Как вялить камбалу

ВКУСНЕЙШАЯ ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Показать панель управления

• Опубликовано: 12 апр 2021 veröffentlicht
• В этом видео я расскажу и покажу как быстро и просто получить наивкуснейшую вяленую камбалу-ерш к пиву в домашних условиях. В среднем камбала приготовленная по такому рецепту вялится 4 дня. Время сушки зависит от температуры и влажности в помещении. На 1 килограмм камбалы нужно взять 100 грамм крупной нейодированной соли. Мой Сайт distilliruem.ru/ Группа в Вконтакте distilliruem Instagram distilliruem ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,камбала ерш как готовить,вяленая рыба в домашних условиях,вяленая рыба,как вялить рыбу,как вялить рыбу дома,вяленая рыба дома,как завялить рыбу,как завялить рыбу зимой,как завялить камбалу,как сушить рыбу зимой,как правильно сушить рыбу в домашних условиях,сушка,вялка,как повялить камбалу дома,камбала,вкусная вяленая камбала,вяленая камбала,вяленая камбала в домашних условиях,вяленая камбала рецепт Самогоноварение,distilliruem,ВЯЛЕНАЯ КАМБАЛА ЕРШ ЗА ПЯТЬ ДНЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,камбала ерш,камбала ерш как готовить,вяленая рыба в домашних условиях,вяленая рыба,как вялить рыбу,как вялить рыбу дома,как сушить рыбу,мойва рецепты,вяленая рыба дома,рыбка к пиву,закуска к пиву,вялим рыбу,ерш,рыбка к пиву на закуску,как завялить рыбу,как завялить рыбу зимой,как завялить камбалу,как сушить рыбу зимой,как правильно сушить рыбу в домашних условиях,сушка,вялка
• Хобби

Рецепт приготовления камбалы в фольге

Мне очень нравится запекать камбалу в фольге. Если рыбка небольшая, запекаю ее целиком, если крупная – разрезаю  на куски и запекаю отдельно каждый кусочек. Да еще с овощами и вкусным соусом. Получается просто восхитительно. Ничего не пригорает, изделие сочное и ароматное. В общем – одна сплошная вкуснотища. Советую всем так приготовить.

Возьмем для рецепта:

• Камбала – 1,2 кг
• Лимон – 0,5 шт
• Сметана/майонез – по 100 г
• Сыр – 100 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Помидоры – 3 шт
• Растительное масло – 2-3 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Займитесь, в первую очередь, рыбой. Хорошо ее промойте. В продаже она уже бывает без головы, поэтому отрежьте  только хвост и плавники.

2. Разделите камбалу на порционные куски и положите в миску, в которой будете ее мариновать.

3. Выдавите на тушки сок из половины лимона. Потом хорошенько посолите рыбу. Перемешайте и вотрите ингредиенты в кожицу. Теперь дайте ей возможность промариноваться, поэтому оставьте на минут 15-20 в миске.

4. Пока рыба маринуется, займитесь сыром. Кусочек твердого сыра натрите на крупной терке и переложите в отдельную мисочку. Сыр понадобится в конце запекания для получения вкуснейшей хрустящей корочки.

5. Теперь сделайте заправку из майонеза и сметаны,  При этом, не просто смешайте эти два ингредиента 1:1, а добавьте к ним цедру половины лимона и 2-3 измельченных зубчика чеснока.

Осталось порезать кружочками помидоры, которые придадут изделию еще большую сочность.

6. Теперь необходимо каждый кусок рыбы соединить с остальными компонентами, завернуть в фольгу и отправить в духовку.

Лист фольги смажьте растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. На середину фольги положите кусок камбалы. Покройте его сметанно-майонезной заправкой. Сверху положите ломтик помидора.

7. Добавьте несколько листиков петрушки. Можно взять любую другую зелень по вашему вкусу. Посыпьте горсточкой натертого сыра.

8. Заверните заготовку в фольгу, плотно закрепляя ее края. Сделайте несколько подобных изделий по размеру вашей формы для запекания или противня.

9. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте запекаться камбалу на 25-30 минут. По истечении времени, достаньте форму из духовки, разрежьте фольгу, отогните ее края и еще на 10 минут поместите блюдо с рыбой в духовку, чтобы подрумянилась сырная корочка.

Когда золотистая корочка станет яркой, вынимайте блюдо из духовки. Ему нужно немного остыть. Выложите порционные кусочки на сервировочные тарелки и подавайте к столу. Посыпьте зеленью, положите несколько свежих ломтиков помидор. К рыбе можно добавить гарнир, например, вкусное картофельное пюре. Приятного аппетита!

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

1. Подготовка.
   Извлеките из рыбы внутренности, затем очистите ее от чешуи и приготовьте филе. Для этого проведите ножом вдоль хребта от области головы до хвоста, пройдитесь перпендикулярно нему и, развернув нож, пройдите в обратном направлении, снимая филе. Таким образом, с каждой стороны получится по два, а с целой рыбины – по четыре кусочка.
2. Засолка.
   Положите в эмалированную посуду камбалу и специи, размешайте. Поставьте под пресс на два-три дня.
3. Сушка.
   Подвесьте кусочки рыбы с помощью обычных скрепок на предварительно натянутую нить и сушите 4 дня.

Несмотря на всю простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы нужно учитывать ряд моментов:

• рыба и икра должны хорошо просолиться и просушиться, в противном случае употребление вяленой камбалы в пищу может вызвать кишечные расстройства;
• засушивая камбалу вместе с головами, тщательно промажьте солью жабры, то же касается и икры – не забудьте обработать ее солью;
• если вы используете мороженое сырье, то перед разделыванием не размораживайте ее полностью – тогда внутренности будут отделяться проще;
• если у вас нет толстой иглы, проткните камбалу перед нанизыванием шилом;
• распределите рыбы на нитке так, чтобы они не соприкасалась между собой.

Много любопытного и таинственного хранят глубины океана, даже о такой рыбке, как камбала.

1. Ученые определили, что в среднем камбала вырастает до 13 сантиметров, однако некоторые особи достигают длины в полметра. Зимой такие гиганты живут на большой глубине, находясь большую часть времени в спячке, а с наступлением тепла они устремляются на поиски пищи. Для вяления, как правило, используют небольшую рыбу до 25-30 сантиметров.
2. Изначально ее мальки имеют обычное строение, как у всех рыб. Но при достижении длины полтора-два сантиметра они приобретают типичное для камбалы строение: плоскую форму, глаза на одной стороне.

Вопреки расхожему мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам вредные чипсы и другие магазинные снеки. А если учесть невысокую калорийность продукта, то можно предположить, что он придется по душе даже самым взыскательным гурманам.

Рецепт приготовления вяленой камбалы смотрите в следующем видео.

В нашем доме очень любят рыбу — в любых её проявлениях. И сами мы рыбаки от всей души. Рыба жаренная, вареная, паровая, запеченная, на гриле, на шпажках — да всяко разно!

Но предлагаю вспомнить о рыбке сушёной!

В моём городе кило сушёной камбалы стоит 700-1000р… Это безумно дорого, поэтому камбалу я сушу сама, когда кило свеже-мороженной камбалы стоит всего 100р.

Может кому-то пригодится рецепт, попавшись на глаза)

Если камбала с головой, отрезаем головы и хорошо вычищаем внутренность рыбы.

А затем счищаем чешую, которой у камбалы по сути совсем почти нет.

Когда камбала вычищена, даём воде немного стечь.

Так и оставляем на столе на ночь.

Я выкладываю рыбку на бумажные полотенца — для того, чтобы убрать излишки влаги, и когда рыба будет вывешена за окно, вода не капала вниз с моего 8го этажа.

Рыбу вывешиваем за окно и сушим до готовности.

Я сушу за окном 3 дня летом или 5 дней осенью. А зимой я сушу морскую рыбу на балконе в квартире — от морской рыбы совсем нет запаха — в доме тепло от батареи, поэтому рыбе достаточно дня 4.

Пряный посол камбалы

Камбалу солят так же, как и любую другую рыбу. Есть лишь несколько отличий, которые необходимо соблюдать в процессе приготовления. И первое, что следует сделать — это очистить ее от кишок и отрезать голову с жабрами по контуру, чтобы не выбрасывать драгоценное мясо в ведро.

Некоторые кулинары снимают и кожицу. Делать это нужно от верхней части к хвосту. А чтобы камбала не ускользала из-под ваших рук, процедуру лучше проделать с полузамороженным продуктом, после чего рыбу размораживают до конца и промывают под краном. Если морской житель больших размеров, по основанию спины делают неглубокий надрез.

Чтобы мясо камбалы было пожирнее после засолки, используют растительные масла. Перед тем, как опустить рыбу в пластиковую емкость, ее купают в тарелке с оливковым маслом, а потом рядами выкладывают в глубокую посуду. И не забудьте посолить каждый ряд в зависимости от степени засаливания, которую вы хотите получить. Для вкуса и запаха можно прибегнуть к лимонному соку и пряностям.

Верхний слой щедро поливают оливковым маслом, чтобы скрыть всю рыбу. Можно этого и не делать. Емкость закрывают крышкой и убирают в холодильник. Несмотря на то, что через сутки камбала уже будет пригодна для еды, стоит подержать ее в растворе еще пару дней, чтобы она хорошо пропиталась солью и маслами.

Вяленая камбала

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 (495) 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

Многие знают, какими полезными пищевыми качествами обладает вяленая камбала. Это и огромное количество витаминов, необходимых человеческому организму для правильного функционирования. Это и высокое содержание белка, который на сто процентов усваивается организмом. Это и необыкновенные вкусовые качества, отличающие эту рыбу от других морепродуктов.

Любители пива уверены, что камбала вяленая является идеальной закуской к этому пенному напитку. Ее нежное мясо не обладает избыточным жиром, очень вкусно и питательно. Не случайно оно подавалась даже к столу русских царей.

Сегодня многие нацелены на правильный образ жизни и здоровое питание, переходят на полезную пищу. В этой связи вяленая рыба и другие морепродукты являются наилучшими продуктами, которые сочетают в себе великолепный вкус и несомненные полезные качества. Вяленая камбала в процессе приготовления остается полусырой, что позволяет ей сохранить в себе практически все полезные вещества и витамины.

Вяленая камбала: свойства, калорийность и рецепты приготовления

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.

В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Кто такой ерш?

Промысловая ценность речного ерша не велика, но без него трудно было бы представить традиционную царскую уху, наваристую и клейкую. Без этой мелкой рыбешки бульон считался невкусным и водянистым, и было совершенно невозможно приготовить настоящее рыбное заливное.

У этой рыбки колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, чаще всего не чистят, и это никак не портит вкус блюд. Мясо ерша белое, слоистое, довольно упругое и плотное, чуть сладковатое, с невыраженным запахом, без мелких костей. Ерш мурманский более жирный и крупный.

Но гораздо крупнее пресноводного ерш морской, которого еще называют ерш-камбала. Его мясо белое, довольно вкусное и нежное. Готовить эту рыбу можно как обычную камбалу, но особенно она прославилась в вяленом виде, и говорят, что настолько вкусна, что оторваться невозможно.

Как вкусно приготовить камбалу

Существует множество способов приготовления полезной камбалы: ее варят, готовят на пару, жарят в кляре или панировке. Средиземноморская кухня изобилует рецептами блюд, где камбалу тушат с овощами, в разнообразных соусах, сочетают с креветками и грибами. Полезную рыбу можно запекать в духовке на противне и в горшочках, фаршировать и делать рулеты из филе.

Она хорошо сочетается с любым гарниром – рисом, гречкой, картофелем. Томаты, сладкий перец, сыр, морковь, маслины дополняют ее вкус. Из приправ лучше выбрать базилик, чеснок, молотый черный перец, лавровый лист. Лимонный сок также способствует устранению специфического запаха. Рыбу лучше всего запечь, она получится нежной, сочной и сохранит наибольшее количество полезных веществ. Блюда на пару уступают во вкусовых характеристиках другим способам приготовления, но при этом сохранится максимальная польза камбалы для здоровья.

Внимание! Камбалу нужно готовить на среднем огне. Если огонь будет сильным, полезная рыба быстро развалится и превратится в кашу

Камбала в сметане на сковороде

Изумительно вкусное и нежное рыбное блюдо можно приготовить на сковороде.

Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• 600 г. камбалы;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 морковки;
• 2 ст. воды;
• 4 ст.л. сметаны;
• Сок половины лимона;
• Перец (смесь);
• Соль;
• Лавровый лист;
• Масло для жарки.

Камбала в сметане на сковороде

Приготовление:

1. Начинаем приготовление блюда с разморозки рыбы. Затем нарезаем ее на порционные кусочки, выдавливаем сок половины лимона, солим и перчим. Оставляем мариноваться примерно на час.
2. Используем время пока рыба маринуется с пользой и подготавливаем овощи. Очищаем лук и морковь от кожуры, моем, после чего нарезаем: лук — полукольцами, а морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой. Выкладываем сначала лук на разогретую сковороду с растительным маслом, когда он станет золотистым, добавляем морковь. Следом к овощам отправляем сметану и воду, когда соус закипит убавляем огонь, добавляем соль и перец, оставляем тушиться с закрытой крышкой.
3. Разогреваем еще одну сковородку. На ней обжариваем кусочки камбалы с каждой стороны. К готовой рыбе отправляем соус, в скoвородку кладем лавровый лист и тушим на умеренном огне около получаса.
4. Готовую рыбку подаем к столу со свежей зеленью.

Рыба с соусом получается очень нежной, она тает во рту. Особенно вкусным будет сочетание камбалы с гарниром из молодого картофеля или традиционным пюре. Дегустацию сделают запоминающейся салат из свежих овощей.

С томатами и сладким перцем

Вкусно получается морская жительница с овощами и фруктами. Например, можно приготовить рыбу в пряном соусе со сливами, томатами и сладким перцем.

Состав ингредиентов

• камбала (2 шт.);
• томаты (2 шт.);
• сладкий перец (2 шт.);
• лук репчатый (1 шт.);
• сливы с красной мякотью (0,3 кг.);
• белое вино (5 ст. л.);
• масло подсолнечное (5 ст. л.).

Специи:

• соль;
• перец чёрный;
• перец душистый;
• базилик;
• орегано;
• мята;
• чабер;
• имбирь;
• орех мускатный.

Каждая из специй добавляется по вкусу. Если кто-то не переносит душистый горошек или имбирь, его класть не обязательно. Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления понадобится форма для запекания.

1. Камбалу промывают под холодной водой, удаляют внутренности и отрезают голову и плавники. При желании снимают шкурку, так как она имеет специфический запах и похрустывает на зубах.
2. В глубокой тарелке смешивают специи и перетирают их в порошок толкушкой или пестиком.
3. Далее, морепродукт натирают пряной смесью и помещают в холодильник на 60-65 мин, чтобы пропиталась. После чего обжаривают на масле по 4-5 мин на каждой стороне.
4. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в сковородку с разогретым маслом и обжаривают до образования лёгкого румянца.
5. Почищенный и помытый сладкий перец нарезают кубиками и обжаривают в отдельной сковороде.
6. Томаты моют и нарезают некрупными дольками.
7. Со слив стирают налёт, ополаскивают под холодной водой, удаляют косточки и нарезают каждую половинку на 2 части.
8. Форму для запекания в духовке смазывают маслом и выкладывают на неё послойно лук, перец и сливы. Последний слой солят и перчат.
9. На фруктово-овощную подстилку выкладывают камбалу и покрывают её томатными дольками.
10. Ингредиенты поливают вином и помещают в духовку на 40 мин при температуре в 220˚С.
11. Во время готовки рыба выделяет сок, которым нужно поливать её 2-3 раза за всё время нахождения в духовке.

Подают камбалу с овощами, на которых она готовилась и с белым вином.

Ерши вяленые

Следующий рецепт – для любителей вяленой рыбки. Да-да, из ершей тоже можно приготовить мировую закуску к пиву. И готовится вяленый ерш так же легко, как и уха. Несколько дней – и деликатес готов!

В общем, порядок тот же. Чистим рыбу только от внутренностей. Не моем. Укладываем в глубокую посуду – на толстый слой соли. Крупной, поваренной. Солью пересыпаем каждый новый слой. Сверху рыба также должна быть закрыта солью. Сверху ставится пресс.

Рецепт правильного приготовления – в хорошей просолке. Солится рыба 3-5 дней. При этом посуда должная стоять в прохладном, хорошо проветриваемом месте. В таких же условиях рыба должна и подсушиться.

Перед тем как сушить, рыбу надо вымочить в воде, избавив от лишней соли. Вымачивается она в холодной воде, причем время рассчитывается так: 3-е суток=3+1 часа. Заодно проверяется качество засолки – плохо просоленная всплывает. Ее сушим отдельно.

Каждая рыбешка – каждая – тщательно очищается от соли и слизи. Затем ерши нанизываются на проволоку в чалки по 6-10 штук, которые вывешиваются таким образом, чтобы не касаться друг друга.

Вялится рыба 5-7 дней в зависимости от температуры и влажности. Рыба должна быть немного мягкой и не иметь неприятного запаха. Вот так готовится вяленый ерш.

Здесь было рассказано о самых простых рецептах, что можно приготовить из ершей. На деле ассортимент вкусностей зависит только от вашей фантазии и желания.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Икра толстолобика — что приготовить из икры этой рыбыТолстолобик – популярная в приготовлении рыба. Вы начинаете разделывать свежепойманную рыбу, и вдруг обнаруживаете внутри икру. выбрасывать? Ни в коем случае! Из нее можно приготовить.

Уха из ершей — правильный рецепт от настоящего рыбакаХотите верьте, хотите нет, но самая вкусная уха варится не из стерляди и лосося. Секрет аппетитной рыбной похлебки прячется в маленькой колючей рыбешке. Да, да.

Как можно приготовить икру карпа — соленая икра и блюда из икрыИкра – вкусный и полезный продукт. Однако дороговизна его подчас лишает нас возможности вкушать этот деликатес чаще, чем по праздникам. Хорошей альтернативой магазинным вкусностям может.

Как вялить леща — рецепт и калорийность этой рыбыПриготовление вкусной рыбы – дело сложное и длительное, поэтому к нему нужно отнестись со всей серьезностью.

http://edaturistu.ru/ryba/kak-zavyalit-ershahttp://irecommend.ru/content/esli-vy-ne-probovali-vyalenogo-ersha-vy-ne-znaete-chto-takoe-po-nastoyashchemu-vkusnaya-solehttp://nasha-riba.ru/ersh/prostye-blyuda-iz-ershey-kak-i-chto-mozhno/

Разделка рыбы

Отдельно стоит поговорить о чистке и разделке камбалы. Можно купить и готовое филе, но, как правило, мы покупаем рыбу целиком и ее приходится чистить.

Для начала у размороженной рыбы отрезаем голову. Лучше всего это сделать, перевернув рыбу желтой стороной вверх. Так будет лучше видно внутреннее содержимое, которое слегка выделяет зону удаления.

После обезглавливания удаляются внутренности, которых не очень много и рыба промывается.

Уложив на разделочную доску рыбу, отрезаем ее хвост и плавники. Теперь рыба практически готова. Можно лишь поскоблить чешую и вырезать шипы с поверхности.

Однако существует мнение, что шкура камбалы придает ей не очень приятный запах. Поэтому рекомендуется удалить ее. В случае с замороженной рыбой такая операция легка, а в случае свежей надо будет постараться. Для этого ножом по всей по всей ширине рыбины поддевается кожа и аккуратным движением снимается в сторону от разреза. В свежей рыбе надо будет помогать ножом – кожа плохо отделяется.

Вот и все! Можно готовить.

Процесс вяления

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от попадания различных насекомых. Установлены они должны быть в тени, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на них. А вот ветерок очень приветствуется. Оптимальная температура — +15. Каждый экземпляр протыкается в области хвоста проволокой и в таком виде остается висеть. Крупные рыбы снимаются через 5 суток, для мелких особей достаточно четырех.

Вяленая камбала, в домашних условиях приготовленная, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: засаливаем еще замороженную рыбу, соблюдаем пропорции и обязательно моем и вымачиваем рыбу и сушим при невысокой температуре. Промышленные установки используют нагнетали горячего воздуха. В этом случае процесс высыхания ускоряется, но качество конечного продукта заметно ухудшается. Поэтому повторять подобный опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сам сделает свое дело.

Приготовление:

То же самое проделываем со второй половиной рыбы. Сняв два верхних филе, переворачиваем камбалу нижней (светлой) стороной вверх и проделываем туже самую операцию. Должна остаться хребтовая кость (её можно пустить на приготовление бульона) и четыре филейных куска рыбы.

Получившиеся филе немного обсушиваем.

В глубокую эмалированную плошку кладём нашу будущую вяленую камбалу, соль, сахар и пряности.

Всё хорошенько перемешиваем.

Ставим под гнёт на 2-3 суток на нижнюю полку холодильника или если позволяет, то в прохладное помещение.

По истечении времени засолки, камбалу достаём и подвешиваем с помощью канцелярских скрепок в прохладное, проветриваемое место.

Спустя четверо суток, подаём к «пенному» или просто наслаждаемся вкусом вяленой камбалы.

Приготовление и фото к рецепту –
TimOshin

Диетологи не устают перечислять весь список полезных дел, которые выполняет для человеческого организма камбала. Ее мясо насыщено аминокислотами, которые стимулируют рост клеток и укрепляют их. В отличие от животного белка рыбный аналог не утяжеляет ЖКТ и усваивается гораздо быстрее. А перечень всех витаминов и микроэлементов, содержащихся в камбале, можно перечислять очень долго.

Именно такая полезная особенность позволяет включать ее в рацион ослабленного организма. Да и сама по себе камбала относится к ценным породам рыб, которые отличаются отменным вкусом и белым мясом. Поэтому каждый любитель морепродуктов просто обязан хотя бы раз в жизни попробовать деликатес, а лучше засолить его собственными руками.

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус. Рецепт: Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.