Как вкусно приготовить белого амура в духовке

Ингредиенты

Белый амур – 1,2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель (крупный) – 2 шт.

Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Приправа для рыбы – 1 ч.л.

Лимон – 0,5 шт.

Петрушка – 3 веточки

• 111 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Белый амур запеченный стейками в духовке

Запеченный белый амур в духовке, рецепт с фото которого предложен в этот раз, получается очень вкусно. Для приготовления берутся стейки по количеству персон, натираются солью, специями и отправляются в духовой шкаф. Надо заметить, что мясо амура очень нежное на вкус, а кости довольно крупные, поэтому легко извлекаются в процессе потрошения или употребления в пищу.

Для запекания в духовке стейки белого амура может с легкостью заменить рыбка небольших размеров, но с тем расчетом, что ее вместе с гарниром сможет съесть один человек.

Из специй и пряностей предпочтительнее использовать хмели-сунели, черный или белый перец, стебли петрушки, шалфей, розмарин, тимьян, эстрагон, майоран, чабер, тмин, фенхель, кориандр, кардамон. Перед готовкой зерна или горошины необходимо растолочь в ступке.

Специи в большинстве случаев подбираются исходя из собственных вкусов, класть все и сразу не нужно, достаточно смеси из 2-3 компонентов.

Что касается трав, то при использовании свежей зелени ее кладут поверх рыбы, не нарезая. Особый аромат запеченному белому амуру в духовке придаст раскрошенный лавровый лист или несколько капель лимонного сока.

Чем привлекательна рыба

Белый амур обладает удлиненным мускулистым телом цилиндрической формы, покрытым плотной округлой чешуей. Самые крупные особи, выращенные в питомниках, могут иметь массу до 40 кг при длине 1 м 20 см.

Жирное, вкусное и очень питательное мясо этого пресноводного представителя карповых имеет высокую пищевую ценность. Его широко используют в кулинарии. Многие кулинары, знающие как приготовить белого амура, делают из него самые разнообразные блюда. Рыбу варят, жарят, запекают, засаливают и коптят. Ее готовят в мультиварке и на пару. Приготовленное филе добавляют в различные теплые салаты и используют в качестве начинки для пирогов. Особый интерес для любителей представляет икра и печень этого вида карповых.

Рейтинг 5 из 5 на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Белый амур  — 1  Штук
• Лук-порей  — 3-4  Штуки
• Фенхель  — 1  Штук
• Болгарский перец  — 2  Штуки
• Кабачок  — 1  Штук
• Помидоры  — 1-2 Штук
• Оливки  — 100  Грамм
• Лимон  — 2  Штуки
• Белое вино  — 70  Миллилитров
• Соль и специи  — По вкусу

Количество порций: 2-4

1. Чистим тщательно и потрошим рыбу. Делаем надрезы шириной не более 2 сантиметров.

2. Чистим фенхель и все остальные овощи. Нарезаем любым способом шинковки.

Биточки из амура на пару

Биточки на пару из амура

Такой рецепт амура великолепно подойдет людям, которые на диете. Благодаря тому, что у белого амура мясо практически без костей, оно отлично подходит для этого блюда.

1. Отделите от рыбы филе и сделайте из него фарш.
2. В фарш добавьте белые сухари, размягченные в молоке, сырое яйцо, соль и хорошенько перемешайте.
3. Сделайте из смеси биточки и выложите их в пароварку или на дно кастрюли.
4. По желанию можете положить между битками несколько шампиньонов. Залейте блюдо бульоном из рыбы или водой и оставьте кипятиться на 20 минут.

Приготовленные битки выложите на посуду с грибами.

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

5. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

7. За счет овощной подушки рыба получается сочной, а ее румяная корочка придает еще большую пикантность.

Минусы рыб семейства карповых

Всех представителей семейства карповых связывает одно: они сильно подвержены заражению паразитами. Для человека это явление не представляет опасности, но только при условии, что во время приготовления рыбу подвергнут тщательной тепловой обработке. Белый амур, запеченный в духовке, хорошо прожаренный под крышкой или приготовленный на пару, не принесет никакого вреда и не вызовет заражения.

Людям, страдающим от симптомов заболеваний системы ЖКТ и болезней печени, следует ограничить прием речной рыбы, в том числе и представителей данного вида. Частое употребление жирного мяса может спровоцировать обострение недугов.

Жареный карп — очень калорийный продукт, поэтому лицам, придерживающимся любых разгрузочных или лечебных диет, следует употреблять его с осторожностью

8. Подается белый амур в духовке в горячем виде вместе с овощами. Они выполняют роль гарнира.

Советы по приготовлению

Рыба белый Амур имеет нежный вкус и сочное белое мясо. Приправы, особенно, мелисса (лимонная мята) придают ей неповторимо притягательный аромат.

Тарелка вкусной еды!

Жареный белый амур

— подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Белое, чуть сладковатое мясо амура в жареном виде довольно приятное. Белый амур хорошо подходит для жаренья по той причине, что в нём не так много костей. При желании их легко удалить, порезать филе на стейки, жарить и кушать без проблем.

Амур жареный готовится без особых хлопот, по сравнению с другими видами рыб, а его вкус приносит истинное наслаждение. Если в тушках встретится икра, для её приготовления есть несколько отличных способов:

Перед жаркой амур чистят, как любую другую рыбу. Удаляют жабры, головы, хвосты, плавники. Аккуратно потрошат, освобождая брюшки от содержимого и вычищая внутреннюю плёнку. Вынимают кости и разрезают тушки на кусочки.

Снимать ли кожу?

На усмотрение кулинаров. Можно снять, можно и оставить. Голову и хвост откладывают для приготовления вкусной ухи.

Перед обжариванием куски рыбы посыпают перчиком, солью, иными специями. Рыбка получается вкуснее, если её предварительно замариновать, сбрызнув лимонным соком или любым другим маринадом. Жареный белый амур получается несравненно вкуснее, если кусочки предварительно обмазать аджикой, майонезом, кетчупом, сметаной или выдержать в любом вкусном соусе.

Большую роль при жарке рыбы играет панировка. Её задача — задержать вытекание рыбного сока. Благодаря слою муки, сухарей или манки сок остаётся внутри, и рыба после жарки не становится неприятно сухой, а остаётся нежной и сочной. Слой панировки образует аппетитно хрустящую вкусную корочку.

Чтобы панировка лучше держалась, после обвалки кусочки обмакивают в яйцо или смесь взбитых яиц с молоком, затем ещё раз панируют мукой или сухарями. Такая корочка получается толще и лучше задерживает рыбный сок внутри тушек.

Начинают жарить рыбу на сильном огне, выкладывая в постное масло на разогретую сковороду. Обжаривают обе стороны до подрумянивания. Затем посуду накрывают крышкой и томят минут 10-15, по 5-7 минут каждую сторону. Время жарки зависит от толщины кусочков. Для прожаривания кусков большой рыбы времени потребуется немного больше.

• лимон — 0,5
• соль — 1 ч. л.
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• сухари панировочные
• масло растительное для жарки
• укроп (зелень) — 1-2 веточки.

Кусочки рыбы укладывают в один слой, выжимают на них сок из лимона, посыпают перцем и солью. Если есть морская соль, солят ею. Пока рыба маринуется в лимонном соке, кусочки несколько раз перемешивают, чтобы специи их равномерно пропитали. Хорошо, если рыбка постоит на холоде 2-3 часа.

Затем рыбные куски панируют сухарями и жарят до готовности. Подают с хлебом, овощами, гарнирами, украсив веточками укропа или посыпав рубленой зеленью. Часто рыбу подают с луком. Лук обжаривают колечками и посыпают жареного белого амура.

https://youtube.com/watch?v=YD1v_2L7Glw

Рецепт котлет из белого амура с фото

Время приготовления: 60-70 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

• филе белого амура – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• хлеб или батон белый вчерашний – 100 г;
• молоко – 20 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухари панировочные – 150 г;
• перец чёрный молотый – 2-3 щеп.;
• соль — по вкусу;
• мука пшеничная или кукурузная – 1-2 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 150 мл.

Пошаговое приготовление

1. Вряд ли вы найдёте в продаже белого амура таких размеров, чтобы получить с него килограмм филе, но рыбу также продают по частям, поэтому можно приобрести подходящий кусок. Очистить его несложно, так как там крупная чешуя и толстые кости. После разделки промойте мякоть проточной водой, обсушите бумажным полотенцем или салфетками и порежьте на куски.
2. Залейте белый хлеб (батон) молоком, только удалите корочку, если не собираетесь перекручивать его через мясорубку. Пока он будет замачиваться, очистите лук и порежьте его на части.
3. Чтобы приготовить фарш, пропустите через мясорубку нарезанное кусками филе белого амура, вслед за ним перемелите луковицу и в последнюю очередь переработайте хлеб, не отжимая его от молока. В соблюдении очерёдности есть одно преимущество — хлеб собирает на себя остатки мякоти, задержавшейся в загрузочном контейнере и на шнеке мясорубки.
4. В миску с молотыми ингредиентами вбейте яйцо, посыпьте содержимое перцем и посолите по вкусу. Основательно перемешайте компоненты, но если консистенция фарша покажется вам недостаточно густой, добавьте 1-2 ложки пшеничной или кукурузной муки.
5. Чтобы вам было удобней готовить, наберите в мисочку воды для рук и оставьте на столе. Рядом с ней в мелкую тарелку наберите панировочных сухарей.
6. Смочите ладошки и сформируйте котлетки среднего размера, обваляв каждую в сухарях. Полуфабрикат складывайте на разделочную доску (её можно слегка притрусить мукой, чтобы фарш не прилипал).

Жареные котлеты

Наберите в сковороду растительное масло, но не очень много — достаточно, чтобы оно покрыло дно (при необходимости будете добавлять в процессе приготовления). Поставьте её на огонь для прогрева.
Выложите котлеты на сковороду и обжаривайте на умеренном огне до появления золотисто-румяной корочки

На каждую сторону обычно уходит по 2-3 минуты, но основное внимание следует обращать не на время, а на цвет продукции.

Готовые котлеты можно сразу подавать к столу, либо сложить в стеклянную или пластиковую мисочку, накрыв крышкой или обтянув пищевой плёнкой. Металлическую посуду для краткосрочного хранения лучше не использовать, так как сталь имеет очень большую теплопроводность, и пища в ней очень быстро остывает.

Запечённые котлеты

Очень вкусными получаются котлеты из филе белого амура, приготовленные в духовке. При таком способе термообработки в пище почти не образуется канцерогенов, вредных для человеческого организма.

1. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. На это обычно уходит не более 3-5 минут. Смажьте противень растительным маслом, только хорошо разотрите его по поверхности.
2. Выложите котлеты. Отправьте их в горячую духовку, оставив температуру без изменений. Таймер установите на 25 минут.

Различные соусы всегда являются хорошей приправой к овощным, мясным и рыбным котлетам, а также к гарнирам. Для них используют разные ингредиенты, так что вы можете выбрать рецепт по своему вкусу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах белого амура:

Интересный рецепт: 1. Вымыть, удалить внутренности и очистить от чешуек белого амура. Срезать плавники. 2. Отрезать голову. Аккуратно вытащить позвоночник с рёберными косточками через животик, оставляя целой кожу на спинке. 3. Поставить вариться голову с костяком, лучком, морковкой и корнем петрушки. Варить около получаса. Процедить. 4. Рыбную мякоть подсолить, поперчить, натереть пряными специями. Сбрызнуть соком лимончика или соевым соусом. 5. Приготовить ореховый дюксель: поджарить грибы, лучок и орешки. 6. Нафаршировать начинкой рыбу. 7. Уложить подготовленного амура в жаропрочную овальную ёмкость. 8. Залить процеженным бульончиком из головы и костяка. 9. Оставить потомиться в разогретую до 200° духовку минуток на двадцать. 10. Добавить растворённый желатин. Нагреть, не доводя до закипания. 11. Остудить.

Особенности выбора приманки и наживки на белого амура

В зависимости от сезона, следует применять такие приманки и наживки:

1. В весенний период белый амур очень голоден после зимы и охотно клюет на многие приманки. Начинать вылова следует с конца апреля, когда вода уже немного прогреется, и рыба начнет ближе подплывать к берегам. Лучшими насадками для вылова амура весной считаются:
   • Кукуруза (является любимым блюдом белого амура и используется не только весной, но и во все другие сезоны).
2. Потыль.
3. Перловка.
4. Листья молодой капусты.
5. Стебли молодого камыша.
6. Зелень.
7. Вылов амура летом характеризуется его активным клевом, поскольку именно этот сезон является самым благоприятным для рыбалки на данную рыбу. Вода в водоемах хорошо прогревается и белый амур чувствует себя спокойно, что благоприятно сказывается на его поклевках. Следует знать, что в этот период амура нужно хорошо прикармливать большим количеством кукурузы и перловой каши. Самыми эффективными насадками считаются молодые огурцы, водоросли, горох и конечно кукуруза.
8. В осенний сезон рыбалка на амура возможна только при теплой погоде без дождей и прочих осадков. В это время белый амур готовится к зиме, поэтому у него просыпается отличный аппетит. В качестве насадок лучше применять наживки животного происхождения: черви, мотыль, опарыши и саранчу.
9. Зимой клев белого амура очень плох, поскольку это теплолюбивая рыба. В качестве насадки можно применять кукурузу, горох или червей.

В зависимости от условий ловли выбор приманок имеет такие особенности:

Насадки животного происхождения следует применять только в хорошо зарыбленных водоемах, где обитает большое количество рыбы. В тех прудах и озерах, где живет немного рыбы, следует использовать исключительно растительные приманки, на которые среагирует белый амур.

В водоемах с илистым дном рекомендуется применять наживки в виде личинок или червей. В такой среде они выглядят очень натурально и хорошо привлекают белого амура.

В водоемах с песчаным дном лучше применять зерновые насадки (кукурузу, горох или перловку).

Если вылов происходит с лодки, то можно использовать водоросли. Главное, чтобы они были из того водоема, в котором происходит вылов.

В холодную погоду следует применять гранулы или тонущие бойлы, поскольку белый амур при похолодании сразу уходит на глубину.

Рецепты приготовления

Приготовить амура можно несколькими способами. Все они отличаются по технологии, полезности и вкусовым качествам.

Также важно знать, с чем правильно подавать амура. Блюда из него хорошо сочетаются почти со всеми гарнирами, но особенно вкусны с различными овощами и фруктами

Для этого можно приготовить различные салаты, тушёные или запеченные овощи — зависит от вкусовых предпочтений и сезона.

Среди всех овощей и фруктов (а их можно использовать буквально все), особенное место занимает картофель. Он сочетается с морепродуктами в жареном, вареном или другом виде максимально выгодно.

Не советуют сочетать рыбу с макаронными изделиями и крупами. Исключение составляют правильно приготовленные рис и гречка.

Что касается питья, то в меру можно употреблять белое вино, крепкий алкоголь или пиво. А из безалкогольных напитков — тёплую или холодную воду. Не желательно комбинировать рыбу с соками, чаем или кофе.

Знаете ли вы? Самое большое количество рыбы в пищу употребляют японцы. Один человек в этой стране съедает около 70 кг различной рыбы в год.

Чтобы определить, какое именно дополнение к амуру больше всего нравится вам, нужно пробовать различные варианты, строгих ограничений в данной ситуации нет.

Главное — не забывать про гарнир, ведь сама по себе рыба не даёт достаточного насыщения, и чувство голода появится быстро.

Как пожарить на сковороде

Ингредиенты:

• белый амур;
• мука;
• масло для жарки;
• соль;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порезать филе на необходимые по размеру куски.
2. Посолить и посыпать специями по вкусу (можно выбирать специальные смеси для рыбы).
3. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
4. Достать из холодильника и обвалять рыбу в муке.
5. Обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать горячую с отварным картофелем и жареным луком.

Видео: как пожарить белого амура

Как засолить

Ингредиенты:

• белый амур (очищенное филе);
• соль;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Крупные куски рыбы можно порезать на более мелкие кубики, если же рыба небольшая, то можно солить и целиком.
2. Филе натирается солью так, чтобы все участки были обработаны.
3. В эмалированную или деревянную посуду укладывается слой рыбы, затем посыпается солью. Слоев может быть столько, сколько помещается в емкость.
4. Когда вся рыба уложена, сверху добавляется лавровый лист и перец горошком. При желании можно добавить смесь специй для засолки рыбы.
5. В кастрюлю помещается крышка (так, чтобы она свободно входила) и сверху придавливается гнётом (3-литровая банка с водой или другая подходящая по весу и размеру тяжесть).
6. Посуду необходимо убрать в прохладное место.
7. Образующуюся в процессе засолки жидкость нужно регулярно сливать.
8. Время приготовления составляет несколько суток. После чего готовый продукт нужно промыть чистой водой, порезать на необходимые кусочки и подавать, украсив зеленью и дольками лимона.

Рыбная уха

Ингредиенты:

• белый амур — 400 г;
• картошка — 5 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чача или водка — 200 г;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю налить воду и поставить закипать. В это время очистить и нарезать овощи (как больше нравится — кубиками, соломкой или другими способами).
2. Как только вода начинает закипать, в кастрюлю поместить овощи и варить до полуготовности картофеля.
3. Добавить мелко нарезанное филе амура и варить на среднем огне (20-25 минут).
4. Посолить, кинуть лавровый лист и добавить специи по вкусу.
5. Влить чачу или водку и через минуту выключить.

Готовое блюдо можно разнообразить варёными яйцами, зеленью или кореньями. А в качестве соуса отлично подойдёт сметана или майонез.

Видео-рецепт приготовления ухи из белого амура

Копченый амур

Ингредиенты:

• белый амур (желательно охлаждённый);
• соль;
• щепки.

Способ приготовления:

1. На фольгу выложить щепки и поместить это всё в коптильный ящик.
2. Целого амура помыть и выпотрошить. Чешую снимать не нужно.
3. Хорошо посолить.
4. Выложить на решётку в коптильню и коптить около часа на медленном огне.
5. Оставить немного остыть в коптильном ящике, после чего можно сразу подавать.

Советуем вам узнать все о технологии копчения рыбы.

Видео о том, как приготовить копченого амура

Ингредиенты:

• белый амур;
• лук;
• чеснок;
• лимон;
• соль;
• молотый чёрный перец.

Способ приготовления:

1. Целого амура помыть, почистить и отрезать голову.
2. Тушку натереть чесноком, солью и перцем.
3. Лук нарезать кольцами и положить в середину тушки.
4. На рыбе сделать небольшие надрезы, в которые поместить тонкие дольки лимона. По желанию посыпать сверху специями для рыбы.
5. Завернуть тушку в фольгу и положить в противень с водой (около стакана).
6. Поместить противень в разогретую духовку и запекать около 1 часа при температуре +200 градусов.

Описание, критерии выбора

Если амур был привезен издалека, он не является свежим.

Тушки замораживаются перед транспортировкой, а затем размораживаются перед продажей. Исключение — специальные контейнеры для хранения рыбных продуктов, но они очень дорогие, потому магазинами закупаются редко.

Рыбу могут выращивать в искусственных водоемах, где она откармливается специально для продажи. Такого амура могут кормить различными добавками, чтобы он рос быстрее. Это может негативно сказаться на его качестве. Приобретать продукцию старайтесь в проверенных местах.

Также не стоит покупать акционный товар, так как в основном эти акции устраивают, чтобы продукция не пропала.

Еще один момент – это чешуя

Важно, чтобы она не была поблекшей, а плавники не были подвявшими. Хранится амур недолго — он более подвержен порче, чем мясо и морепродукты

Поэтому, купив рыбу, лучше сразу ее приготовить или заморозить.

Но больше одного раза замораживать ее не стоит, так как все полезные свойства будут потеряны.

Ценность карпа в природе

Особь относится к травоядным рыбам семейства карповых. Этот вид очень быстро растет, достигая крупных размеров. Рыба считается ценной в промысловом хозяйстве, ее любят за особенный вкус и огромную пользу для здоровья. Речной обитатель лежит в основе огромного количества рецептов холодных и горячих блюд, салатов и закусок.

В природных водоемах эта рыбка считается чистильщиком. Обитает преимущественно в реках России, в Восточно-Азиатских прудах, в Амуре и некоторых реках Китая. На территорию СССР вид был завезен с целью дальнейшего разведения в случае успешной акклиматизации. Поначалу ученые били тревогу, так как рыбка поедала за сутки огромное количество травы — больше, чем весит она сама. В некоторых прибрежных поселках жители даже скидывают скошенную траву в водоемы, подкармливая речных обитателей.

Данная рыба питается растениями

Именно факт поедания растительности заинтересовал сторонников экологической безопасности и энергетиков, понятия не имевших, что делать с заиленными охлаждающими прудами на крупных промышленных объектах.

В данном видео вы узнаете, что наносит вред рыбе:

https://youtube.com/watch?v=gfOI1o6FVno

Что можно приготовить из белого амура: рецепты

Уха

Первое блюдо из амура получается ароматным и вкусным. А приготовить его проще всего по классическому рецепту. Для наваристой ухи надо брать голову, хвостовую часть, хребет, то есть все те фрагменты, которые остались после разделки тушки.

1. Сначала кастрюлю с водой поставить на огонь.
2. После закипания в уху добавить нарезанные овощи: морковь, лук, картофель. Луковицу резать не надо, в уху она отправляется целиком.
3. Когда овощи дойдут до полуготовности, отправить в кастрюлю части рыбы.
4. В конце приготовления блюдо посолить, поперчить. Луковицу извлечь с помощью шумовки.

Перед подачей можно украсить уху рубленной свежей зеленью.

Котлеты

Принципиальных отличий в способе приготовления котлет из фарша белого амура нет. Такое блюдо пополнит диетический рацион, а также подойдет для детского питания. Конечно, специи и соль в таком случае нужно применять в минимальных количествах. Лучше готовить рыбные котлетки в мультиварке на пару, но можно запекать в духовке. Нежные котлеты и кнели подают с любым гарниром: рисом, макаронами, овощами.

Заливное

Очень вкусное заливное получается из белого амура в сочетании с грибами. Такое блюдо больше соответствует праздничной обстановке. На 1 кг рыбного мяса потребуется:

• арахис – 400 г;
• шампиньоны – 200 г;
• зелень;
• лук;
• желатин.

Процесс:

Сначала приготовить бульон. Для этой цели 40 минут варить хвост и рыбью голову.
Нашинкованные шампиньоны вместе с арахисом обжарить на растительном масле. Потом в эту массу добавить зелень.
В формы для заливного выложить кусочки рыбного филе, а сверху – грибную начинку.
Все залить бульоном. Форму с рыбой на 25 минут отправить в духовку, где готовить при температуре 200°C.
В это время развести желатин (40 г) и добавить к рыбному блюду

Важно не допустить закипания бульона.
Формы с рыбой извлечь из духовки, а когда остынет, поставить в холодильник на несколько часов.

Шашлык

Рыбный шашлык из филе амура можно быстро приготовить несколькими способами. Выше уже описывались рецепты приготовления вкусного шашлыка на мангале и гриле. Но можно использовать и духовку. Запеченное диетическое мясо амура имеет низкий показатель калорийности, поэтому наслаждаться таким блюдом могут диабетики и худеющие люди.

Запеченный в духовке шашлык можно подавать со сметаной и томатным соусом.

Балык

Чтобы насладиться вкусом вяленого мяса белого амура, нужно запомнить несколько важных правил:

1. Мелкие экземпляры можно просушивать целиком, удалив только жабры и внутренности.
2. Крупные особи надо разделять на куски, поскольку крупная рыба будет сушиться долго, и мясо может испортиться.
3. Головы тоже в любом случае нужно удалять.
4. Мякоть рыбы надо разрезать на стейки толщиной 3 см, а хвостовую и ближнюю к ней часть оставить целой (20–30 см), этот самый большой фрагмент надрезать в нескольких местах, но сушить его целиком.
5. После подготовки все куски рыбы промыть под водой, высушить с помощью полотенца, полуфабрикат засолить сухим способом на 6–12 часов.
6. Потом рыбу отмачивать 6 часов в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль, за это время дважды поменять воду.
7. После этого части амура насадить на крючки из нержавеющего металла.
8. Провяливать рыбу можно на открытом воздухе либо в хорошо проветриваемом помещении.

Чтобы обезопасить мясо рыбы от насекомых, его стоит обернуть марлей. Срок вяления зависит от погодных условий и габаритов рыбы, но в среднем он длится 2–3 недели. Проверить готовность балыка можно, надрезав тушку у спинки: если мясо в области надреза прозрачное, янтарного оттенка, значит, можно дегустировать рыбный деликатес.

Видео: как коптить белого амура

Как замариновать

Белого амура легко замариновать в домашних условиях по предлагаемому рецепту.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

• крупный лук – 3 шт.;
• тмин с черным молотым перцем – по 1/2 ч.л.;
• соевый соус – 3 ст.л;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• уксус – 4 ст.л.;
• масло растительное – 3 ст.л.

Все кулинарные действия сводятся к нескольким шагам:

1. Нарезанную кусочками тушку амура посолить, добавить соевый соус. В таком рассоле оставить томиться рыбное филе на 2 часа.
2. Затем нарезать колечками лук. Взять стеклянную банку, на дно которой высыпать тмин и перец. Потом по очереди ложить рыбу и луковые колечки.
3. Потом добавить уксус, масло, сахар.
4. Сделать рассол для засолки из 1 ч.л. соли, разведенной в воде (количество зависит от объема тары).
5. Готовым рассолом залить рыбу в банке, тару накрыть крышкой, отправить в холодильник на 48 часов.

Приготовленное таким простым способом рыбное филе отлично подойдет к отварной картошке.