Рецепт приготовления гуцульского баноша

Банош по-закарпатски. Пошаговый рецепт с фото

Украинский банош по-закарпатски или как его еще называют бануш или токан, точно также как и суп бограч можно с полной уверенностью отнести к самым популярным, вкусным и известным блюдам карпатской кухни. Аутентичный закарпатский банош представляет собой густую кукурузную кашу, сваренную на сливках или на сметане.

Банош имеет свою особую многовековую историю. Знаете, почему у блюда такое интересное название. Существует легенда о том, что в далекие времена, у многих крестьян кроме молока, сметаны, выращенных собственноручно овощей и фруктов, муки и кукурузной крупы больше не было никаких пожитков.

На сметане, разбавленной водой, варили крестьяне кукурузную кашу. В одной из деревень жила крестьянка, мужа которой звали Банош. Легенда гласит, что она всегда приглашала его отведать кукурузную кашу со словами – ешь Баношь, ешь.

Вот селяне и назвали ее в честь этого газды (с венгерского – «хозяин»).

А чтобы готовое блюдо получилось еще более вкусным, его подают с сыром, мясом и шкварками. Приготовление баноша имеет свои особенности и секреты. Наверное, самое интересное в этом блюде – это то, что готовят его на Закарпатье преимущественно мужчины.

Сами же гуцулы называют банош частью своей души. Настоящий закарпатский банош готовят в котелке на открытом огне, именно такой, пропахнувший дымом банош получается самым вкусным. Приготовление баноша для гуцула – целый ритуал и практически священнодействие.

Перед приготовлением закарпатского баноша гуцулы обязательно читают молитву. Существует мнение, что для получения вкусного блюда обязательно нужно использовать трехдневную сметану, а во время варки помешивать его только деревянной лопаткой, причем строго в одном направлении.

Заправляют банош рассольным сыром, чаще всего брынзой, и жареным беконом.

Для приготовления гуцульского баноша используют традиционно кукурузную крупу мелкого помола, но существуют и рецепты баноша, приготовленного на основе кукурузной муки. Я пробовала оба вида, но сваренный из кукурузной крупы мне понравился больше. Думаю, что попробовав банош, вы измените свое мнение о кукурузной каше, как таковой.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить банош по-закарпатски.

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа мелкого помола — неполный стакан,
• Сметана — 1 стакан,
• Вода — 1 стакан,
• Соль — по вкусу,
• Черный перец — щепотка,
• Бекон — 100 гр.,
• Брынза — 50-100 гр.

Банош по-закарпатски – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление закарпатского баноша.

Банош можно готовить суто на одной сметане, но в таком случае он может получиться чрезмерно кислым на вкус, поэтому сметану я рекомендую разбавить водой.

Вместо сметаны можно взять и жирные сливки, и так как они не имеют той кислотности, что сметана, банош можно варить на неразбавленных сливках. Итак, в кастрюлю с толстым дном налейте воду.

Выложите в нее сметану.

Перемешайте.

Сметану доведите до кипения. Всыпьте кукурузную муку или крупу мелкого помола. Если у вас не продается кукурузная мука или мелкая крупа, то в таком случае вы можете перемолоть ее в кофемолки и получить тем самым более мелкую фракцию. В кипящую основу всыпьте небольшими порциями кукурузную крупу.

Огонь сделайте минимальным. Варите гуцульский банош, помешивая до того момента, пока он не станет по консистенции похожим на густую манную кашу. Я варила банош и промешиваете его, как я вычитала в одном направлении, правда, обычной ложкой.

Кастрюлю с баношом накройте крышкой и дайте ему постоять.

Бекон или свежую грудинку нарежьте тонкой соломкой.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Банош по-гуцульски выложите в тарелку, желательно в глиняную, как принято на Закарпатье. Подавайте его, посыпав свежей брынзой и жареным беконом в виде шкварок. В дополнение к баношу также часто подают жареные лесные грибы, грибную юшку и, кисломолочную гуслянку, конечно же, алкогольные напитки домашнего приготовления.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт баноша по-закарпатски вам понравился и пригодится.

Банош по-закарпатски. Фото

• Количество порций 4
• Время готовки: 30 Min

• Количество порций 3
• Время готовки: 15 Min

• Количество порций 5
• Время готовки: 60 Min

• Количество порций 4
• Время готовки: 30 Min

• Количество порций 5
• Время готовки: 60 Min

• Порций: 7
• Время готовки: 45 Min

Польза баноша

Основной компонент блюда — кукурузная крупа, которая богата клетчаткой. Она отлично очищает кишечник, при этом препятствует развитию гнилостных процессов в организме. Содержащийся в ней селен защищает от стрессов и замедляет старение. Каша рекомендована детям и пожилым людям, так как содержит большое количество каротина и укрепляет иммунитет. Также она не вызывает аллергии.

Банош, рецепт которого описан выше, полезен людям, страдающим анемией. В нём содержатся витамины E и B12. Беременным, которые часто страдают от недостатка фолиевой кислоты, без наличия каши в меню просто не обойтись. Она должна быть основой их рациона. Также в баноше есть магний, калий и фосфор — микроэлементы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда, оно имеет и ряд противопоказаний. Так, банош очень калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям, склонным к тучности, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. Он также под запретом для больных, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Банош гуцульский является повседневным блюдом, которое готовят в Карпатах, а именно в горных районах. Около трех или даже четырех раз в неделю он бывает на обеденном столе у местных жителей. Раньше банош считался пищей бедняков, однако в настоящее время — это национальное и необычайно популярное блюдо. Его подают в местных кафе и ресторанах. Местное население утверждает, что гуцульский банош нельзя готовить в домашних условиях, так как его делают в большом котле на костре. Именно с помощью такой термической обработки блюдо и приобретает великолепный привкус и божественный аромат.

Если нет возможности готовить на костре, гуцульский банош варят в домашних условиях. Пошаговый рецепт баноша поможет вам справиться с поставленной задачей и приготовить национальное украинское блюдо. Что касается ингредиентов баноша, рецепт предлагает использовать не только кукурузную муку, но и овечий/козий сыр. Кроме этого, не обойтись без жареного сала, а именно – шкварок. Желательно использовать хороший кусочек сала, имеющий мясную прорезь. Некоторые добавляют белые грибы, чтобы вкус и аромат баноша стал более насыщенным, ярким и запоминающимся.

Чтобы банош получился настоящим, важно следовать некоторым правилам. В первую очередь, такое гуцульское блюдо должен готовить мужчина

Идеальный способ готовки – казан на костре, так как блюдо должно впитать в себя шикарный запах дыма, вобрать в себя силу и энергию от огня.

Второе не менее важное правило заключается в том, что блюдо готовят на домашней сметане, которая простояла трое суток в холодильнике. Главная изюминка баноша заключается в том, что у него должна быть легкая, ненавязчивая кислинка

Не стоит использовать сливки вместо сметаны, получится иной вкус. По желанию можете разбавить жирную сметану, используя воду, молоко.

Третье правило таится в волшебстве гуцульского блюда. Именно поэтому, если верить древнему преданию, блюдо стоит размешивать в одну сторону, используя деревянную ложку. Если использовать обычную, железную ложку, добиться подходящего вкуса у вас не получится. Что касается готовности, то блюдо само подскажет, когда стоит снять посуду с огня. Банош мешают до тех пор, пока на стенках кастрюли не начнут проявляться масляные капельки. На данном этапе жидкая, липкая каша становится скользящей, нежной, гладкой. Это указывает на то, что банош танцует.

Гуцульский банош – вкус и запах Карпат (рецепт с фото)

Гуцульские традиции говорят, что настоящий банош по закарпатски нужно готовить только на костре, чтобы он пропитался живым огнем и впитал в себя запах дыма. У каждого уважающего себя гуцула во дворе есть место для приготовления баноша. Однако лучший банош готовят мужчины на полонинах.

В начале лета гуцулы выходят на полонины, где они будут жить до первых заморозков, выпасать скот, готовить брынзу, буц, вурду. Выход на полонину – это большой праздник. За длинными столами собирается до 50 человек, мужчины готовят традиционный банош и после молитвы все приступают к трапезе. А затем повозки с бубенчиками разносят радостный звон и смех по всей округе.

Этот праздник необходим и тем, кто останется на полонине на все лето, и тем кто вернется в село, ведь и тем и другим предстоит долгое время тяжелого труда.

Мне посчастливилось побывать в Карпатах в это время и увидеть этот красивый традиционный праздник своими глазами, а также поучаствовать в приготовлении настоящего гуцульского баноша – по всем правилам — на полонине, на костре и мужчиной.

[su_posts template=»templates/list-loop.php» id=»1873″ posts_per_page=»1″ tax_operator=»0″ order=»asc» orderby=»rand»]

Итак, приступим к приготовлению. Если у вас нет возможности готовить на костре, не расстраивайтесь, банош по закарпатски входит в меню многих дорогих ресторанов и там его готовят не на костре. Для придания вкуса дымка, можно взять копченого сала или грудинки. Часто в рецепте также используются белые грибы, они придают блюду дополнительные карпатские нотки. Помните, что мешать банош нужно только деревянной ложкой или лопаткой.

Для приготовления баноша вам понадобится:

• 200 г сметаны
• 200 г сливок
• 400 г молока
• 300 г кукурузной крупы мелкого помола
• Соль по вкусу
• 200 г сала на шкварки
• 2 большие луковицы
• 200 г брынзы или буца

Смешиваем в чугунной кастрюле или, как в нашем случае, походном котелке сметану, сливки и молоко. На медленном огне, помешиваем до полного растворения сметаны. Не доводя до кипения, всыпаем кукурузную крупу и постоянно помешивая доводим кашу до готовности. Готовность определить просто – каша легко отстает от стенок, а на ее поверхности начинают выступать капельки растопленного масла.

К этому моменту уже должны быть готовы все части баноша, потому что есть его нужно горячим. Поэтому в приготовлении баноша часто участвуют несколько человек. Если вы готовите банош в одиночестве, приготовьте шкварки и сыр заранее.

Сало режем кубиками и томим на чугунной сковороде до образования шкварок. Затем всыпаем лук, также порезанный кубиками и поджариваем до золотистого цвета. Если у вас есть грибы, вы можете их тоже добавить в шкварки. Это лучше сделать после того, как лук поджарится. После этого протомить грибы еще минут 20.

Сыр для баноша должен быть слегка соленый – это может быть брынза, буц или вурда. Сыр нужно не слишком мелко покрошить руками.

Готовый банош по закарпатски выкладываем на тарелку, обильно поливая шкварками и посыпая брынзой. Отлично подходят к баношу малосольные огурчики или любые овощи по сезону.

Большое спасибо моему другу Олегу, опытному туристу и интересному рассказчику, за знакомство с этим замечательным блюдом и ценные советы по его приготовлению.

Плохо

Интересно

Супер

Банош по-закарпатски: секреты приготовления

1. Кашу готовят из крупы мелкого помола.
2. Перемешивать банош следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
3. Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
4. Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
5. В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
6. Едят банош обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
7. Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 230.70 кКал на 100 г

Ингредиенты

• молоко – 400 мл
• жирные деревенские сливки – 500 мл
• вода – 50 мл
• кукурузная крупа мелкого помола – 150 г
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• брынза – 100 г
• подчеревок – 100-150 г

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В казан плеснуть 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения.

2. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу.

3. Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой.

4. Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша.

5. Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока вы чувствуете, что силы покидают вас, а рука устала мешать — так ей трудно, каша стала блестящей и густой, запах поменялся, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня.

6. Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета.

7. Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром. Смачного!

Немножко истории…

Весной, когда на карпатских полонинах начинает зеленеть молодая трава, пастухи с отарой овец отправляются в горы. Они будут выпасать там отару до первого снега. Женщин на полонину не берут, поэтому в обязаность пастухов входит дойка овец и приготовление из молока знаменитой гуцульской брынзы, а также приготовление пищи. Из продуктов пастухи берут с собой только кукурузную муку, соленое сало, лук, чеснок и соль. Остальное – сметану и сыр даст овца. А ягоды и грибы, в прямом смысле, ростут под ногами, достаточно только руку протянуть. Поскольку пастухам приходится много двигаться, пища должна быть калорийной. Неизвестно кому и когда пришла в в голову идея вместо воды в казан влить овечью сметану и на ней готовить кукурузную кашу. Пропитанная дымом костра, приправленная шкварками и брынзой, она имела особенный вкус и очень всем понравилась. Возможно, звали этого пастуха Банош, поэтому его именем и назвали это блюдо. Возможно… Во всяком случае, эта версия имеет право на жизнь.

Ссылки[править | править код]

• Бануш
• Бануш по-закарпатски

Это заготовка статьи о еде или напитках . Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Каши
Из манной крупы	Манная Гурьевская Кускус
Из кукурузной крупы	Бануш Дзыкка Мамалыга Полента Угали
Из рисовой крупы	Рисовая Ризотто Паэлья
Другие	Овсяная Перловая Ячневая Пшённая Гороховая Гречневая Пшеничная

Кукуруза
Виды	Baby Blue Dent Field Flint Flour MON 810 MON 863 Quality Protein Maize Shoepeg Sweet Transgenic maize Waxy Bolivia varieties Ecuador varieties Italian varieties Sweetcorn varieties
Операции	Amylomaize Corn construction Maize milling Nixtamalization Wet-milling Popcorn maker
Продукты из кукурузы	Сырые продукты Кукурузная мука Masa Mielie-meal Кукурузное масло Samp Starch Steep liquor Кукурузный сироп Напитки Атоле Бурбон Чампуррадо Чича Тесгуино Блюда Арепа Кукурузные хлопья Фуфу Умита Мамалыга Начос Полента Попкорн Тамале Тако Тортилья Угали Бануш Corn syrup Glucose syrup High fructose corn syrup High maltose corn syrup Не еда Биотопливо Кукурузная скрипка

Пошаговый рецепт с фото

Гуцульский банош, он же — бануш, очень схож с рецептом баноша по-закарпатски. Разница лишь в добавлении бекона или ломтиков подсушенного, вяленого свиного мяса с жиром. Готовится блюдо на сметанной основе, по желанию при варке можно добавить 1 ст.л. свиного смальца, если сметана магазинная, порошковая и нежирная. Варить кашу долго не нужно — достаточно 10-12 минут, но ей обязательно нужно дать пропариться, чтобы крупа проварилась и внутри. Ядро крупы должно стать мягким, пропаренным. Примерное соотношение жидкости и крупы — 2,5 к 1.

Бекон вы можете заранее обжарить на растительном масле или вообще без жира, если он содержит большое количество сала. Каша должна получиться сытной и наваристой, ведь ее предлагают мужчинам, которые проработали весь день на открытом воздухе, особенно в зимнее время. Под бануш традиционно подают стакан красного вина в качестве аперитива.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кукурузную крупу промойте в воде несколько раз, пересыпав в глубокую емкость.

Затем выложите ее в казан с толстым дном. Посолите.

Добавьте сметану любой жирности. При желании — ложку смальца или топленого сливочного масла.

Влейте теплую, почти горячую воду и все тщательно размешайте. Поместите казан на плиту. Доведите его содержимое до кипения и уменьшите нагрев. Накройте емкость крышкой и варите около 10 минут.

Как только в казане останется немного жидкости, выключите нагрев и накройте емкость крышкой, оставляя для пропаривания на 5-10 минут.

Спустя указанное время нарежьте бекон: поджаренный или нет. Выложите кукурузную кашу на тарелки, добавьте нарезанное мясо, соленую брынзу или творог, свежую зелень. Подайте гуцульский бануш к столу горячим, чтобы сыр или творог тянулись.

Гуцульский банош

На протяжении столетий банош варили только мужчины, поскольку разведение овец и все занятия, связанные с овцеводством, считается здесь делом сугубо мужским. Также утверждают, что это кушанье гуцулы готовили в том случае, когда в доме или на полонине ставало нечего кушать и в закромах оставались только сметана (а у всех жителей Карпат были коровы) и хоть немного кукурузной муки, то есть банош, как и итальянскую пиццу, например, можно считать пищей бедняков…

А отчего название такое – банош? Ибо жил себе в горах хозяин по имени Банош, и любящая жена настойчиво убеждала его в пользе употребления этой каши из кукурузы. И убедила, кажется.

Любители баноша знают, что приготовить его идеально не так уж и просто. Рекомендуемый в этой статье рецепт приготовления баноша настоящий, с полонины. Так готовят банош гуцулы.

Ингредиенты

Какие составляющие для приготовления баноша необходимы:

• сливки или сметана 800 грамм;

• кукурузная крупа 300 грамм;

• брынза (в идеале овечья) 200 грамм;

• свиное мясо (лучше – грудинка) или сало копчёное 200 грамм;

• сливочное масло 1 столовая ложка;

• соль, сахар – по щепотке.

Порядок приготовления:

1. Сливки или сметану смешать с водой и довести в чугунной кастрюльке до кипения. Добавить сахара и соли по щепотке

Важно не перестараться с солью, ведь брынза сама по себе весьма соленая

2. Тоненькой струйкой медленно всыпать в жидкость кукурузную крупу. Она должна быть мелкого помола. Огонь уменьшаем до минимума.

3. На маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, варить кашу до загустения и образования капелек масла на поверхности. Перемешивать нужно только в одну сторону. Если необходимо, можно добавить немного воды или молока. Примерное время варки 10-15 минут. Постоянное помешивание дает кремовую консистенцию, за которую и любят банош.

4. Огонь выключить. Добавить в банош сливочное масло. На крупной терке натереть брынзу.

5. Переложить банош в миску.

6. Засыпать его брынзой, жареной грудинкой или салом.

Кушать гуцульский банош нужно обязательно горячим. Можно подать его не только с брынзой, грудинкой или салом, но и с жареными грибами. Особенно вкусен банош с белыми грибами, которые в изобилии растут в Карпатах. Очень неплохо к нему идут также малосольные огурчики.

Гуцульское национальное блюдо – Банош. Вкусно и оригинально!

Гуцульскую кулинарию нельзя представить без традиционного обеда. Юго-Западная часть Украины знаменита множеством уникальных и очень вкусных блюд. Банош – вкусное и одно из самых особых гуцульских блюд. Любой, кто хоть один раз его попробовал, никогда не забудет яркие вкусовые впечатления, которые он ощутил.

Все нужные ингредиенты должны быть домашними. Сметана на которой варят банош должна быть трехдневной выдержки. Мешать банош нужно исключительно деревянной лопаткой или ложкой, обязательно в одну сторону. Несмотря на эти правила это совсем несложное в приготовлении блюдо. Предлагаем вам оптимальный вариант приготовления баноша, по бабушкиному рецепту.

В каждом гуцульском доме банош является повседневной едой. Приготовьте это колоритное, гуцульское лакомство.

-Мука кукурузная – 1 ст.

-Сметана – 500 гр.

-Молотый черный перец – по вкусу

1. Сало режется на мелкие кусочки

2. Лук очистите и крупно нарежьте (кубиками или полукольцами)

3. Брынзу следует размельчить руками на кусочки

4. В это время духовку следует разогреть до 100 градусов

5. На средний огонь поставьте казан средней величины и вылейте в него молоко и сметану. Перемешайте и доведите до кипения. Посолите и добавьте сахар.

6. Не переставая мешать, добавляйте в казан муку, так чтобы не образовались комки. Банош нужно мешать без остановки, до загустения, и пока не станет, заметен жир.

7. Варится банош около 30 минут. Степень готовности определяется по тому как банош отходит от стенок.

8. Накройте казан крышкой и поставьте в духовку на 5-10 минут. По истечении этого времени духовку нужно выключить, но казан оттуда не следует доставать.

9. На горячую сковороду выкладываем смалец. После того как жир растопится, на сковороду добавьте сало и обжарьте до румяной, аппетитной корочки. Добавьте перец и лук по вкусу. Продолжайте жарить сало с луком постоянно перемешивая, пока лук не обжарится со всех сторон.

10. После этого банош можно вынуть из духовки и сервировать по тарелкам вместе с жаренными шкварками с луком. Присыпьте порции брынзой и побрызгайте смальцем. Банош это блюдо которое падают горячим.

Обычно это лакомство запивают простоквашей, которая подчеркивает вкус и аромат блюда.

Наслаждайтесь! И расскажите об этом рецепте своим знакомым и друзьям! Они обязательно вас отблагодарят.

Ингредиенты

• кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
• сметана (20% жирности) – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• брынза – 30 г;
• бекон – 50 г.

Как приготовить банош по-закарпатски на сметане с брынзой и шкварками

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.

Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.

Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.

Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.

Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.

Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

Советы:

• сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
• не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
• бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

Гуцульские традиции манят обывателей своими тайнами и секретами. Стоит только вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», как в нашем воображении возникают образы горных Карпат, чистых источников, берёзовых трембит и лесных мавок, что прячутся среди деревьев и заманивают в свои объятия случайных путников. Именно среди этой первозданной красоты живут люди, которые носят вышитые разводят овец и, конечно, готовят в казанке традиционное для этого региона блюдо — банош. Запах костра, безусловно, придаёт ему особое очарование. Но если приготовить это яство в домашних условиях, выйдет не менее вкусно.

Банош по-закарпатски – одно из самых вкусных национальных украинских блюд

Банош – это блюдо родом из Западной Украины, которое готовиться на основе кукурузной крупы и сметаны. Получается это блюдо очень вкусным, с легкой кислинкой от сметаны и невероятно сытным. Традиционно это блюдо принято подавать с брынзой (овечьей, но подойдёт и та, которую найдёте в ближайшем магазине), шкварками или белыми грибами в сметанном соусе. Банош – это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо и самое главное во всём процессе – это взять качественную сметану. Она должна быть свежей, без явного кислого или горького привкуса. Кстати, чтобы банош получился более нежным, вместо сметаны можно взять жирные сливки.Чтобы приготовить банош, возьмём такие ингредиенты:

• Сметана (30%) – 400 г
• Молоко – 200 г
• Кукурузная крупа – 120 г
• Копченая грудинка – 100 г (или по вкусу)
• Брынза – 50-100 г (или по вкусу)
• Сахар – 1 ч.л. (по желанию)
• Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

В чугунном казанке или в кастрюльке с утолщенными стенками соединяем жирную сметану и цельное молоко.

Добавляем щепотку соли (соль используем по минимуму, так как и брынза и копченая грудинка достаточно соленые) и сахар (его используем сугубо по желанию). Берём деревянную ложку/лопатку и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Ставим казанок на небольшой огонь и доводим смесь сметаны и молока до кипения. Перемешивая кипящую смесь ложкой, понемногу всыпаем кукурузную крупу.

И не прекращая мешать, варим банош около 15-30 минут (время варки зависит от степени помола кукурузной крупы) до получения густой каши. Готовый банош свободно отстает от дна и стенок казанка. Если вдруг банош на ваш вкус получился слишком густым, то в него можно добавить немного горячего молока. Накрываем казанок с готовым баношом крышкой и оставляем минут на 5 настояться.

Копченую грудинку или свежее сало с мясными прожилками обжариваем на сковороде до хруста.

Выкладываем банош на блюдо для подачи и присыпаем сверху раскрошенной брынзой.