заболевания:

Чесотка	Пухоеды	Гистомоноз
Источник	Клещи	Вши	Насекомые, черви
Способ передачи	Продолжительный контакт с зараженной птицей	Комары, мошки, переносящие личинки этих паразитов	Корм
Симптомы	Появление светлых наростов вокруг клюва, глаз, быстро распространяющихся на все тело. Облысение	Оперение взъерошенное, зуд. Зараженная особь часто отряхивается. Ухудшение аппетита	Вялость, апатия, изменение цвета помета, потеря веса, потемнение кожи головы
Лечение	Очищение кожи от корочек, обработка пораженных участков мазью, добавление витаминов в воду.	Оборудование песочных ванн с золой	Применение специальных препаратов

Наиболее распространенные незаразные болезни:

Дерматит	Эмфизема	Задержка яйцекладки
Источник	Ушибы, раны	Разрыв стенок легкого	Недостаточное потребление витаминов, корма, переохлаждение, формирование слишком крупного яйца или яйца со слишком мягкой скорлупой
Симптомы	Раздражение кожи, зуд, птица выдергивает перья из раздраженного места	Вздутия на коже, при прокалывании которых выходит воздух. Малоподвижность, тяжелое дыхание, снижение аппетита	Помет с кровью, напряжение живота чтобы снести яйцо
Лечение	Обработка пораженных участков йодом. Употребление витаминных препаратов	Помещение птицы в тесную клетку с целью ограничения ее в движениях. Прокалывание вздутий. Обеззараживание кожи	Массаж живота, посадить птицу в теплую ванну, промыть клоаку маслом или рыбьим жиром, удалить яйцо

• Паразиты
• Инфекционные
• Другие

Глисты (гельминты)

Круглые черви, вызывающие различные заболевания и, как следствие, серьезные нарушения в организме птицы

Читать

Пероеды

Как бороться с ними народными методами? Как больше не допустить появления паразитов?

Читать

Клещ

Заболевания, которые провоцирует паразит. Симптомы, лечение, рекомендации по профилактике

Читать

Болезнь Ньюкасла (псевдочума)

Что это такое и как избежать заражения? Основные характеристики заболевания

Читать

Пуллороз

Описание болезни, симптомы, лечение, профилактические мероприятия

Читать

Аспергиллез

Инфекционное заболевание, поражающее дыхательные органы и приводящее к смерти птицы

Читать

Орнитоз

Заболевание с тяжелой формой респираторных нарушений

Читать

Сальмонеллёз

Симптомы острой и перманентной форм заболевания, лечение и профилактика

Читать

Колибактериоз

Как выявить очаг заболевания, как вылечить заболевшую птицу и незамедлительно принять профилактические меры?

Читать

Оспа

Причины возникновения, симптомы различных форм, меры профилактики и способы лечения

Читать

Расклев

Как проявляется расстройство поведения, чем опасен расклев и как его устранить?

Читать

Рахит

Хроническое заболевание, характеризующееся нарушением кальциево-фосфорного обмена

Читать

Воспаление яйцевода (сальпингит)

Воспалительное заболевание, эффективно поддающееся лечению на первых стадиях. Как вылечить и восстановить яйцекладку?

Читать

Описание

Золотой фазан – одна из самых ярких птиц в природе. Правда, относится это определение лишь к самцам, так как половой диморфизм у этих птиц проявляется довольно четко. На их голове имеется густой хохолок из золотисто-желтых перьев, на шее — роскошный воротник из перьев оранжевого цвета с черными бархатистыми каемками. Спинная часть туловища золотисто-желтая, а брюшная – ярко-красная. Плечи обозначены темно-синей расцветкой. Хвост имеет желтый окрас с темным мраморным рисунком и красными косицами у основания. Ноги, клюв и радужина вокруг глаз – желтые. Под глазом видна небольшая кожистая лопасть желтого цвета. Самки окрашены в ржаво-бурый оттенок с черными полосками и пятнами.

Золотой фазан – птица некрупная. Длина самцов вместе с хвостом составляет около 115 см (хвост – 63-79 см). Самки в длину достигают 70 см, в том числе хвост имеет длину около 37 см. Размах крыльев составляет примерно 75 см, а масса тела равна 550-870 граммам.

Крики у фазанов резкие и громкие, а слышны они обычно в период токования. В это же время они издают и негромкое «квохтание».

Продолжительность жизни обитающего в естественных условиях золотого фазана неизвестна. В неволе он, как и прочие виды, может проживать до 15 лет.