Рецепты вкусных и простых блюд с фото

Техника ловли щуки на джерки

Для того чтобы приобретенная приманка не оказалась пустой тратой денег, нужно научиться правильно применять ее, соблюдая разработанные стратегии игры приманкой, и выловить щуку не составит труда. Но прежде, чем ознакомиться с технологией, нужно тщательно подготовиться к самой рыбалке.

Как правильно подобрать снасти для джерковой ловли?

При подготовке к рыбалке с использованием джерок в первую очередь нужно правильно подобрать удилище. Для джеркинга используют специальные «курковые бланки».

Они характеризуются наличием триггера (выступа, выполненного для большего удобства во время удерживания рукояти с катушкой и более качественного управления снастью). Можно применять как одночастные, так и составные удилища.

Бланки с тестом удилища должны весить от 50 до 120 грамм, что касается его длины, то можно использовать два варианта:

• 1,8–2,1 м;
• 2,3–2,5 м.

Катушка для вылова щуки на джерки должна иметь мультипликатор и регулируемый фрикционный тормоз. Леску следует подбирать плетеного типа с толщиной в 0,3–0,45 мм. Поводок нужно подбирать из титановой проволоки, поскольку он обладает всеми необходимыми качествами — прочностью и легкостью.

Особенности проводки джеркбейтов

Вылов щук с помощью джеркбейтов выполняется по следующему плану:

1. Приманка забрасывается в водоем, а удилище размещается перед собой. Его кончик не должен подниматься на высоту более 20–25 сантиметров от поверхности водоема, изредка он может опускаться непосредственно до воды.
2. Выполняется резкое движение удилища на себя, это заставит приманку играть.
3. После этого нужно как бы ударить кончиком удилища по леске. Конец удилища можно немного приподнять, а затем резко опустить к поверхности реки (перед выполнением этих действий нужно немного ослабить леску). После этого удилище плавно поднимают до изначальной точки и, одновременно с этим, выполняется подтягивание лески.
4. Осуществляется пауза. Между подтягиванием лески нужно делать небольшие перерывы, при этом рекомендуется менять их продолжительность.
5. При резком рывке и ощущении того, что приманка зацепилась, нужно выполнить подсекание рыбы. Для этого достаточно сделать резкий рывок вверх.

Ловля щуки на тонущий джерк

Если вы остановили свой выбор на дартере (тонущий джерк), то в этом случае нужно применять технику хаотической проводки.

Хаотическая проводка заключается в выполнении непредсказуемых движений, приманка дергается в любую сторону по вашему желанию, затем делается пауза — и воблер возвращается в изначальную точку.

Нюансы джеркинга с берега и с лодки

Рыбалка с применением джерки может осуществляться как с берега, так и с лодки, главное, на что нужно обратить внимание при таких видах ловли, — это конструкция снасти. Тем, кто рыбачит на берегу, стоит отдать предпочтение более длинному удилищу, тогда будет возможность осуществлять заброс из-за спины. При рыбной ловле на лодке нужно подбирать короткое удилище, поскольку заброс приманки осуществляется сидя

При рыбной ловле на лодке нужно подбирать короткое удилище, поскольку заброс приманки осуществляется сидя

Тем, кто рыбачит на берегу, стоит отдать предпочтение более длинному удилищу, тогда будет возможность осуществлять заброс из-за спины. При рыбной ловле на лодке нужно подбирать короткое удилище, поскольку заброс приманки осуществляется сидя.

Ловля щуки на джерки осенью

Опытные рыболовы утверждают, что самый подходящий момент для вылова щуки с помощью джерки — это период с начала сентября до конца октября. Именно в это время щуки перестают прятаться, и их проще всего выловить.

Соблюдая технологию применения таких приманок, как джерки, можно выловить как крупные, так и мелкие экземпляры представленной рыбы. Нужно просто тщательно подготовиться к рыбалке, купив подходящие снасти и приманку.

Тонкости ловли

Ловля щуки на джерк проходит со своими тонкостями, зная их все каждый рыболов точно сможет засечь и выважить достойные трофеи практически из любого водоема.

Данный вид приманки рассчитан на ловлю хищника 1,5-3 кг, но и более крупные трофеи часто оказываются на крючке. Чтоб точно не упустить зубастую хищницу необходимо предварительно подготовиться к рыбалке. Для этого собирают качественную снасть, подбирают приманки и учатся правильно проводить их в толще воды.

Особенности снасти

Щуку на джеркбейты поможет выловить такой комплект:

• бланк удилища стоит подбирать небольшой, до 2 м длиной, при этом тест на пруте должен соответствовать применяемым приманкам. Строй подойдет быстрый или супербыстрый, лучше отдать предпочтение изделиям из карбона.
• В качестве катушки бланк лучше оснастить мультипликатором. Этот вид станет отличным вариантом для того, чтоб на протяжении длительного периода выдерживать значительные силовые нагрузки, с которыми безынерционке не справиться.
• Лучшей основой является толстый плетеный шнур, который и ставят на мульты. Использовать поводок не обязательно, но желательно.

Джерковые приманки

Щука на джерк клюет неплохо в осенний период и весной, именно отталкиваясь от этих особенностей и выбирают приманки. Крупный размер не будет отпугивать хищника, скорее наоборот. Сразу после нереста с пустым животом без молок и икры щуке захочется поскорее набить его, а в осенний период, когда нагуливается жирок, щука с легкостью броситься на приманку даже больше нее.

Цветовая гамма может быть самой разнообразной, используют одинаково часто как кислотники, так и приманки натурального окраса.

Техника ловли

Чтоб щука на джерк отреагировала так как надо, необходимо суметь провести приманку

Существуют модели, которые неплохо покажут себя при монотонном виде, но резкие подергивания и подтяжки привлекут внимание хищницы лучше

В большинстве случаев ловля щуки на джерки проходит с лодки, поэтому броски делают относительно недалекие. И сама проводка получается более контролируемой

Лучше всего привлечь внимание смогут:

• резкие динамичные рывки;
• хаотичные быстрые рывки;
• резкий твичинг.

Данный вид приманки часто используется для троллинга, но и заброс с правильно подобранной проводкой принесет не менее ощутимый результат. Новички часто применяют:

• равномерную с паузами проводку;
• стоп-энд-гоу;
• равномерную.

Но в каждой из вышеперечисленных обязательно присутствуют резкие рывки и выматывание слабины шнура при этом.

Облов проводят в водоемах с глубинами от 3 м и более, при этом наиболее перспективными считаются ямы с коряжником, бровки, места вблизи зарослей травы, неплохой результат получают и при облове акватории вблизи поваленных в воду деревьев.

Снасти для джеркинга

Для джеркинга одних специализированных приманок недостаточно. Требуется также крепкое удилище, хорошо отлаженная катушка и мощный поводок.

• Удилище должно быть достаточно тяжелым (20-80 гр.). Ввиду того, что джеркинг предполагает большие нагрузки, оно должно быть коротким (не больше 2-х метров) и жестким. Считается, что самые удобные несоставные или двухсекционные палки, снабженные курком для пальца. Этот курок помогает удерживать удочку при поклевке тяжеловесных хищников.
• Лучше, если катушка будет мультипликаторной. Лидерами среди безынерционных моделей являются «бочки», способные выдерживать сильные рывки. В копилку преимуществ «бочек» необходимо записать универсальность (возможность работы с различными джеркбейтами) и долговечность. Если джерки не слишком массивные (до 40 гр.) вполне подойдут «мыльницы».
• Что касается лески, то тут мнения разделились. Одни считают, что для джеркинга оптимален плетеный шнур, другие утверждают, что монофильный. Соответственно, решать только вам. При ловле щуки неплохи титановые поводки.

Хотя если вы самый неопытный из неопытных, то можно обойтись и без специальной снасти. Технику ловли можно осваивать, имея короткий жесткий спиннинг, надежную безынерционную катушку (2500 по DAIWA) и толстый шнур (как минимум 0,4 мм). Ведь рыба видит лишь наживку, которую вы и должны научиться «оживлять».

Работаем катушкой

Кастинговые (мультипликаторные) катушки обладают репутацией «неубиваемых» инструментов. Здесь я готов поспорить. Многое, особенно сейчас, когда выбор действительно огромный, зависит от качества изделий. Если вы серьезно занимаетесь джеркингом, вам нужна серьезная катушка (фото 6)!

Фото 6

Тип профиля при выборе катушки не столь важен, если вам нравятся катушки с низким профилем, возьмите такую. Главный параметр – мощность. Лично я всегда использую катушки с низким передаточным числом. Конечно, мне приходится активнее крутить рукоятку, чтобы заставить свою приманку работать, но, когда дело доходит до вываживания, ее мощность вне конкуренции. Да и, кроме того, они «живут» дольше.

Джерковая ловля это охота на хищников

Джерковая ловля щуки, впрочем, как и любой другой рыбы, ведется с возвышенности: стоя на высоком берегу, причале, в крайнем случае, можно отыскать какой-нибудь валун. Совершать рывковую проводку весьма неудобно на уровне поверхности воды, так как бланк будет по ней хлестать.

Закидывают приманку маятниковым способом, раскачивая ее для придания ускорения. Бланк держат сбоку от себя. В момент заброса тормоз отпускают, не забывая притормозить лесу в конечной точке полета, иначе возможно создание «бороды».

Джерковая ловля щуки на больших глубинах ведется на русловых бровках на глубине от полуметра. Заброс делается вдоль бровки либо под острым углом к ней. При верной подаче джерка успех будет обеспечен. Правда, если три-четыре попытки оказались неудачными, щука, скорее, уже ушла на другой участок.

Джерковая ловля жереха не так распространена, как на попперы, воблеры и блесенки. В данном случае можно посоветовать поохотиться за этой рыбой с помощью раттлинов. Один из них, наиболее приспособленный под жереха, — JAXON Atract XTR-L, который при проводке создает мелкую дрожь. Используют его в средних и верхних горизонтах воды.

Нередко рыболовов интересует джерковая ловля судака. Из более-менее универсальных джеркбейтов можно посоветовать Bomber Herky Jerky, ведут который резкими рывками. В этом случае он способен совершить половину оборота и остановиться. Скачковая динамика провоцирует на атаку любого хищника.

Джерковая ловля форели ведется на воблеры длиной не более десяти сантиметров. Эта рыба достаточно осторожна и предварительно несколько раз прощупывает приманку, прежде чем утянуть ее на дно. Весной удить необходимо на мелководьях у самого дня, а вот летом форель ловится на различных глубинах.

Одна из распространенных приманок для язя – вертушка. Однако случаются ситуации, когда оправдана джерковая ловля язя. Например, выручить может тот же раттлин, когда ужение ведется на глубине два-три метра против течения. Неплохо можно наловить на отмелях в ночную пору.

джерки (вяленое мясо) – рецепт.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 5

Сложность: Не определен

Ингредиенты

• вырезка из говядины
• соль
• перец
• соевый соус (или териаки)
• мед
• соус жидкий дым (или любой соус со вкусом костра)
• чеснок
• паприка

Как приготовить

вырезку из говядины (в америке используют куриное, индюшачие,свиное, и даже крокодиловое мясо-но я доверяю только говядине в этом рецепте. ),

нарезать на тонкие и широкие полоски (важно чтобы полоски были не толще 3 милиметров),

посолить, поперчить, добавить мед и сою по вкусу, добавить немного “жидкого дыма”, выдавленый чеснок(можно сушеный в порошке) и паприку тоже по вкусу.

перемешать и поставить в заморозку до полного замораживания.

потом разморозить(заморозка-разморозка выводит из мяса лишнюю воду, и позволяет мясу лучше пропитаться соусами)

разложить мясо на протвине покрытом пергаментом,

поставить в духовку на температуру 170-180 градусов на 2-3 часа до высыхания мяса (мясо должно быть не зажарено а высушено.

по своему виду оно должно напоминать кусочки воблы)

www.koolinar.ru

Техника ловли на джерки

Не все знают, как правильно ловить на джерки, поэтому ознакомимся с данным вопросом более подробно

Привлечь внимание щуки можно только правильной проводкой. Во время приобретения приманок ознакомьтесь с условиями, в которых будет проводиться ловля рыбы

1. Если предполагается рыбалка на небольшом водоёме на мелких хищников можно приобрести несколько глайдеров размером от 6 до 10 сантиметров.
2. В случае, когда рыбак преследует цель поймать крупный трофей и ловля рыбы проводится на больших и глубоких ямах необходимо взять с собой большие, тонущие джеркбейты.
3. При охоте на хищника на мелких водоёмах с огромным количеством прибрежной растительности отдавайте предпочтения плавающим приманкам.

Для получения хорошего улова необходимо усвоить правила рывковой проводки с плавными движениями и подматыванием лески. Во время подёргиваний и подтяжки рыбак не должен терять связи с приманкой, то есть джерк должен постоянно находиться на натянутой нити

Особое внимание уделяют паузам во время движения воблера. Проводка должна осуществляться таким образом, чтобы приманка имитировала движения ослабленной рыбки, которая пытается опуститься на глубину. Частота вибраций, а также сила рывков подбираются каждым рыбаком в индивидуальном порядке

Во время слишком резких движений происходит захлёстывание лески на тройнике, в таких случаях силу рывка нужно уменьшить. При использовании небольших глайдеров приманка должна колебаться из стороны в сторону, чего можно достичь игрой с мелкими и частыми рывками по 10…20 сантиметров. Если используются большие глайдеры, массой от 35 граммов нужно делать редкие, но длинные рывки с перемещением воблера на 30…50 сантиметров

Частота вибраций, а также сила рывков подбираются каждым рыбаком в индивидуальном порядке. Во время слишком резких движений происходит захлёстывание лески на тройнике, в таких случаях силу рывка нужно уменьшить. При использовании небольших глайдеров приманка должна колебаться из стороны в сторону, чего можно достичь игрой с мелкими и частыми рывками по 10…20 сантиметров. Если используются большие глайдеры, массой от 35 граммов нужно делать редкие, но длинные рывки с перемещением воблера на 30…50 сантиметров.

Пулл-бейты не нуждаются в резких рывках, для осуществления правильной проводки нужно менять направление движения кончика удочки с левой стороны вправо, а затем наоборот. Здесь также применяется равномерная проводка с подмоткой лески. Если хищники не проявляют интереса к приманке можно попробовать подвигать джерк с максимальной скоростью. После резкого перемещения делается 2…3 секундная пауза, провоцирующая хищника взять добычу.

Во время ловли на дайвер делают длинный рывок в пределах 40…60 сантиметров. После такого действия искусственная рыбка переваливается со стороны в сторону, затем останавливается и начинает всплывать в верхний слой воды. При ловле на тонущий дайвер используют несколько другую технику ловли. Когда приманка опустится на необходимую глубину, делают серию длинных и плавных рывков с несколькими паузами.

Как мы видим, каждый вид джерков по-разному играет в воде. Для достижения оптимального результата необходимо получить практические навыки по каждому из видов проводки.

Джеркбейт – удилища и проводки

В мире ловля на джеркбейты ориентирована на две категории удилищ: короткие (до 190 см) и длинные (до 260 см). Соответственно, два вида удилищ приводят к двум стилям ловли. Обычно длинные удилища используют в Америке, а короткие в Европе. Американские удилища имеют центр тяжести, расположенный в середине или в начале форгрипа. Отсюда проистекает вариант захвата, определяемый тем, что рука удерживает форгрип, а часть рукоятки располагается под мышкой. Данное положение не предусматривает работу кистью, поэтому процесс движения удилищем идет от плеча. Удилище способствует старту джеркбейта, а работа катушкой позволяет проводить джеркбейт.

Американский вариант ловли хорошо подходит для использования джеркбейтов, имеющих значительную массу. Данное обстоятельство связано с тем, что подобная техника не предусматривает резких и хлестких ударов по приманке. При этом любая джерковая проводка обладает такой проблемой, как слабина шнура. Правда, стоит отметить, что американский вариант проводки дает возможность нивелировать данную проблему, так как в данном случае анимация зависит от катушки и слабина шнура здесь не является фактом. Если вы будете использовать так называемые правильные джерки, то быстро заметите, что добились хорошо заметной “змейки”.

Теперь рассмотрим короткий вариант джерковых удилищ, которые чаще используют в Европе. В связи с тем, что рыбалка на джерк рассчитана на крупные трофеи, например, щуку, то применительно к России оптимально использовать европейскую технику, так как в наших водах достаточно редки экземпляры, превышающие десять килограмм. Исходя из этого, на территории нашей страны джеркбейты, имеющие массу сто грамм, – это предел. Европейская техника серьезно отличается от американской, и она предусматривает удар по приманке, что приводит к ослаблению шнура. 

Здесь основной аспект проводки смещается с катушки в сторону удилища. Катушка начинает выступать в роли вспомогательного элемента, и она служит только для контроля слабины шнура. Короткие удилища не обладают слишком длинным форгрипом, а центр тяжести находится там, где располагается катушкодержатель, что обуславливает захват, производимый поверху катушки. Данный захват заставляет работать кистью руки, что позволяет производить удары по приманке, отличающиеся хлесткостью. Положительным моментом этого стиля является то, что удар по приманке вызывает колебания в воде, которые однозначно приманивают щуку. 

Делая около шести коротких ударов по приманке, а затем, совершая паузу, можно добиться такого гидроакустического эффекта, который будет замечен щукой на приличном расстоянии

Если вы используете джеркбейт Салмо, то при правильной проводке щука обратит внимание на приманку с расстояния не менее пятнадцати метров. При этом паузу можно выдерживать достаточно долго. Ее продолжительность имеет взаимосвязь с плавучестью приманки

Например, относительно тонущего джеркбейта не стоит применять слишком длинные паузы. Также желательно знать о том, что собой представляет рельеф дна, чтобы обезопасить себя от зацепов. Кроме этого, европейский вариант проводки обладает таким положительным моментом, как предсказуемость поклевки

Ее продолжительность имеет взаимосвязь с плавучестью приманки. Например, относительно тонущего джеркбейта не стоит применять слишком длинные паузы. Также желательно знать о том, что собой представляет рельеф дна, чтобы обезопасить себя от зацепов. Кроме этого, европейский вариант проводки обладает таким положительным моментом, как предсказуемость поклевки.

Джеркбейт относится к приманкам, обладающими крупными размерами и, например, щука заглатывает основную часть приманки. Исходя из этого, слабая подсечка, а также несвоевременная, не позволяет тройникам уверенно вонзиться в пасть рыбы, что приводит к сходам

Совершая удары, рыболов переносит все внимание на удилище, а в момент паузы ожидается поклевка, и любое, даже незначительное, прикосновение к джеркбейту ощущается достаточно четко. 

При этом нельзя сказать, что европейский стиль лучше, чем американский. Каждый имеет отрицательные и положительные нюансы и каждый имеет свое конкретное предназначение. Поэтому стоит запастись  как длинными удилищами, так и короткими. Кроме этого, надо иметь в виду, что ловля щуки на джерки – это основа данного вида рыбалки. Отсюда напрашивается вывод о том, что надо подстраиваться именно под эту рыбу, и четко определять какую приманку и подачу следует применять в данный текущий момент. 

Как готовится вяленое мясо

Процесс холодной сушки мяса не обходится без соли. Как только кусок мяса покрывается солью, последняя начинает вытягивать из продукта воду, которая выходит на поверхность и оттуда испаряется. Мясной кусок покрывается плотноватым верхним слоем – неблагоприятной средой для бактерий. Такая степень солености мяса обезвоживает его, создавая вяленый продукт.

Для приготовления продукта используют охлажденное сырье. Замороженное мясо будет отличаться рыхлой структурой, низким качеством. На выходе должны получиться эластичные кусочки.

Продукт выдерживают в маринаде, высушивают в камере – инфракрасные лучи хорошо обеззараживают продукт и провяливают его.

В компании Дисконт Холдинг промаринованная и высушенная мякоть после прохождения тщательного контроля качества, нарезается отправляется в вакуумную упаковку. Последняя оберегает мясо от бактерий, пыли и влаги.

Собираем снасти для ловли на джеркбейт

Спиннинговое удилище для джерковой ловли

Вам потребуется специальное джерковое удилище. Они короткие и жесткого строя, чтобы четко передавать приманке движения. Обычный спиннинг не подойдет – он слишком мягкий.Учитывая, что работать придется с тяжелой приманкой до 140 гр, спиннинг должен быть выбран соответствующий. Оптимально подойдет «палка» одно- или двухколенная, длиной 180 см для ловли с лодки и 220-240 см для ловли с берега. Полезная вещь —  курковый упор на рукояти спиннинга, который позволяет лучше фиксировать его в руке при забросе и проводке. Тест джеркового удилища должен соответствовать весу приманки и, учитывая большой диапазон весов джеркбейтов, имеет смысл взять два удилища: одно с тестом до 60 гр, другое – до 140.

Катушки под джеркбейт

Тут есть одна загвоздка. При том, что придется работать с приманками большой массы на жесткой основной леске (плетеный шнур), с жестким коротким удилищем, да еще довольно динамично, катушка нужна самая, что ни на есть крепкая… Правильно подумали – это только мультипликатор. Нежные безинерционные катушки для этого малопригодны. Многих начинающих спиннингистов-щукарей этот факт напрягает. Во-первых из-за высокой стоимости самой мультипликаторной катушки, а во-вторых из-за неких сложностей в обращении с ней, что впрочем является домыслом.Да, хорошая вещь стоит денег. Но вот уверенно обращаться с мультипликатором можно научиться за пару-тройку дней. А плюсы – надежность при динамических нагрузках (постоянные рывки и дерганья) и четкий контроль шнура, что является одной из самых важных составляющих джерковой ловли.Можно конечно попробовать учиться и с безинерционкой, но это, поверьте моему опыту, будет суррогат по сравнению с классическим джерком.

Основная леска для джеркбейта – плетеный шнур

Учитывая особенности проводки этой своеобразной приманки, обычная монофильная леска не подойдет из-за своей большой (до 10%) упругой растяжимости. Контроль за джеркбейтом необходим полный, то есть кисть руки рыболова должна стать практически одним целым с удилищем, леской и джерком в воде. Поэтому только плетеный шнур, причем достаточно мощный

Плетенка нерастяжима и позволяет и это позволяет максимально точно контролировать натяжение основной лески в воде и вовремя подсекать, что очень важно при ловле щуки. Диаметр плетеного шнура при ловле на джерк впрямую зависит от величины и массы приманки, а не от веса предполагаемой добычи

Для джерков 35-40 гр  можно взять шнур с разрывной нагрузкой  до 20 lb (диаметр около 0,18 мм), а для более тяжелых, массой 70-80 гр, лучше остановиться на шнурах с прочностью 30-40 lb (диаметр около 0,22 — 0,26 мм).И не забываем про поводок. Если уж собираемся охотиться на действительно большую щуку, то и подготовиться к ее поимке следует тщательно. У щуки очень острые края жаберных крышек и при ее манере атаковать жертву сбоку поперек тела, очень часто возникает ситуация, когда «гроза карасей» просто перерезает или сильно повреждает леску. Кстати в любом случае нужно как можно чаще осматривать концевую, последний метр, часть плетеного шнура, так как он при малейших повреждениях быстро теряет прочность.

Что такое джеркинг

Одна из техник спиннинговой ловли, предусматривающая рывковую (от английского слова jerk-рывок) проводку джеркбейтов (джерков).

Джерк или джеркбейт – специальные искусственные приманки, прообраз крупных воблеров, не имеющих .

Особенность ловли на джерки – возможность добычи крупного хищника, обитающего на глубине за счет веса приманки, особого материала изготовления, позволяющего отлично проявлять свои тонущие и плавучие свойства, а также долговечность в применении.

Особенность джерков:

• игровая активность зависит от мастерства рыболова, так как полностью отсутствует игровая самостоятельность;
• чем больше глубина, тем менее эффективная игра и проводка приманки.

Особенностью техники джеркинг является и то, что совершать рывковые движения возможно не только джерками, но и силиконовыми приманками, блёснами-колебалками. В этот список можно добавить и .

Отличие от твичинга:

• мощные рывки;
• шире амплитуда движения приманки;
• более тяжелый вес и размер приманок.

Сезонные условия применения техники джеркинг – лето-осень, при высокой температуре воды, наличие корма в водоёме и активности рыбы, все эти условия идеальны для неспешной, рывковой проводки.

Вяленое мясо джерки

Корни джерки идут еще с тех пор, когда существовало лишь несколько способов сохранения свежести продуктов и главными среди них были сушение и засолка, оба успешно применяющиеся по отношению к мясу. Правда, в случае с солониной, мясо хоть и могло оставаться свежим при положительных температурах, но полностью сохраняло свой вес и объем, в то время как джерки можно было легко брать в дорогу не заботясь о габаритах пищевых припасов и сохраняя при этом их питательную ценность.

Сейчас вяленое мясо едят не только любители путешествий дикарем, но и астронавты, а еще поклонники пива, ведь вяленая говядина – один из самых популярных снеков к бокалу пенного.

Разумеется, открыть готовую пачку джерки из маркета куда проще, чем вялить мясо в духовке битый час, но, как и многих покупных закусок, вяленое мясо не обошел обильный налет консервантов, пищевых красителей, усилителей вкуса и избытка соли. Как всегда, лучше готовьте сами. Да, это долго, но очень просто.

Перед приготовлением положите мясо в морозильную камеру на час-полтора. Наша задача не стоит в том, чтобы превратить мясо в ледяную глыбу, нужно его лишь немного подморозить, чтобы легче резалось. Резать, к слову, лучше поперек волокон, иначе жевать будете часами.

Для джерки идеально подойдет любой срез туши без обилия жира. Весь жир и пленки перед приготовлением нужно убрать. Разумеется, что чем толще будут куски, тем дольше мясо будет сушится в духовке, а потому не усердствуйте.

Смешав все составляющие маринада, погружаем в него мясо, перемешиваем и накрываем пленкой. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике 12 часов.

На следующий день разогреваем духовку до 80 градусов и покрываем противень фольгой. Над противнем размещаем решетку и выкладываем на него кусочки мяса. Ставим противень в духовку на 3 часа. Спустя 3 часа переворачиваем говядину на другую сторону и сушим еще 3 часа. Для кусков моей толщины этого оказалось вполне достаточно – мясо не было пересушенным, то есть не ломалось при сгибании, и от него можно было легко отщипнуть ломтик.

Перекладываем джерки в контейнер и оставляем подсохнуть при комнатной температуре еще пару часов, вплоть до суток. По извлечении из духовки мясо быстро начнет затвердевать.

Теперь можно пробовать. Сами понимаете, джерки прекрасно хранится в воздухонепроницаемом контейнере в течение 4-6 месяцев, но вряд ли ему суждено прожить так долго.

Вяленое мясо джерки

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• яблочный уксус — 1/4 ст.;
• вода — 1/8 ст.;
• сахар — 1 ч. ложка;
• рыбный соус — 1 ч. ложка;
• дижонская горчица — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка;
• соль — 1 1/2 ч. ложки;
• паприка — 1 ч. ложка;
• сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
• кунжутное масло — 1 ст. ложка;
• Табаско — по вкусу.

Приготовление

1. Мясо замораживаем в течение 1-1,5 часов, после чего нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.

2. Смешиваем ингредиенты для маринада, кладем в маринад мясо и оставляем в холодильнике на 12 часов.

3. Выкладываем мясо на решетку, размещенную поверх противня, и ставим сушиться в духовке 3 часа при 80 градусах.

4. Переворачиваем куски на другую сторону и подсушиваем еще 3 часа.

5. Готовые джерки остужаем при комнатной температуре и храним в герметичном контейнере.

Жир и нитраты

А как насчет входящего в состав вяленого жира? Тут есть над чем подумать. Например, в свинине и говядине количество насыщенных жиров будет немного выше, чем, скажем, в индейке или вяленой курице.

Читай также: 6 признаков того, что у вас нехватка протеина

Еще одна вещь, на которую стоит обращать внимание, — использование нитратов. Они также содержатся в обработанных мясных деликатесах и хот-догах

Данное вещество не встречается в джерках «кустарного производства» или класса «люкс». На последних часто пишут «без добавления нитратов». Что не так с нитратами? Эти вещества (согласно исследованию, проведенному в 2018 и опубликованному в журнале «Молекулярная Психиатрия») могут способствовать гиперактивности, эйфории, а также бессоннице. Но исследование не учитывало количество и сроки употребления вяленого мяса, так что результаты сомнительны.