Как приготовить антрекот из свинины и с чем его подавать?

Что такое антрекот?

Антрекот – это французское блюдо, и в переводе с французского означает мясо между ребрами. Существует несколько вариантов приготовления антрекота, и в этой статье мы рассмотрим эти варианты. Мясо получается мягким, сочным с золотистой корочкой. Во многих странах это считается настоящим мужским блюдом, наряду со стейком.

В оригинале антрекот готовится из воловьего мяса, которое срезают между хребтом и ребрами вола. Сегодня мы имеем более широкое понимание, которое включает любой кусок мяса, толщиной до полутора сантиметров. Мясо может быть говяжьим, свиным, а также антрекот готовят из птицы.

Антрекот из говядины

Антрекот из говядины считается классическим исполнением этого блюда. Для его приготовления нам потребуется следующее: несколько кусков антрекота, оливковое масло, сливочное масло, лимонный сок, морская соль, черный перец.

1. За полчаса до приготовления достаем мясо из холодильника и зачищаем кость от пленок.
2. Перед самой готовкой немного солим и перчим мясо. Также смазываем его со всех сторон оливковым маслом.
3. Разогреваем сковороду на большом огне и жарим мясо на одной стороне около двух минут.
4. Теперь переворачиваем и обжариваем другую сторону еще две минуты.
5. Теперь убавляем огонь и продолжаем обжаривать мясо с обеих сторон по две минуты.
6. Для получения хорошей прожарки повторяем процедуру для обеих сторон.
7. Для доведения до полной готовности помещаем мясо в духовку на десять минут.
8. На сковороду, где жарилось мясо, добавляем немного сливочного масла и тщательно перемешиваем его мясными соками. Полученным соусом поливаем готовое мясо.

Еще один вариант приготовления классического антрекота, на этот раз в фольге.

Ингредиенты: антрекот, лимон, оливковое масло, чеснок, розмарин, имбирь, соль, черный перец, лук.

1. Смешиваем в миске сок одного лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, порезанный мелко розмарин, имбирь, перец и соль по вкусу.
2. Лук нарезаем полукольцами.
3. Антрекот моем и выкладываем в герметично закрываемую емкость.
4. Заливаем мясо приготовленным соусом, а сверху выкладываем нарезанный лук.
5. Закрываем крышку и оставляем в холодильнике.
6. Через шесть часов выкладываем мясо на фольгу, поливаем соусом, выкладываем лук и плотно заматываем мясо фольгой.
7. Теперь можно запекать мясо в духовке около сорока минут.

Антрекоты из свинины

Свинина – это жирное и сочное мясо, которое отлично подходит для приготовления антрекота. Если вам нравится нежное мясо, тогда отдавайте предпочтение свинине.

Ингредиенты: свиной антрекот, специи по вкусу, растительное масло, несколько луковиц.

1. Мелко шинкуем лук.
2. Моем мясо, посыпаем луком, специями и перцем.
3. Делаем мясу своеобразный «массаж», попутно натирая его специями.
4. Маринуем мясо в холодильнике около шести часов. Можно оставить на ночь.
5. По прошествии времени достаем мясо, убираем лук и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
6. Обжариваем мясо на сковороде с обеих сторон по нескольку минут.
7. Выкладываем мясо на противень, поливаем жиром со сковороды и запекаем в духовке около получаса.

А теперь рассмотрим еще один рецепт приготовления свиного антрекота. Это истинно французский рецепт, который прост в приготовлении, и на это у вас уйдет всего около получаса времени.

Ингредиенты: свиное мясо на кости, черный молотый перец, растительное масло, соль и специи по вкусу.

1. Промываем мясо, и немного подсушиваем при помощи салфеток.
2. Режем мясо между костями, отделяя одинаковые куски мяса.
3. Отбиваем каждую часть молоточком.
4. Обмазываем растительным маслом, по возможности оливковым.
5. На большом огне ставим сковороду и обжариваем куски мяса с обеих сторон по тридцать секунд.
6. Схватившийся бок солим и перчим.
7. После этого обжариваем каждую из сторон еще минут по семь.
8. Выкладываем готовое мясо на салфетку, чтобы излишек жира стек и остался на салфетке.

Антрекоты из птицы

Мясо птицы белое, и на его приготовление нужно значительно меньше времени, чем на приготовления красного мяса свинины или говядины. Из филе курицы или индейки также готовят блюдо, которое называют антрекот. Готовится оно очень просто.

Ингредиенты: куриное филе, соевый соус, табаско, яйца и мука. Соль и специи добавляем по вкусу.

1. Разделяем филе на две части.
2. Каждую часть отбиваем молоточком и маринуем в соевом соусе и табаско.
3. Для маринования достаточно будет подождать один час.
4. После этого каждый из кусков обвалять в яйце и муке.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем по три минуты с обеих сторон.

Приготовление антрекота сводится к обжариванию куска мяса на кости с обеих сторон на большом огне. При этом для красного мяса необходимо давать маринаду пропитаться не менее шести часов. Также, желательно довести красное мясо до готовности в духовке.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

• Антрекот на косточке (свиной) – 2 шт.,
• Специи (кориандр, черный молотый перец, тмин, хмели-сунели, паприка) – по 0,5 ч.л.,
• Соевый соус – 4 ст.л.,
• Соль – по вкусу.

Готовим антрекот так:

1. Мясо промываем в проточной воде. 
2. А затем просушиваем бумажными салфетками.
   Как приготовить антрекот из говядины мягким в духовке, мультиварке, на сковороде с подливкой, грибами, сливками

   Желательно, чтобы антрекоты, которые вы готовите, были одинакового размера, так как тогда они будут одновременно и одинаково мариноваться и готовится.

3. В отдельной посуде соединяем специи, соль и соевый соус, перемешиваем.

   Помните о том, что соевый соус соленый, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.

   Конечно, можно взять уже молотые специи, но я могу вам посоветовать просушить черный молотый перец, тмин и кориандр в зернах, на сухой сковородке, 2 – 3 минуты, чтобы специи «раскрылись», а затем перемолоть их в ступке или на кофемолке.

4. Натираем получившимся маринадом наше мясо. 
5. Выкладываем антрекоты друг на друга в тарелку. 
6. А затем помещаем эту конструкцию в чистый полиэтиленовый пакет и в холодильник. 

Идеальное время мариновки таких антрекотов – ночь (8 часов), но и через два часа эффект от маринада уже чувствуется.

Итак, достаем антрекоты из холодильника, даем им набрать комнатную температуру, а затем выкладываем на хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. 
Жарим на сильном огне, до появления зажаристой корочки (около 2 – 3 минут), которая будет препятствовать дальнейшему испарению влаги. Затем переворачиваем антрекот и жарим еще пару минут. После этого можно сковородку накрыть крышкой и потомить антрекоты еще 3 минут. 
Время жарки под крышкой можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений и толщины антрекотов.

Чтобы антрекоты 2 см толщины получились слабой прожарки (с кровью внутри), но очень сочные, мясо накрывать крышкой не нужно вообще, а жарить по 2 – 3 минуты с каждой стороны на очень сильном огне. Для средней прожаренности, мясо под крышкой нужно подержать 2 – 3 минуты, для хорошей прожаренности – 4 – 6 минут. Но, чем прожаренней будет антрекот, тем менее сочным он будет.

Вот и весь секрет приготовления антрекота, подайте к нему отварные или грилованные овощи, картофельное пюре, любую кашу или рис.
Надеюсь, вопрос — «Как приготовить антрекот», раскрыт, прошу вопросы или пожелания обсудить в комментариях под статьей.

Совет

Чтобы антрекот был гарантированно сочным, его можно замариновать в жидком маринаде (все вышеупомянутые специи + 1 ст.л. винного уксуса+1 стакан воды) не менее 8 часов, затем быстро обжарить на самом сильном огне, а после этого отправить в сковородке под крышкой на 15 минут в разогретую до 180 градусов С духовку. Если антрекот доводить до готовности в духовке, его можно присыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу

Вариант 3. Антрекот из свинины в духовке в фольге

В этом варианте антрекот готовят без предварительного маринования, здесь просто укладывают кусочки на фольгу, сформированную в виде тарелочки, присыпают разнообразными пряностями, поливают сливками и запекают пару часов. Время на приготовления уходит больше, но зато в результате получается отменное, нежное, с непередаваемым вкусом и ароматом мясо. Сыр моцарелла образует на поверхности свинины аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• свинина от реберной части – 800 г;
• моцарелла – 210 г;
• 6 долек чеснока;
• сливки – 245 мл;
• черный перец – 35 г;
• соль – 17 г;
• специи для жарки мяса – 40 г;
• прованские травы – 55 г;
• укроп – 6 веточек.

Пошаговый рецепт

Промытое, обсушенное и обработанное мясо разрезают на несколько одинаковых куска-антрекота.

От рулона фольги отрезают небольшой лист, сформировывают из него тарелочку, кладут на противень.

Выкладывают нарезанные антрекоты, присыпают перчиком, солью, прованскими травами, приправой.

Потихонечку поливают сливками и выдавливают через чесночницу дольки чеснока, заранее их очистив.

Аккуратно переворачивают кусочки мяса, окуная их при этом в образовавшуюся жидкость.

Плотно закрывают края. Сделав небольшую дырочку с помощью ножа, помещают в горячую духовку на 2 часа.

Сыр «Моцарелла» нарезают тонкими пластинами и раскладывают на каждый кусок мяса .

Открыв концы фольги, допекают еще полчаса.

Подают на плоских тарелочках с гарниром, украсив веточками укропа.

Вместо сливок можно использовать обычный майонез.

Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях

Ингредиенты:

• 1.5 кг антрекота (мяса на кости)
• специи для шашлыка
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 100 грамм красного виноградного вина (у нас был вишневый ликер)
• смесь перцев или черный молотый перец
• соль по вкусу

Рецепт у нас как обычно, с пошаговыми фотографиями приготовления. Поэтому труда приготовить вкусное мясо вам не составит.

Антрекот настолько вкусное мясо, что его можно пожарить посолив и посыпав кусочки черным перцем и будет вкусно.

Но мы еще добавили специи для шашлыка. Мы покупаем их на рынке. У нас есть точка, где продают различные специи. Можно купить как смесь специй (для плова, шашлыка и пр. блюд), а можно отдельно куркуму, барбарис, розмарин.

Думаю, что на многих рынках есть такие точки. Можете попробовать, даже ради интереса купить специи и замариновать с ними шашлык.

Например, нашим друзьям и нам очень нравится шашлык именно в этих специях. Хотя мы покупали и в магазине в пакетиках специи для шашлыка, но все равно, не то. Да и на таких точках тоже разные специи. Например у нас поменялся продавец, и вкус шашлыка тоже поменялся. Но все равно вкусней чем в магазинных пакетиках.

Мясо нужно разрезать на стейки. Ополоснуть и высушить на бумажном полотенце (я делаю именно так). Хотя советуют свежее мясо на шашлык не мыть. Но у нас на рынке колода крошится, и бывает, что кусочки дерева остаются на мясе.

Каждый кусочек нужно натереть специями с двух сторон. А затем добавить в шашлык растительное масло и вино. Идеально и вкусно мариновать мясо в красном виноградном или вишневом вине.

Но у нас был вишневый ликер. Мы его готовим сами. Рецептом домашнего вишневого ликера мы делились на страницах блога, можете посмотреть здесь.

Вино помогает сделать мясо еще более мягче и нежнее. Плюс мясо замаринованное в вине очень вкусное.

Вина нам нужно примерно грамм 100. Но не обязательно лить вино измеряя его стограммовыми рюмками или стаканами. Налейте примерно 100 грамм, а том больше или меньше, ничего страшного.

Мы в шашлык обязательно добавляем растительное масло. Так шашлык остается очень сочным. Можно сказать это такой секрет сочного и вкусного мяса на углях.

Растительное масло использовать нужно не домашнее, так как оно жаренное и ароматное. Масло лучше использовать рафинированное.

После того как мы добавили растительное масло и вино мы добавляем черный молотый перец или смесь перцев.

Мясо хорошо перешиваем и складываем в емкость. Ставим мясо в холодильник мариноваться. Конечно можно сразу жарить его на костре. Но у нас были дела, выезд в город и закупки к школе для ребенка.

Поэтому удалось пожарить мясо нам только через три дня. Вот так выглядит антрекот из свинины. Зато мясо прекрасно промариновалось.

Хочется отметить, что многие отбивают анрикот. Но мы этого не делаем. Самое главное купить качественное мясо. Как любит шутить наш знакомый, чтоб свинье не было 33 года, да и чтобы была свинья, а не хряк.

Плюс хочу обратить внимание, что шашлык сразу мы не солим. Солить будем когда разместим его на решетку и начнем жарить

Вот тогда и посолим каждый кусочек с двух сторон.

Что дальше? А дальше нужно выехать на природу. Если у вас есть дача или свой дом и мангал, это вообще замечательно.

Мы выехали на природу, развели огонь. Пока костер горит, выкладываем кусочки мяса на решетку.

Как красиво горит огонь, сижу и любуюсь. Думаю, нужно обязательно сделать фото. Ведь недаром же говорят, что бесконечно долго можно смотреть на три вещи. Как льется вода, как горит огонь и как тебе выдают зарплату.

Также хочу заметить, мясо нужно жарить на прогоревших углях, а не на открытом огне. Угли должны покрыться белым налетом, как видно на фото справа. А еще, очень вкусно получается, если пожарить мясо на дровах из вишневых деревьев.

Вот такие сочные, аппетитные, ароматные и очень вкусные кусочки. Если вы не знаете, как вкусно приготовить антрекот из свинины, то попробуйте этот рецепт. Думаю, что вы не пожалеете.

Мы жарили антрекот и свиной ошеек. Антрекот съели сразу. Да что там съели, «смели». А вот ошеек привезли домой. Мы очень любим именно кусочки мяса на ребре. Они очень вкусные и мягкие.

На на мой взгляд, мясу лучше дать промариноваться хотя бы сутки. Тогда оно получается еще нежнее и вкуснее. А если вы хотите быстрее, и вам некогда ждать, то у нас есть рецепт такого шашлыка. Посмотреть рецепт можно в статье «Как быстро замариновать шашлык.» А вообще у нас много разных рецептов приготовления мяса. Посмотреть на них вы можете нажав на рубрику «Мясные блюда», там много интересных рецептов. Рубрика находится чуть ниже и левей. Приятного аппетита и всех вам благ!

Баклажаны на гриле — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления на мангале, в духовке или сковороде

Подрумяненные, с ароматом чеснока и трав баклажаны на гриле станут вашей любимой закуской, которую можно приготовить по разным рецептам в духовке, специальной сковороде или на мангале. Чудесный запах, аппетитный вид и безупречный пикантный вкус сделают это блюдо одним из любимых ваших угощений. Для создания простого кулинарного шедевра из баклажанов нужно лишь немного времени, минимум продуктов и капля вдохновения.

Как замариновать баклажаны для гриля

Для приготовления данного блюда баклажаны нужно предварительно замариновать. Можно использовать смеси, в основе которых вино, уксус, сок лимона или другие продукты. Чтобы овощи хорошо пропитались, мариноваться они должны не менее часа, а лучше 3-4. Для удобства воспользуйтесь пакетом. Сложите в него баклажаны, подготовленные компоненты, завяжите и оставьте на некоторое время. В качества смеси для маринования используйте один из следующих вариантов:

• оливковое масло, белый винный уксус, чеснок, соевый соус, сухой базилик,
• растительное масло, сухое белое вино, молотый перец, соль,
• лимонный сок, растительное масло, специи и травы по вкусу.

• Требования к пассажирам, прилетающим из-за границы
• Суп из лисичек
• 7 способов увеличить мощность вашего мозга после 40

Как приготовить баклажаны на гриле

Существует несколько способов приготовить баклажаны данным образом: в духовке, микроволновке, специальной сковороде или над тлеющими углями в мангале. Принцип каждого рецепта (за несколькими исключениями) остается неизменным. Овощи нарезают, маринуют и зажаривают до золотистой корочки. Выбирайте удобный для себя способ готовки и радуйте близких полезным и сытным угощением.

На сковороде гриль

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 192 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.,
• уксус винный – 100 мл,
• масло оливковое – 100 мл,
• мята – 10-12 лист.,
• чеснок – 1 зуб.,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Синенькие нарезают ломтиками около 5 мм.
2. Выложите нарезанные баклажаны на хорошо разогретый гриль, обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
3. Сложите обжаренные овощи в глубокую миску. Добавьте масло, уксус, мяту, соль и измельченный чеснок.
4. Дайте пропитаться овощным кусочкам около 30 минут.

В духовке

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 189 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Если ищете для себя и своей семьи полезные, сытные и вкусные блюда, которые легко готовить, обратите внимание этот рецепт баклажанов. Вам не придется отправляться в лес и разжигать костер, чтобы порадовать своих домочадцев пикантной закуской

К компонентам угощения можно добавить и другие овощи, например, кабачки, перцы. Застелите нижнюю решетку фольгой, чтобы капли с овощных ломтиков не пачкали духовку

• Звукоизоляционные материалы для стен и потолков
• Как заходить в дом с улицы, чтобы не занести заразу
• Культиваторы для огорода

Ингредиенты:

• синенькие – 1 шт.,
• лимонный сок – 1 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• бальзамический уксус – 1 ст. л.,
• чеснок – 1 зуб.,
• твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте маринад из уксуса, соли, измельченного чеснока.
2. Синенькие нарежьте кружочками, замаринуйте их на 1-2 часа.
3. Дальше смазываем решетку маслом, укладываем овощи.
4. Сыр натрите на терке и разложите по овощам.
5. Запекайте в духовке на режиме «Гриль» около 15 минут.

На мангале

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 187 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Самый вкусный, пропитанный дымком рецепт синеньких выходит на костре. Это идеальная закуска для пикника. Она придется по вкусу и вегетарианцам, и любителям мясного, как дополнение к шашлыку. Приготовить баклажаны на мангале можно еще вкуснее, если использовать томатный соус. Для него измельчите в блендере томат без шкурки, добавьте пропущенный через пресс чесночный зубок и соль. Этим соусом полейте зажаренные овощи перед подачей.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.,
• оливковое масло – 100 мл,
• винный уксус – 2 ст. л.,
• соевый соус – 3 ст. л.,
• чеснок – 2 зуб.,
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте маринад, используя все ингредиенты из списка, кроме баклажанов.
2. Синенькие нарежьте кружками по 5 мм толщиной.
3. Если есть время, оставьте овощи промариноваться около часа, в противном случае нужно просто смазать маринадом каждый кусочек.
4. Уложите овощи на решетку гриля, жарьте над тлеющими углями с каждой стороны до зарумянивания.
5. Перед подачей полейте томатным соусом, украсьте зеленью.

Свиной антрекот в духовке

Иногда так хочется шашлычков, да маринованных. Чтобы вкус не отличался от классических. Но вот возникла проблема, как же это сделать. Решение есть и довольно простое. Готовить мы будем в духовке, а шампура заменим, шпажками. Результат Вас удивит, будет очень вкусно.

Нам потребуется:

• корейка свиная — 500 гр.
• томаты черри — 100 гр.
• лук репчатый — 300 гр.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• вода — 6 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — 1/2 ч.л. 1 щепотка

1. Мясо промываем, зачищаем от жил и снова моем. Нарезаем на небольшие кусочки. Размер значительно отличается от мяса, которое готовится на огне.

2. Лук нам потребуется двух видов. Один тот, что поменьше его мы будем использовать для жарки на шпажках. А вот для маринада подойдут самые обычные луковицы. Весь овощ зачищаем от шелухи. Одну часть нарезаем крупно, а вот вторую измельчим с помощью блендера. И заложим в него следующие продукты: уксус, вода, сахар, соль (используем только половины нормы). Перемешиваем с нарезанным мясом, убираем в холодильник на 1-2 часа.

3. Подготавливаем шпажки, если они слишком длинные, подрубите ножом. По очередности насаживаем на неё следующие ингредиенты: помидорка, лук (мелкий), мясо с маринада. Ставим запекать наше блюдо в духовку при температуре 200 градусов, на 10 минут с одной стороны. Затем переворачиваем и жарим с другой еще 6-8 минут.

Много лет назад мясо на кости вырезалось из межреберной части вола, сейчас медальоны получают, разделывая туши быка, коровы, свиньи, делают даже стейки из рыбы. Слово entrecote уже не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусок мякоти. Главный и важный момент – вырезать его так, чтобы при обжарке края мяса не заворачивались, оставаясь ровными.

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легко.

Любителям мясных стейков стоит попробовать приготовить антрекот из свинины. Это блюдо не отнимет много времени и затрат, но получится настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу. К тому же, запекание полезнее обжарки на сковороде, поскольку исключает добавление жиров. Сделайте медальон еще вкуснее, замариновав предварительно в 70 г соевого соуса с луком.

Ингредиенты:

• свинина – 900 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину нарежьте кусочками величиной с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промойте, обсушите.
2. Натрите специями, оставьте на 20 минут мариноваться.
3. Форму для запекания смажьте маслом, выложите стейки, запекайте 40 минут при 2000.

Свиной отруб, разрезанный на антрекоты

Это действительно простой вариант, как приготовить отличный антрекот в духовке в считанные минуты. Здесь имеется ввиду время, потраченное до закладки блюда в духовой шкаф. Запекаться будет около 1 часа.

Чтобы накормить 5 человек потребуются:

• антрекоты из свинины — 5 шт. (общая масса около 1 кг)
• картошка — 700–800 гр.
• горчица острая (желательно) — 3 ст. лож.
• чеснок — 4 зубка
• соль, перец черный крупного помола — по вкусу
• специи для картошки (орегано, розмарин, карри, паприка) — по вкусу
• специи для мяса (мускатный орех, имбирь, хмели-сунели) — по вкусу
• оливковое мало (можно любое очищенное растительное) — 3 ст. лож.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средне.

Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 2,5 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• белое вино – 0,5 ст.;
• мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
2. Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
3. Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
4. Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
5. Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
6. Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
7. Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
8. При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

Антрекот для шашлыка: как правильно подготовить мясо

Для приготовления шашлыка мясо может быть как с косточкой, так и без неё. Если вы остановились на первом варианте, то не стоит забывать, что перед приготовлением мяса кость нужно зачистить и закрыть её фольгой (чтобы при подаче она красивой, а не сгоревшей).

Мариновать свинину тоже нужно правильно. В пластиковую или стеклянную тару (ни в коем случае не металлическую) нужно выложить куски мяса, обильно пересыпать их луком, добавить перец и лимонный сок и оставить будущий шашлык в покое на 5-6 часов.

Важные нюансы:

• мясо лучше солить непосредственно перед приготовлением, ведь соль удаляет из мясных волокон невероятно нужную влагу;
• не стоит использовать много лимонного сока, можно заменить его уксусом — от этого мясо не станет мягче, а скорее наоборот, станет очень и очень сухим и жестким;
• можно к этой смеси добавить майонез, но при этом мясо станет намного жирнее и потеряет свой истинный вкус.

Сколько жарить мясо на шашлык, чтобы он был сочным

Главное правило жарки шашлыка — никуда не спешить. Свинина готовится над углями при температуре 70 градусов (когда над мангалом можно удержать руку не меньше 5 секунд). Поэтому быстро приготовить мясо не получится, иначе оно сгорит снаружи, но будет сырым изнутри. Не стоит забывать и о том, что для жарки шашлыка используют горячие угли, но никак не открытый огонь.

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

• антрекоты свиные – 3 шт.;
• оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
• лимон;
• фиолетовая луковица;
• молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
• молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соль;
• кабачок – 400 г;
• перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Ингредиенты для приготовления антрекота натурального

1. Говядина замороженная/охлажденная (антрекот без кости) 500 грамм
2. Масло оливковое 2 столовые ложки
3. Масло сливочное 50 грамм
4. Соль крупная по вкусу
5. Перец черный молотый по вкусу

1 подготавливаем антрекот.

Достаньте мясо с морозилки за 1 час до приготовления, уложите в глубокую миску и пускай оно растает при комнатной температуре, без лишней тепловой обработки. Размороженный антрекот промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами и уложите на разделочную доску. Очистите мясо ножом, от пленки, не обрезая жировые прослойки, и разрежьте поперек на 2 равноценных по весу куска, толщиной до 1,5 сантиметров.

2 солим и приправляем антрекот.

Обсушенные куски антрекота накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте молоточком с крупной сеткой. Затем натрите мясо крупной солью смешанной с черным молотым перцем. Обмажьте антрекот небольшим количеством оливкового масла, уложите в глубокую тарелку и дайте мясу пропитаться солью и перцем 5 – 10 минут.

3 обжариваем первую сторону антрекота.

На плиту, включенную на средний уровень, поставьте сковороду с толстым дном. Положите сливочное масло и растопите его. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. В разогретый смешанный жир опустите антрекот с помощью кухонных щипцов (вилки). Аккуратно, так как жир будет шипеть и брызгаться!
Обжаривайте одну сторону мяса в течение 4 – 5 минут, не сдвигая его с места, для того, чтобы нижний слой покрылся красивой, равномерной коричневой корочкой. Когда обжариваемая сторона станет темно – коричневого цвета переверните антрекот на другую сторону с помощью кухонной лопатки.

4 обжариваем вторую сторону антрекота.

Прикрутите плиту на маленький уровень и обжаривайте вторую сторону антрекота до коричневой корочки в течение 5 – 7 минут. За это время мясо дойдет почти до полной готовности, но внутри останется полусырым. Пока обжаривается антрекот, включите духовку и разогрейте ее до 80 – 90 градусов.

5 доводим антрекот до полной готовности.

После обжаривания ваш кусок мяса остался все еще сырой внутри и его надо довести до полной готовности. Конечно, горячее сырым не бывает и вам уже хочется попробовать блюдо, но наберитесь терпения. Сковороду с антрекотом поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Затем переверните его на другую сторону и выключите духовку, приоткройте ее дверцу так, чтобы образовалась узкая щель, и подержите мясо в духовке еще 2 минуты. Готовый антрекот уложите на тарелку, украсьте веточками укропа и петрушки.

6 подаем антрекот натуральный.

Антрекот натуральный подается горячим на плоской, большой тарелке, сверху его поливают маслом, в котором он обжаривался. При разрезе, кусок имеет розовый цвет и во время нажатия на него вилкой, должен выступать легкий розовый сок.

На гарнир к этому блюду подают отварной или жареный картофель, овощи, запеченные в духовке или обжаренные на гриле, картофельное пюре, рис, любые овощные салаты.
Как и любое мясо, натуральный антрекот приятно смаковать с белым полусладким вином Шардоне или Гевюрцтраминером. Противникам алкоголя предпочтительно запевать это блюдо минеральной водой без газа или соками с кислинкой, например, гранатовым, апельсиновым, мульти витамином из цитрусов. Надеюсь, антрекот натуральный пришелся вам по вкусу!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– − Во время жарки антрекота, ни в коем случае, не закрывайте сковороду крышкой, иначе вместо обжаренного натурально антрекота вы получите обычное тушеное мясо.

– − Не бойтесь доводить антрекот в духовке до готовности, миф о том, что мясо получается пережаренным или полностью запеченным полная выдумка. Некоторые части антрекота, а если быть точнее жировые прослойки должны отделиться от соединительных тканей и дойти до полной готовности, а это может произойти только при большой температуре, которую, к сожалению, сковорода дает не полностью. От высокой тепловой обработки зависит карамельный вкус готового блюда.

– − Антрекот натуральный можно подавать с различными видами соусов, это может быть сухарный соус, миндальный, томатный или острый соус чили.

– − Для придания мясу экзотичного привкуса вы можете использовать любые нравящиеся вам сушеные и молотые специи, предназначенные для мяса.

– − Иногда для того, чтобы придать антрекоту интересный привкус в разогретом жире для начало обжаривают пару кусочков лука и пару чесночин в течение 4 – 5 минут жир впитывает в себя аромат этих ингредиентов и во время жарки передает этот запах мясу.

– − Не вводите себя в заблуждение и не поливайте мясо уксусом! Уксус хорош для шашлыков и маринования мяса. Но он не подходит для говяжьего антрекота, который из за такой добавки может стать на вкус тверже, чем резиновая подошва!

С чем подавать (топ 5 гарниров)

Мы не привыкли кушать только мясо, в качестве дополнения всегда готовится гарнир. Он может быть из макаронных изделий, овощей, картофеля, круп и даже фруктов.

Готовятся гарниры различными методами: пассировкой, выпеканием, жаркой, тушением, парением, варением, маринованием и т. д.

Макароны

Пожалуй, это самый распространенный гарнир к антрекоту из свинины. Готовится быстро – достаточно закинуть в кипящую, подсоленную воду на 5- 7 минут, и можно уже есть.

Существует более 400 видов пасты, среди которых популярные рожки, вермишель, спагетти, ракушки и т. д.

Обед с мясом, макаронами и овощным салатом представляет собой полноценную трапезу и насыщает организм надолго.

Крупы

Они являются отличным и гармоничным дополнением к мясу. В них масса полезных микро-, макроэлементов, витаминов, кислот, клетчатки, пектинов и т. д.

Прекрасно сочетаются со свининой разные сорта фасоли в отварном виде или томатном соусе.

В маркетах можно приобрести полуготовые фасованные пакетики, которые нужно положить в воду и проварить несколько минут.

Или приобрести сырой продукт, промыть и варить в подсоленной воде до 15 минут. И вкусно, и полезно и удобно!

Овощи

То, что нужно для мяса. Жесткие волокна, клетчатка, витамины, кислоты и другие полезности превратят меню мясоеда в полезный рацион. И организм получит то, что нужно для крепости и сохранения, и гурман доставит себе истинное удовольствие от сочетания кислого, сладкого, острого.

Овощи можно готовить на гриле, жарить на масле, печь в духовом шкафу, варить или кушать в пареном виде. Из даров природы готовят пюре, делают салаты, нарезают кусочками.

Многие любят подавать помидоры, огурцы, лук, зелень, горошек в сыром виде.

Любители жареного мяса не прочь полакомиться маринованными овощами – капустой, свеклой, томатами, огурцами, баклажанами, цукини и т. д.

Мало того, что это вкусно, но еще и полезно. Кислоты ускоряет процесс переваривания тяжелой пищи, к которой относится и свинина, стимулируют перистальтику и очищают организм, питая ценными элементами.

Фрукты

Для придания «изюминки», кулинары используют фрукты. Сочетание сладкого с кислым и компонентами мяса создает неповторимый вкус.

Они могут использоваться как в качестве компонентов маринада, соуса, так и отдельно в виде гарнира.

Тушеная, вяленая, маринованная груша, персики, абрикосы, яблоки – все это придаст блюду более изысканный характер. Можно добавлять к блюдам различные фрукты и орехи, которые внесут в ваши блюда «изюминку».

Картофель

Самый частый «сосед» антрекота в нашей тарелке. Мы готовим из клубней пюре, выпекаем в духовке, подаем в вареном виде, целиком, жарим во фритюре и т. д.

Можно добавить тимьян, чабрец розмарин. Завернуть в фольгу и печь в духовке или костре в целом виде до готовности. После выложить на тарелку и добавить выше названную смесь для придания пикантности вкусу.