Как приготовить дрожжевое тесто? безопарный способ

Выпечка и отделка изделий

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и его сдобности.

Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Мелкие изделия — весом по 50—100 г — выпекаются при температуре 240—260°С в течение 8—15 мин, изделия весом 500—1000 г — в течение 20—50 мин при температуре 200—240°С.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом

, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сразу вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке.

Посыпать изделия следует через ситечко или марлю.

Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия, пока они ещё тёплые. После глазировки поверхность изделий посыпают жареным рубленым орехом или миндалем. Глазировать можно также уваренным сахарным сиропом.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Дрожжи прессованные – 109 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Куриное яйцо – 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Дрожжи, Сливочное масло, Куриные яйца, Сахар, Соль

Что делать, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10°С тесто надо подогреть до 30°С, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50°С. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30°С и добавить свежие дрожжи (закваску).Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей или очень слабой закваски.

Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30—45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества. При их отсутствии для «оживления» испорченных дрожжей следует приготовить опару — разведенную в теплой воде жидкую смесь муки и дрожжей с добавкой небольшого количества сахара; затем ввести в тесто после появления в опаре хорошего брожения. Если даже в опаре дрожжи через 1-2 часа не дают должного брожения — они испорчены окончательно.

Закваску можно оживить добавлением отвара хмеля, чуть мёда и изюма, и поставив её в тёплое место.При изменении указанных в таблице выше рецептур происходит следующее:

— излишек воды — тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;— недостаток воды — тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие;— замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;— увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют;— избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный; — недостаточное количество соли — изделия получаются расплывчатыми, невкусными;— большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит; при добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается;— недостаточное количество сахара — получаются бледные и малосладкие изделия;— увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;— замена яиц яичными желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски;— увеличение дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный дрожжевой запах.

Описание приготовления:

Рецепт безопарного дрожжевого теста мало чем отличается от обычного дрожжевого теста на опаре, единственное — в него кладется больше дрожжей, поскольку они должны начать действовать в уже замешанном тесте. Безопарное дрожжевое тесто требует меньше времени на приготовление, а результат получается тоже очень хороший. Пирожки из такого теста мягкие, нежные, говорят, что они долго не черствеют, но мне это проверить еще ни разу не удалось, ведь съедаются они очень быстро. Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто / Дрожжи / Сухие дрожжи Блюдо: Выпечка

Быстрое безопарное дрожжевое тесто

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и во всемирной сети — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и поняли, что приниматься за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: были на многих кулинарных форумах и подобрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — также и начинающими — пользователями и получили самые лучшие отзывы за их простоту и прекрасное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто выполняется двумя вариантами – с опарой и без. Опарное Для его приготовления сначала выполняется опара – жидкое тесто из тёплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая обязана прогуливаться довольно продолжительное время, и лишь потом в нее прибавляются все другие компоненты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют объём побольше, т.е. пузыри воздуха в них крупнее. Тесто более пластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать необходимо только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное отличие тут следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Запекаем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто лучше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто применяем и в случае если собираемся поджаривать во фритюре – к примеру, пончики.

В действительности эта граница довольно условна. Квалифицированные домохозяйки очень часто из безопарного теста способны выпечь все что угодно.

Опарное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто чаще всего используют для приготовления сдобных изделий – жареных пирожков, оладий или пасхальных куличей.

Отличие опарного дрожжевого теста от безопарного в технологии его приготовления: в опарном дрожжевом тесте основу составляет смесь из теплого молока, дрожжей (чаще прессованных), сахара и пары ложек муки. После появления дрожжевой «шапочки» (обычно спустя 1,5-2 часов), в тесто засыпаются оставшиеся ингредиенты и вымешивается мягкое, податливое тесто, которое снова убирается в тепло на 1-2 часа.

Для опарного дрожжевого теста на время подъема достаточно одной обминки.

Рецепт опарного дрожжевого теста

0,5 л молока подогрейте до 40 градусов, добавьте в него 50 гр. свежих прессованных дрожжей, 2 ст.л. сахара и 0,5 ст. муки. Готовую опару оставьте в теплом месте под полотенцем на 1 час.

8 яиц взбейте с 700 гр. сахара до пены, добавьте 60 гр. растопленного маргарина и 50 гр. растопленного сливочного масла, смешанного со 100 гр. жирной сметаны.

В поднявшуюся опару добавьте 1 кг просеянной муки, ваниль, 50 мл растительного масла и вылейте яичную смесь. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут!

Заполните тестом формы и дайте ему время на расстойку – 30-40 минут.

Как опарное, так и безопарное дрожжевое тесто нуждается в тишине и тепле. Идеальная температура для подъема теста – 28-30 градусов, потому если ваш дом плохо отапливается или на дворе холодная зима, отложите приготовление дрожжевого теста на потом или оставляйте емкость с ним в теплой духовке (разогрейте духовку до 50 градусов, выключите обогрев и поставьте тесто туда, не открывая духовку 15-2 часа.

Дрожжевое тесто на опаре

Теперь пришла пора рассказать вам, как приготовить дрожжевое тесто на опаре. Для этого следует взять:

• Муки – 600г
• Свежие дрожжи – 50г
• 2 стакана молока
• 4-6 яиц
• 3 столовые ложки растительного масла, или же 100 грамм сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара
• Соль – половина чайной ложки

Приготовление опарного теста

1. В первую очередь следует сделать опару. Растворите в теплом молоке дрожжи, одну столовую ложку сахара, а также муку. Муки нужно сыпать столько, чтобы получилось тесто, как будто вы готовите домашние оладьи, то есть, довольно жидкое, похожее на сметану. Как правило, вам потребуется один стакан муки. Вводить ее следует постепенно, желательно – через сито, чтобы не было комочков.
2. Поставьте опару на полтора часа в теплое место, чтобы она поднялась. Чтобы понять, что опара готова следует знать, что она сначала максимально поднимается, а потом опускается, оставляя за собой «морщинки» на поверхности.
3. Теперь нужно подготовить сдобу. Разотрите куриные яйца с сахаром, и хорошо перемешайте. Масло следует растопить и дать ему остыть.
4. Когда опара поднимется, вылейте туда сдобу, добавьте оставшуюся муку, и перемешайте до однородного состава. В конце следует добавить масло.
5. Вымешивайте тесто, пока не получится однородная масса, которая не должна прилипать к рукам. Опять же, постепенно добавляйте муку, если тесто прилипает к вам.
6. Положите полученное тесто в миску, и дайте постоять 2 часа.

Все, ваше опарное тесто готово, можно делать вкуснейшие пирожки, или же ватрушки, рецепты которых можно найти в рубрике «выпечка». Радуйте себя и своих близких, но помните, выпечка не способствует похудению. Приятного аппетита!

Как приготовить «Безопарное дрожжевое тесто»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

В теплом молоке разведите сухие дрожжи до полного растворения, добавьте сахарную пудру и соль.

Затем влейте растопленное сливочное масло и вбейте одно яйцо. Хорошенько всё перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Начинайте постепенно вводить муку небольшими порциями и замешивать тесто ложкой. Когда вся мука будет добавлена, выложите тесто на рабочую поверхность и замесите мягко.

Оставьте тесто на 30-40 минут в теплом месте (я ставлю возле включенной конфорки). Безопарное дрожжевое тесто готово к приготовлению вкусной домашней выпечки.

Какой вид безопарного теста лучше выбрать?

Сейчас у православных идет рождественский пост, и те, кто придерживаются данной традиции, могут готовить полуфабрикат для выпечки, не используя молока или яиц. Ведь для приготовления такого теста дрожжи можно разводить не только в теплом молоке, но и в воде. Также можно убрать из рецептуры яйца, которые, в принципе, входят в состав нашего полуфабриката. Это не нарушит технологию приготовления дрожжевого теста безопарным способом. А тем людям, которые не постятся, подойдет привычный рецепт с яйцами и молоком.

Дрожжевое тесто сильно поднимается за счет дрожжей в нем. И, как известно, его нужно обминать во время того, как оно отстаивается перед выпечкой. Промешивая его периодически, мы выгоняем из массы углекислый газ, являющийся результатом жизнедеятельности дрожжей. Еще нужно помнить, что при выпекании продукты тоже сильно вырастут в объемах относительно исходных, поэтому следим за тем, чтобы на противне было достаточно места между изделиями либо форма для выпекания не была заполнена доверху. Это все несмотря на то, какой вариант выбран: постный или обычный.

Рецепт теста на опаре из сухих дрожжей для пирожков

Перед тем, как испечь домашние пирожки в духовке либо их пожарить на сковороде, перед хозяйкой встаёт вопрос, как приготовить опару для теста, как завести тесто для пирожков. Начинки для пирожков из теста на опаре могут быть самыми разнообразными – сладкие и несладкие. Рецепт теста с яйцами и подходит к любой выпечке.

Ингредиенты: мука пшеничная – 350 г; молоко – 250 мл; дрожжи сухие – 1 ч.л.; яйца куриные – 2 шт.; сахар – 100 г; маргарин – 70 г; соль – половина чайной ложки.

Как поставить тесто для пирожков. Можно ли делать опару из сухих дрожжей? Ответ – можно. Для её приготовления смешиваем тёплое молоко, ложку сахара и сухие дрожжи. Даём дрожжам разойтись в молоке. Просеиваем 3 столовые ложки муки в опару и хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчасика. Пока опара созревает, в отдельную посуду разбиваем яйца, всыпаем соль и оставшийся сахар.

Яичную массу хорошо взбиваем с помощью венчика либо блендером. К созревшей опаре добавляем взбитые яйца и аккуратно смешиваем две массы. Высыпаем часть муки и начинаем замес. Через 10 минут замеса вливаем растопленный тёплый маргарин. Постепенно всыпаем муку и продолжаем месить. Миску с пирожковым тестом затягиваем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 часа. После увеличения объёма в 2 раза начинаем формировать пирожки.

Дрожжевое тесто — что из него готовят

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба – практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 27 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Слишком теплое тесто необходимо охладить до 27 градусов и добавить свежие дрожжи.

Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30–40 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой

В конце концов мы добрались до сдобного теста. Такой вариант пугает многих молодых хозяек, так как сдоба его утяжеляет. И из-за этой причины не у всех выходит подготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу детально, пошагово, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все вышло.

Из данного теста разрешено делать сладостные пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.

Компоненты:

• молоко — 250 мл
• мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
• белок яйца — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 150 гр.
• сметана — 150 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.
• соль — 1 ч.л.
• ванилин — 1 пакет

1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала необходимо сделать опару. В рецептах, где не применяется сдоба, действительно можно замешивать безопарным способом. Итак, в маленькую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из всей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.

2.Соедините компоненты и потом оставьте на минут десять, чтобы возникла пенная шапочка. Эти действия нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет возникать, то и тесто замешивать нельзя.

3.Когда грибки будут активизированы, приступаем к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавьте муку понемножку и размешивайте венчиком. Должна выйдет консистенция массы, как на оладьи (она будет течь широкой лентой).

4.Закройте пленкой опару и установите в тёплое место для подъема на пол часа.

5.Когда опара окажется готовой, можно начинать замешивать тесто. Это разрешено делать как вручную, так и при помощи комбайна. Сначала необходимо взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.

6.Теперь во взбитые желтки прибавьте подошедшую опару и размешайте.

7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остынуть. Не разрешается применять его в горячем виде. Теперь по очереди добавьте в тесто маленькими дозами просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.

8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в надежную пену. Это разрешено делать как венчиком вручную, так и миксером. Прибавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до равномерной массы. На данном шаге тесто не должно быть крутым и уплотненным, ложите не всю норму муки. Оно скапливается в кучку, однако не держит форму, липнет к рукам.

9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начните замес руками, вмешивая муку небольшими дозами. Месить необходимо долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В конце концов обязано получиться мягкое, воздушное тесто, покорное, не тугое.

10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растит. маслом, либо присыпьте маленьким количеством муки. Накройте тесто и потом оставьте в тепле на 1 час.

11.Поднявшуюся заготовку обомните, опять накройте пленкой и потом оставьте еще на 1 час для второго подъема.

12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось создать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и печь в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто выпечь булочки к чаю. Приятного аппетита!

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения – но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты: молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Способ приготовления

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Неописуемо вкусное венское дрожжевое тесто для пирожков в духовке — как пух

Первым пишу конкретно данный рецепт, так как пирожки получаются бесподобными — мягкими, как пух, нежными и воздушными. Еще 1 плюс венского теста — оно долго не черствеет и остается вкусным. Минус данного способа — на приготовление необходимо очень много времени, замес проходит в три момента

По этой причине, по желанию сделать быструю и обычную заготовку — внимание свое обратите на следующий рецепт

Данный же вариант подойдёт как для соленой, так же и для сладкой начинки. Вкус мякиша станет более нейтральный. Если есть желание можете добавить больше сахара для более выраженного десертного вкуса.

Компоненты:

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, как ПУХ! Самый удачный рецепт!

для опары:

• сахар — 1 ч.л.
• дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч.л.
• тёплая вода — 50 мл

для первого замеса:

• молоко — 200 мл
• сахар — 100 гр.
• яйца — 2 шт.

для второго замеса:

• мука — 500-550 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• ванилин — по вкусу и желанию

1.Венское тесто можно подготовить по-разному. Один из видов — сразу перемешать всю сдобу в связке с дрожжами и оставить на ночь прогуливаться. И лишь потом замесить все разом с мукой. Можно применять и иную технологию, о которой я в настоящий момент напишу.

В маленькой емкости смешайте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Залейте сухие элементы тёплой водой (около 35-40) и перемешайте. Накройте пленкой и установите в тёплое место для активации грибков. На это уйдет 20-30 минут, все зависит от качества продуктов и температуры. На поверхности должна возникнет пена.

2.Пока дрожжи просыпаются, можно приступать к первому замесу. В мисочку всыпьте 100 гр. сахара, налейте 200 мл тёплого молока и вбейте пару яиц. Венчиком хорошенько все взболтайте.

3.Прибавьте в получившуюся смесь подошедшую опару, размешайте, накройте полотенцем или при помощи пленки и установите в тепло часа на 2. По прошествии этого времени масса становится больше в объеме.

4.Через отведенное время приступаем к завершальному замесу. Сливочное масло растопите и дайте ему остынуть до тёплого состояния. Залейте этот жир в поднявшуюся заготовку.

5.Прибавьте соль, ванилин — он сделает выпечку ароматной. Советую его применять даже для пирожков с соленой начинкой. И введите просеянную муку в 2 этапа. Сначала размешивайте тесто ложкой, потом переходите на физический труд.

6.Сначала комок будет липнуть к рукам и столу. Так и должно быть, не нужно сразу сыпать много муки. Вымешивайте заготовку минимум 10 минут до той поры, пока она не станет гладкой, эластичной и перестанет липнуть.

7.Смажьте миску растит. маслом, из теста сформуйте шарик и положите его в подготовленную емкость. Накройте и потом оставьте для подъема еще на 1,5-2 часа.

8.Смажьте руки маслом подсолнечника и обомните тесто, чтобы выпустить из него все газы. Разрежьте на одинаковые кусочки массу, приблизительно по 50 граммов. Потом каждый кусок соберите в шарик, подвернув края внутрь.

9.Припылите поверхность для работы мукой, положите на нее все колобки и прикройте их чем-нибудь от заветривания. Дайте расслабиться 10 минут.

10.Теперь приступаем конкретно к лепке пирожков. К этому моменту уже должна быть готова начинка. К примеру, это может быть повидло, тушеная капуста, который обжарен с лучком фарш, картошка, рис с яичком и др. Каждый шарик раскатайте в круг, толщиной примерно 5 мм. Положите по центру начинку и защипните края, сформируйте пирожок.

11.Противень застелите пергаментом или смажьте постным маслом. Выложите пирожки, оставляя между ними расстояние для подъема. Оставьте на 30 минут, чтобы тесто подошло.

12.Теперь можно печь при 200 в духовке до зарумянивая (около 20 минут). По желанию, можете перед выпечкой промазать поверхность желтком. Или уже готовые пирожки, слегка остывшие до тёплого состояния можно промазать растопленным сливочным маслом.

13.Это очень благоприятный рецепт. По нему получаются по-настоящему мягкие и воздушные пирожки, которые долго можно хранить и оставаться свежими. Поэтому, если есть свободный день, не ленитесь и замесите тесто по такой технологии. Выйдет очень вкусно!

Дрожжевое тесто в духовке

Ещё один вкусный рецепт, который можно сделать в домашних условиях без особых проблем.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 ст. жирной сметаны;
• 4 яйца;
• 200 гр. масла или маргарина;
• 1.5 кг. муки;
• 1 ст. сахара;
• 40 гр. мягких дрожжей.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить сахар, молоко и дрожжи.
2. Потом добавить все остальные компоненты, кроме муки. Все перемешать до однородной массы.
3. Затем ввести просеянную муку небольшими порциями.
4. После этого начать вывешивать до состояния эластичной текстуры. Делать это нужно энергично в течение 15 мин.
5. После этого массу собрать в ёмкость, укутать в чем-то тёплым и оставить «набухать» на 2 часа.

Сделать дрожжевое тесто в духовке очень просто, а главное то, что выпечка получается очень вкусной!

Общее подготовительное время ≈ 30 минут.

Общее время готовки ≈ 2.5 часа.

Дрожжевое тесто на сковороде

Этот простой рецепт идеален для приготовления пирожков и оладий на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 500 мл. воды;
• 1 пакетик дрожжей или 1.5 ст. л. живых;
• соль и сахар по вкусу, но не меньше чем по 2 ст. л.
• 1 куриное яйцо.

Процесс приготовления:

1. Просеять муку и подогреть воду до 40 градусов.
2. В теплую воду добавить дрожжи, сахар, соль, масло и вбить яйцо. Все тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 20 мин.
3. Затем, после появления пузырьков постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая венчиком.
4. Как только тесто стало густым, то начать месить руками в течение 2 мин.
5. После готовности теста, оставить под пищевой пленкой «доходить» на 40 минут.

После этого можно приступать к приготовлению блюда на сковородке. Тесто подходит для пирожков с любой начинкой. Если не добавлять яйцо, то оладьи получаться постными, но не менее вкусными. Жарить на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.

Общее время на его приготовление ≈ 40 минут.

Общее время готовки ≈ 1.5 часа.

Приготовить рецепт этого дрожжевого теста можно дома и без особых знаний, главное соблюдать пошаговую инструкцию. Однако, есть ещё несколько важных моментов из-за которых может не получиться выпечка:

• неумение подобрать подходящие дрожжи;
• нежелание долго вымешивать тесто;
• отказ от просеивания муки.

Каждый из этих этапов имеет ключевое значение. Нельзя использовать застарелые живые культуры с давно истекшим сроком давности, тем более, если они хранились в открытой упаковке. Нельзя лениться при замесе теста, так как именно от этого зависит мягкость и пышность консистенции. И нельзя игнорировать просеивание муки – именно в это время происходит активное насыщение кислородом, благодаря которому дрожжевое мягкое тесто на молоке будет вкусным.

И еще очень важно соблюдать температурный режим. В помещении, где подходит тесто должна быть приятная, комнатная температура

Также, на этапе заваривания дрожжей важно вливать их в теплую 40° жидкость. Если соблюдать эти несложные правила, то уже с первого раза получится идеальное тесто!

Приготовление дрожжевого безопарного теста

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста, как от­мечалось выше, предусматривает одновременную закладку всего сырья.

Сначала сырье подготовляют. Для этого молоко или воду на­гревают до температуры 35…40°С с учетом того, что при соеди­нении с мукой и другими продуктами температура теста будет в пределах 26…32°С. Если мука имеет более низкую температуру, то молоко или воду следует нагреть выше 40 °С. Дрожжи разводят в отдельной посуде с небольшим количеством воды и добавляют в дежу, когда мука будет частично перемешана с водой.

Соль и сахар-песок растворяют в небольшом количестве воды или молока, предназначенных для замеса, и, процедив через сито с ячейками диаметром 0,5… 1,5 мм, соединяют с остальным сы­рьем. Яйца или меланж процеживают через сито с ячейками диа­метром 2… 3 мм и выливают в посуду для замеса. Муку просеива­ют через сито для удаления посторонних предметов и насыщения ее кислородом.

Дрожжи можно для большей активности за полчаса до заме­шивания теста растворить в небольшом количестве теплой воды (30 °С) с добавлением сахара-песка (4% массы муки).

Большое количество теста рекомендуется замешивать в деже тестомесильной машины. При вместимости дежи 140 л можно за­мешивать тесто из 40 кг пшеничной муки из-за ее большого объе­ма. Тесто замешивают более густой консистенции, чем при опар- ном методе, так как увеличенный расход дрожжей и более дли­тельное брожение в дальнейшем разжижают его.

Дежу подкатывают на станину машины, закрепляют и запол­няют подготовленным сырьем. Затем опускают предохранитель­ный щит, включают машину и с помощью рычага рогообразной формы замешивают тесто в течение 5… 7 мин. Приблизительно за 2… 3 мин до конца замешивания в тесто добавляют растопленный жир. Замешивание продолжают до тех пор, пока тесто не переста­нет прилипать к деже и рычагу. Однако слишком длительное заме­шивание приводит к тому, что тесто снова становится липким.

Продолжительность замешивания теста зависит от качества муки (тесто из муки со «слабой» клейковиной замешивается быстрее, чем из муки с «сильной» клейковиной), а также от системы и скорости вращения лопастей тестомесильной машины.

После окончания замешивания мотор выключают, поднимают предохранительный щит и рычаг, затем дежу откатывают от ма­шины. Дежу закрывают крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставят в теплое место (30 °С) для брожения, которое длится в течение 2,5…3,5 ч. Через 1,5…2 ч, когда объем теста увеличится в 1,5…2 раза, дежу подкатывают к машине и, включив ее, обмина­ют тесто в течение 1 …2 мин. Тесто из муки с «сильной» клейко­виной обминают 2 раза, а из муки со «слабой» клейковиной мож­но не обминать.

Окончание брожения теста определяют лабораторным спосо­бом по содержанию в нем кислоты (кислотность готового теста до 2,5°) или органолептически. Момент окончания брожения теста определить трудно, так как оно зависит от состава теста и его консистенции. Так, жидкое и несдобное тесто созревает раньше, чем крутое и сдобное.

По внешним признакам окончание брожения теста определя­ют следующим образом:

выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при на­давливании пальцем медленно выравнивается;

поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой за­пах; выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый внешний вид и приятный вкус;

недобродившее тесто при надавливании пальцем быстро вы­равнивается; корочка изделий, выпеченных из такого теста, по­крыта темными пятнами (налетом);

перебродившее тесто при надавливании пальцем не выравни­вается; поверхность такого теста не выпуклая, запах неприятный, кислый; при разделке тесто рвется и плохо формуется; изделия, выпеченные из такого теста, плоские, бесформенные, с плохим вкусом.

Небольшое количество безопарного дрожжевого теста можно замешивать в посуде. Порядок закладки продуктов такой же, как

Рис. 5.3. Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом

и при механическом замесе. Посуду для замешивания теста нужно брать в 2,5…3 раза большую, чем объем замешиваемого теста, иначе при брожении тесто выльется из посуды.

Тесто массой 10… 15 кг замешивают в котле до тех пор, пока не образуется однородная масса, легко отделяющаяся от рук и посуды (показатель окончания замеса). Если это тесто замеши­вают в деревянной деже, то его промешивают до полуготовно­сти в одном конце дежи, а затем в другом конце обминают частями.

В конце замешивания в тесто добавляют размягченные жиры, накрывают его крышкой или полотенцем и ставят в теплое (30 °С) место для брожения (рис. 5.3).