Торт москвичка ссср рецепт

Видеорецепт

Вашему вниманию предлагается подробный мастер-класс по изготовлению торта из сухих коржей безе с масляным кремом. В сюжете демонстрируется масса полезных советов по технологии не только выпечки, но и самой сборки коржей. Возьмите опыт кулинара себе на вооружение и применяйте лайфхаки в изготовлении других сладких десертов.

Спасибо, что уделили время на ознакомление с рецептом выпечки торта Москва и секретами его оригинального оформления. А вы когда-либо выпекали подобный или аналогичный десерт? Поделитесь своими наработками, а также оцените сложность изготовления подобных десертов. Опишите, насколько вам понравился принцип оформления. Возможно, вы владеете секретом иного способа варки покровного геля или блестящей глазури. Мы ждем от вас описания кулинарных тайн и ваших вариантов оформления тортов. Желаем успешных и интересных кулинарных находок на нашем портале.

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Фисташково-вишневый

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г белков;
• 1 стакан пудры;
• 100 г муки;
• 1 стакан вишни;
• 70 г растертого фундука.

Готовое вишневое желе.

Для желе:

• 0,5 кг вишни;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для фисташкового мусса:

• 3 желтка;
• 150 мл молока;
• 5 г желатина;
• 20 г сахарного песка;
• 350 г белого шоколада;
• 0,7 л сливок.

Бисквитная крошка.

Для бисквитной крошки:

• 70 г сливочного масла;
• 1 ст. л. масла какао;
• 1/3 стакана муки;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 10 г растертых фисташек;
• 1 г зеленого красителя.

Готовим по шагам

Процесс занимает около пяти часов:

1. Размочить желатин. Вишню для желе засыпать сахарным песком, слегка нагреть. Сок слить, добавить в него крахмал, вскипятить. Ввести набухший желатин и вишню, охлаждать 3 часа.
2. Взбить белки с пудрой, добавить муку, орехи и вишню. Испечь 1 корж.
3. Смешать продукты для бисквитной крошки, выпечь массу при 160°С, остудить, раскрошить.
4. Сделать мусс: растереть желтки с сахаром, влить нагретое до 50°С молоко, помешивая, прогреть массу на пару, ввести разбухший желатин, топленый шоколад и взбитые сливки.
5. На бисквит выложить желе, покрыть фисташковым муссом, обсыпать крошкой.

С миндалем и малиной

Сочетание вкусов малины и миндаля никого не оставит равнодушным! Рецепт рассчитан на приготовление торта весом 1,4 кг.

Готовим умопомрачительный десерт:

1. Начнем, безусловно, с основы. Духовку прогреть до 180ºС. Противень простелить калькой. До пиков взбить белки, соединенные с сахаром. Миндальную муку и обычную смешать и, продолжая работать ложкой, ввести в белки. Масса будет очень воздушной.
2. Тесто перенести на кальку, сделать 4 круглых заготовки и запекать их 20 минут. Охладить.
3. Готовим желе. Желатин замочить и оставить на 5 минут. Малину соединить с пюре, ввести сахар, добавить ваниль по вкусу и довести до кипения. Добавить к ягодной массе желатин. Готовое желе должно охлаждаться три часа.
4. Готовим крем. В молоко добавить по желанию ваниль и довести до кипения. Отдельно соединить желток и сахар (половину), смешать с кипящим молоком. Растворить в воде оставшийся сахар и сварить сироп.
5. Белки взбить, ввести кипящий сироп и взбивать, пока он не остынет. Также взбить мягкое масло, ввести его в крем и соединить с заварными белками.

Собираем торт:

1. В отдельные кондитерские мешки разложить крем и желе.
2. В форму положить корж, выдавить на него поочередно желейную и кремовую массы.
3. Закрыть вторым коржом и снова выложить прослойку. Повторять, пока не закончатся коржи.
4. Торт поместить в холод на три часа.

Статья в тему: Состав и калорийность разных видов шоколада

Осталось заняться декором десерта.

1. Для заливки желатин замачивают в большом объеме воды.
2. Малиновое пюре соединяют с сахаром и варят. В ягодную массу вводят желатин.
3. Поверхность торта заливают охлажденной заливкой и снова помещают десерт на холод.
4. Украшают готовое лакомство миндальными орехами.

…И 62 грамма коньяка

Сама идея создания именного московского торта оказалась удачной, судя хотя бы по числу кондитеров, откликнувшихся на призыв властей принять участие в конкурсе на лучший рецепт фирменного торта Москвы. И в самом деле, торт «Прага» есть, «Киевский» есть, «Вена» есть, почему же московского нет? Рецепты на организаторов конкурса посыпались как из рога изобилия. Было даже предложение сделать торт со вкусом кваса.

В финал вышли 3 торта: «Миндальный с малиной», «Шоколадный с клубникой» и «Ореховый со сгущенкой», который в итоге и победил. За него отдали голоса 58 тыс. москвичей. Всего же в электронном голосовании участвовали 200 тыс. человек.

Сейчас торт, получивший название «Москва», выпускают уже множество производителей, среди которых комбинаты «Черемушки», «Добрынинский» и др. Под Новый год был ажиотаж — в фирменном павильоне на Триумфальной площади выстраивались очереди, трудно было найти торт и в торговых сетях. Расходилось по 500-600 тортов в день, сейчас спрос выровнялся, в день продается до сотни штук, хотя они все равно редко залеживаются даже до обеда.

Павильонов, где торт «Москва» будет главным товаром, скоро может стать больше — открыть их хотят предприниматели, обращения которых рассматривает мэрия. Цена килограммового торта не низкая — в подарочной упаковке он стоит 1190 рублей. Сделан из 4 белково-сбивных коржей, прослоенных кремом на основе вареной сгущенки с добавлением ореха фундука. Поверхность декорирована красной блестящей глазурью на основе белого шоколада и белой надписью «Москва». Вроде ореховый со сгущенкой — звучит банально. Но стоит попробовать — и вы поймете: вкус необычный за счет необычной тягучей консистенции.

Правда, некоторые считают, что слишком сладкий. Но тут уж, как говорится, на вкус и цвет… Не хотите покупать торт целиком? Тогда можно просто попробовать кусочек в большинстве городских кофеен.

Рецепт торта «Москва

Приготовление коржей

Ингредиенты: 276 г. яичного белка, 307 г. сахара, 400 г. дробленого фундука.

• Взбить охлажденные белки миксером в течение 2 минут. Снизить скорость миксера, постепенно засыпая сахар. Затем повысить скорость миксера, взбивать смесь 10 минут до получения плотной массы.
• Не прекращая взбивание, добавить дробленые орехи и вместе с ними взбивать еще минуту.
• Установить на противень металлическое кольцо диаметром 28 см и, разделив полученную массу на 4 порции, выложить каждую на противень, выстланный пергаментом.
• Равномерно распределить массу и выпекать каждый корж в духовке, нагретой до 150 градусов, в течение 5 минут — и далее при температуре в 100 градусов в течение 2 часов.
• Приготовленный продукт охладить при комнатной температуре.

Приготовление крема

Ингредиенты: 383 г. сливочного масла 82% жирности, 747 г. вареной сгущенки, 315 г. тертого фундука, 62 г. коньяка.

• Взбить размягченное до комнатной температуры сливочное масло миксером, добавить вареную сгущенку и продолжить взбивание до однородной консистенции.
• Добавить тертый фундук и коньяк, перемешивать в течение минуты.
• Каждый корж смазать кремом и выложить один на другой. Оставшийся крем равномерно распределить по торту и поставить в холодильник на полтора часа.

Приготовление глазури

Ингредиенты: 150 г. белого шоколада, 100 г. геля для покрытия тортов «Бриллиант», 4 г. натурального красного красителя.

• Растопить белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 градусов, добавить гель для покрытия тортов и краситель.
• Тщательно перемешать до получения равномерной окраски.
• Охлажденный торт покрыть цветной глазурью и декором из белого шоколада.

Муссовый десерт с экзотическим вкусом

Это один из десертов, которые были предложены для конкурса. Вариант не победил, но стал популярным и любимым.

Состав (безе)

• белок (свежий) – 100 г;
• мука (белая, качественная) – 20 г;
• стружка (кокос) – 70 г;
• миндаль (дробленый орех) – 20 г;
• сахар (некрупный песок) – 350 г.

• желатин (в листах) – 20 г;
• сахар – 50 г;
• пюре (из малины) – 300 г.

Этапы приготовления

1. Белки, сахар растирают, чтобы получилась устойчивая масса.
2. В нее вводят смесь миндаля, стружки, муку.
3. Запекают безе так: разравнивают массу в кольце (26 см), которое размещают на листе пергамента в противне. Температура в печи – 160 градусов, время готовки – 15 минут. Выпеченную заготовку остужают.
4. Для желе в сотейнике с малиновым пюре растворяют сахар.
5. В это время желатиновый лист набухает в прохладной воде. Его соединяют с пюре, предварительно отжав жидкость.
6. Кольцо (22 см) обтягивают пленкой, фиксируют на блюде, заполняют малиновой массой и кладут в морозильник.
7. Для мусса экзотическое пюре кладут в сотейник, растворяют в нем сахар.
8. Увеличившийся в воде желатин отжимают, вводят в сладкое пюре, остужают.
9. Заварной белок готовят так: сироп прогревают в сотейнике до 118 градусов.
10. Белки взбивают, получая на выходе крепкую пену.
11. Процесс взбивания не прекращают, заваривая пену горячим сиропом. Вливают его тонкой струйкой. Масса вырастает в 3 раза. Ее продолжают взбивать, пока не остынет до комнатной температуры.
12. Сливки взбивают до воздушной текстуры.
13. Мусс, заварной белок соединяют. Вводят сливки.
14. Чтобы собрать изделие, используют кольцо (28 см).
15. Основой послужит безе, которое кладут на дно.
16. В центр безе кладут малиновое желе из морозилки.
17. Далее, заливают экзотический мусс, который разглаживают.
18. Застывает в холодильнике такое изделие около 2 ч.

Фисташково-вишневый

Этот рецепт торта рассчитан на приготовление десерта весом 2,4 кг.

Заранее подготовьте для бисквита стандартный набор продуктов и еще стакан вишни.

Готовим:

1. Начнём, традиционно, с бисквита. Засыпать всю муку в белки, взбитые с сахаром, и добавить вишню. Прогреть духовку до 170ºС и на кальку, выстеленную на противне, выложить заготовку круглого коржа. Выпекать до 20 минут.
2. А пока готовим соус. Проварить ягоду с сахаром до появления сока. Отделить плоды от сока и ввести в него крахмал. Постоянно помешивать смесь, пока она будет вариться. Ввести замоченный предварительно желатин и вернуть вишню.
3. Пришла очередь мусса. Немного прогреть молоко и ввести в него соединенные с сахаром желтки. Проварить состав, помешивая, и добавить размоченный желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и частями ввести в почти готовый мусс.
4. Дело осталось за малым. Делаем крошку. Размягчить масло и ввести в него какао. Затем всыпать муку, а также сахар, пасту и краску. Массу выложить на кальку и запечь при 170 градусах не более четверти часа. При запекании следует периодически помешивать смесь.
5. И, наконец, сборка. На корж выложить соус, потом мусс и украсить крошкой. Готово!

Классический рецепт

Приступаем:

1. Для выпечки коржей нужно сначала белки взбить с сахаром до крутой пены. Обычно достаточно взбивать 10 минут.
2. Не прекращая взбивать, постепенно вводим орехи, предварительно подробленные. Вместе с ними массу взбиваем еще 2 минуты.
3. Полученный состав делим на 4 части. Выпекаем каждую в металлическом кольце, установленном на противень, застеленный промасленным пергаментом.
4. Готовим при 150 градусах сначала 5 минут, а затем при 100 градусах – 2 часа. Приготовленные коржи охлаждаем.

Бисквитно-ореховые заготовки промазывают кремом.

Приготовление крема:

1. Чтобы сделать фирменный крем, нужно взбить размягченное масло и добавить сгущенку. Взбиваем до однородности.
2. В заключение добавляем протертый орех и коньяк.

Каждый корж промазываем кремом и собираем торт. Почти готовый десерт оставляем на холоде на полтора-два часа.

Остается только приготовить вкусную глазурь, которой облит фирменный торт «Москва».

Будут необходимы:

• 150 г белого шоколада;
• 100 г кондитерского геля;
• 4 г красителя.

Для приготовления глазуровки сначала на бане распускают шоколад, а затем добавляют в него гель и краску. Глазурь в горячем состоянии тщательно размешивают.

Охлажденный торт покрывают приготовленной глазурью и украшают белым шоколадом.

Watch this video on YouTube

Торт «Москва» базовый

Любые изменения количества продуктов заметно повлияют на результат

Важно все компоненты взвешивать, вводить с точностью до грамма. Оптимальный диаметр тары для выпекания – 20 см

Состав

• коньяк (высокое качество) – 6 мл;
• фундук (прогретый, без шелухи) – 203 г;
• белок яичный – 140 г (около 5 шт.);
• сливочное масло (высококачественное) – 150 г;
• шоколад (белый сорт) – 112 г;
• гель кондитерский – 180 г;
• краситель пищевой (красный цвет) – 1 г;
• фундук (в виде пасты) – 123 г;
• сгущенка (вареная) – 290 г;
• сахар – 156 г.

Этапы приготовления

1. Фундук прогревают на противне, отправив его в духовой шкаф, или используют сковороду без жира.
2. Орехи аккуратно разделяют на мелкие фракции. Размер частички – 3 мм.
3. Кладут сахар в белковую массу, растирают миксером 10 минут. Пена получается крепкой, стойкой.
4. Соединяют белковую пену с крупинками фундука. Орудуя силиконовой лопаткой, смесь поднимают по краю со дна наверх. Так заготовка не осядет.
5. Массу разделяют на 4 порции.
6. Подготавливают тару для коржа: противень покрывают пергаментным листом, на который кладут кондитерское кольцо (20 см). Стоит поместить на одном противне несколько колец – так коржи приготовятся быстрее.
7. Порции распределяют в кольцах, аккуратно разглаживают.

Запекание коржей торта Москва

Запекаются заготовки так: первые 10 минут – при 150 градусах, последующие 2 ч. – при 100 градусах. Если два противня используют одновременно на двух уровнях в духовке, их стоит несколько раз менять местами. Коржи должны прогреться одинаково.
Полностью остужают коржи в помещении на сухой поверхности: они легко размокают.
Масло кремовой текстуры взбивают миксером несколько минут. Масса получается белой, воздушной.
Вводят пасту фундука, сгущенку. В конце вливают консервант – коньяк.
Кладут первый корж на устойчивую сухую поверхность.
Покрывают эту основу 140 г крема.
Далее – второй корж, покрытый такой же порцией крема.
Собирают изделие из 4 безе, смазанных кремом.
Для покрытия шоколад размягчают, используя водяную баню.
Вводят в него гель, краситель

Важно не допустить попадания жидкости в массу.

Глазурью заливают так, чтобы она не затекала под корж-основу и не размочила его. Можно изделие поставить на решетку, под которой будет свободное пространство

В домашних условиях используют миску с бортиками от 10 см. Диаметр ее – меньше, чем у безе. На эту миску кладут плоскую тару диаметром 20 см (это размер коржей). Сверху ставят изделие. Глазурь сможет свободно растекаться по торту, не попадая под него.
Красную шоколадную массу льют в центр лакомства. Легкими движениями рук помогают ей растекаться по всей поверхности. Можно задействовать мягкую лопатку.

Технология требует усилий. Если выполнить все условия – торт «Москва» получится устойчивым, красивым и изысканным.

Мастер-класс, как сделать зеркальную глазурь

Глазурь получится очень вкусной, гладкой, действительно зеркальной.

Состав

• пищевой краситель – 2 г;
• шоколад (темный сорт, до 70%) – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• желатин (в пластинах) – 10 г;
• глюкоза – 150 г;
• сахар – 150 г;
• вода (лучше очищенная) – 85 мл.

Этапы приготовления

1. Кладут желатиновые пластины в ледяную воду на 15 минут.
2. Шоколад, отжатый желатин, сгущенку, краситель соединяют в блендере. Используют сорта темного шоколада до 70%. В более «крепких» больше масла, которое сделает глазурь матовой.
3. Сахар, глюкозу, воду перемешивают, прогревают до кипения. Ждут, чтобы растворился песок, снимают с огня.
4. Сироп в горячем виде вводят в приготовленный льющийся шоколад.
5. Используя погружной блендер, массу качественно перемешивают. Блендер стараются не поднимать, чтобы глазурь не насытилась воздухом. Миксер не подойдет, ведь он вспенивает массу.
6. На глазурь кладут пищевую пленку. Она и масса должны соприкасаться. Заготовка выстаивается в холодильнике сутки.
7. Перед использованием ее прогревают до температуры тела (36 градусов), перебивают блендером.

Важно придерживаться указанных нюансов. Нарушение каждого из них может испортить продукт

Рецепт «Торт «Москва»»:

Белки отделить от желтков и охладить.

Для приготовления коржей нам понадобятся: куриные белки ( примерно от 4 яиц) не забудьте взвесить, сахарный песок и дробленные орехи. Взбиваем сначала белки с щепоткой соли до побеления.

Затем порциями добавляем сахарный песок, продолжаем взбивать около 10 минут до плотных пиков.

К взбитым белкам с сахаром добавить дробленные орехи. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до равномерности всей массы.

Моя форма 18 см и я выпекала коржи по 2 шт на противене. Так как на коврике рисовать нельзя, можно смазав края формы растительным маслом оставить на нем отметки ( следы), куда потом будем намазывать корж или положить бумагу для выпечки. На бумаге для выпечки предварительно карандашом обвести нашу форму. Не забудьте бумагу перевернуть и смазать место под коржом растительным маслом.

Разделив на 4 части нашу белково- орехово-сахарную смесь, выкладываем и разравниваем ее кто чем может и кому как удобней))). Я использовала ложку столовую. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 150°C 5 минут и потом при 100 градусах около 2 часов. Не расслабляемся, духовки у всех разные и надо повнимательней относится к процессу выпечки.

Взбиваем масло до пышности и добавляем вареную сгущенку и коньяк и опять все перемешиваем до однородной массы миксером. Отложив примерно 1/3 крема для выравнивания торта сверху и по бокам, в оставшуюся часть добавляем тертые орехи. Или можно оставить орехи и уже их просто посыпать на слой крема, потому что сложно рассчитать необходимое количество крема на бока и вверх торта. Но, если положить орехи в крем, так получается вкусней )). Готовый крем ставим в холодильник для застывания.

Заливаем водой 50 гр наш желатин для набухания. Инвертный сироп, сахарный песок, воду положить в посуду с толстым дном и на медленном огне ( можно изредка помешать лопаткой) растворить сахар. Снять с огня, чуть остудить и положить наш разбухший желатин и все тщательно перемешать до его полного растворения.

В высокий стакан от погружного блендера не меньше 0,5 литра кладем сначала наш растопленный белый шоколад, потом сгущенку комнатной температуры, через сито вливаем наш сироп с желатином и добавляем красный пищевой краситель до желаемого цвета. Все это мешаем погружным блендером, стараясь чтобы было меньше пузырьков, для этого держим блендер под углом 45 градусов и не вынимаем на поверхность.

Подготовим поднос и решетку куда будем ставить наш торт для его покрытия. Торт заранее доставать не надо, чтобы не выступил конденсат. Когда зеркальная глазурь стала нужной нам температуры, достаем торт из морозилки и ставим на решетку, которая стоит на подносе, куда будет стекать наша лишняя глазурь.

Начинаем поливать с середины тортика и по кругу, подправлять ничего не нужно, все само распределится и стечет как надо.

Если вы видите отражение, например люстры как у меня на глазуре, то она у вас получилась. Поздравляю! Минуты через три глазурь перестанет стекать и надо ее аккуратно снизу убрать и переставить наш торт на подложку или подставку или тарелку и т д

Теперь мы достаем из холодильника наши надписи из белого шоколада и выкладываем их на торт. Торт готов, осталось подождать когда он разморозиться ))). Вес торта составил 1кг 300 гр

Как выбирают торт «Москва»

В Москве наконец-то идут настоящие интригующие выборы: выбирают главный торт города. На первом этапе из нескольких десятков рецептов холдинг «Объединенные кондитеры» выбрал пять. По мнению кондитеров, символ столицы должен быть прост в изготовлении, его ингредиенты – доступны и привычны россиянам, а храниться он должен не менее 48 часов.

На втором этапе главный торт выбирают москвичи из пяти лучших. На сегодняшний день проголосовало уже более 150 тысяч человек: 88 тысяч на официальном сайте, а остальные бросили бюллетень в одну из многочисленных, разбросанных по городу коробок. Потом на сайте «Активного гражданина» выберут оформление, а на финальном этапе рецепт торта-победителя доведут до совершенства кондитеры, позже запатентуют и передадут права городским властям. Итоги подведут 2 октября.

На днях на Тверской площади тортами накормили пользователей портала «Активный гражданин», журналистов и прохожих. Право отрезать первый кусок досталось руководителю Департамента торговли и услуг Алексею Немерюку, который и выбрал с серьезным отрывом лидирующий торт: ореховый со сгущенкой. После дегустации чиновник высказался: «Коллеги, пробуйте. Реально вкусно».

И коллеги налетели. Несмотря на то, что мероприятие не освещалось в СМИ, вид бесплатных десертов привлек толпу страждущих. Все они были очень довольны и радостно толпились вокруг столов. «Вот это отличный торт, — заявила мне женщина около 50-ти, сделавшая тот же выбор, что и Немерюк, – его можно тоненько порезать, и он не развалится, потому что коржи плотные. Какая экономия!»

Рискнув здоровьем, тройку лидеров решил попробовать и корреспондент Time Out.

Тот самый «Ореховый со сгущенкой», который, судя по всему, и станет главным тортом столицы (39% голосов на сайте), оказался самым сладким десертом в моей жизни – его сухие коржи, которые было не сломить пластиковой вилкой, густо облиты сгущено-масляно-ореховой массой. Я даже боялась думать, сколько во всем этом великолепии калорий – один кусок явно заменяет дневной рацион нормального человека.

Вторым тортом стал фисташковый (24%) – он выглядел безопаснее, но это был обман. Нижняя его половина – бисквит с вишней – был еще более-менее приемлемым, но верхняя – слой крема в три пальца – был таким же страшным сном диетолога, как и предыдущий десерт. По рту растекалось масло, задание перестало мне казаться таким веселым, как в начале.

Третий претендент «Шоколадный с клубникой» оказался на удивление нормальным – это обычный шоколадный бисквитный торт со свежими ягодами, напоминающий «Прагу», в которую забыли положить абрикосовый джем.

Шеф-кондитер отеля «Метрополь» и ресторана «Эльдорадо» и главный эксперт конкурса Александр Селезнев объяснил выбор рецептов: «Наш торт должен быть калорийным. Это не должен быть французский легкий воздушный торт. Он должен быть сливочный, со сгущенкой, тот, который мы любим. Сколько я ни пытался приучить людей к новому – нет, народ все равно ест калорийные торты – «Медовик», «Наполеон», «Киевский» и так далее. Еще наши бабушки их готовили, и народ знает этот вкус».

Впрочем, попробовав «Ореховый со сгущенкой», Селезнев не остался доволен: «Он очень сладкий, эту сладость нужно уменьшить. И коржи слишком твердые, мы это исправим».

25 сентября пройдет дегустация на площадках фестиваля «Московская осень» для всех желающих. Там же москвичи смогут отдать свой голос лучшему десерту. Кажется, все же победит «Ореховый со сгущенкой», и тогда при следующем исследовании выяснится, что число страдающих лишним весом станет еще больше.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Украсить торт «Москва» по тому самому, традиционному рецепту следует специальной зеркальной глазурью.

Готовим будущую красоту так:

1. Размочить желатин. Ввести сахар в воду, затем патоку, а после растворения сладких кристаллов – желатин.
2. В другой посуде распустить шоколад. От его качества зависит, какой будет глазурь!
3. Влить в шоколад сгущенку и следом – сироп.
4. Ввести краску и взбить. Пузырьков должно быть как можно меньше.

Описанный торт вряд ли можно назвать простым. И тем не менее, его под силу сделать каждой хозяйке, которая дружит с приготовлением десертов. Пробуйте, и результат вас приятно удивит!

Торт «Москва»: пять рецептов главного десерта столицы

Пять вариантов торта «Москва» 18 сентября представили москвичам на Тверской площади. Главный десерт города, который будет носить название «Москва», как знаменитый торт «Захер» в Вене, чизкейк «Нью-Йорк» в Америке или «Эстерхази» в Будапеште, выберут в столице в октябре. Рецепты тортов разрабатывали технологи компании «Объединенные кондитеры». Проголосовать за лучший торт, который станет символом Москвы, смогут все желающие на сайте или в супермаркетах, пекарнях и кафе города. Председатель экспертной комиссии по выбору торта «Москва», кондитер Александр Селезнев рассказал РИАМО, какие кондитерские шедевры борются за это название, и каким должен быть главный торт столицы.

«Экзотический коктейль»

Однако, по мнению кондитера, этот торт не очень подходит для символа города, так как состав продуктов, особенно манго и кокос, никак не ассоциируется с Москвой.

«Ореховый со сгущенкой»

Кондитер предлагает добавить в торт клюкву, облепиху, калину или рябину, чтобы десерт стал менее сладким.

«Миндальный с малиной»

Третий торт – ванильный с малиновой прослойкой. Он состоит из четырех слоев миндального бисквита, который готовится из сахара, яичного белка, молотого миндаля и пшеничной муки. Миндальные коржи склеиваются ванильно-сливочном кремом. В составе крема: молоко, сахар, яичный желток, сливочное масло, заварной белковый крем и ароматизатор «Ванилин». Сверху торт украшается желе из малины с сахаром и желатином.

Этот торт тоже жирноват, как и ореховый, и требует доработки рецепта, считает эксперт.

«Шоколадный с клубникой»

«Фисташковый с вишней»

Идеальный торт

По словам Александра, торт, носящий имя «Москва» должен быть бисквитным со сладкими кремом или желе, с добавлением ягод или традиционных для нашей страны фруктов – яблок, малины, клубники, клюквы и пр.

Так как рецепт торта «Москва» будет общедоступным, любая хозяйка должна уметь его взбить, выпечь и склеить, считает кондитер. В составе торта «Москва» должны быть простые продукты – мука, яйца, сметана и мед, добавляет кондитер.

Ольга Швенк

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите «Ctrl+Enter»

Торт Москва

Уверена, многие из вас о нем еще даже не слышали, а кто-то уже попробовал и даже полюбил. Ему всего 3 года, и это торт Москва.

Да, очень странно, что за столько веков не придумали торта, который был бы назван в честь столицы русской. И вот только в 2015 году ко дню города власти Москвы объявили интернет-голосование на лучший торт — символ Москвы. Путем голосования было отобрано 3 финалиста, из которых жюри кондитеров во главе с Александром Селезневым выбрало торт-победителя. Им стал ореховый торт со сгущенкой.

Все жалуются, что фирменный торт Москва в магазинах далеко не из дешевых, поэтому я покажу вам как приготовить его дома с фото пошагово, по оригинальному рецепту, который был обнародован оргкомитетом конкурса.

Фото с официального сайта торта tortmoskva.ru

Торт Москва пошаговый фото-рецепт

1. Отделяем белки от желтков.

2. Взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли и сахаром до жёстких пиков.

3. В несколько приёмов вводим во взбитые белки дроблёный фундук, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой, чтобы белковый крем не опал.

4. Выкладываем массу на противень. Нам нужно сформировать четыре круглых коржа одинакового диаметра. Чтобы коржи легко снимались, выпекаем их на силиконовых ковриках, либо на пергаменте, смазанном растительным маслом.

5. Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение 5 минут, а затем ещё два часа при температуре 100*С.

6. Пока коржи выпекаются, займёмся приготовлением крема. Взбиваем мягкое сливочное масло добела миксером.

7. Добавляем варёное сгущенное молоко, коньяк, и всё перемешиваем до однородности.

8. Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал гуще, и лучше держал форму.

9. Когда коржи остынут, приступаем к сборке торта. Друг на друга выкладываем коржи, смазывая их слоем крема, и присыпая рубленными орешками.

10. Верх и бока торта обильно смазываем кремом, и убираем торт в морозильную камеру, чтобы он застыл, и мы смогли выровнять все неровности.

11. Выравниваем верх и бока торта, делая их максимально гладкими, и снова убираем торт ненадолго в морозильную камеру.

12. Пока торт застывает, готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем лимонную кислоту и сахар, накрываем крышкой, и ставим на самый минимальный огонь на 15-20 минут.

13. Проверяем готовность сиропа. Для этого каплю захватываем большим и указательным пальцами. Если раскрывая их, сироп вытягивается в ниточку – он готов.

14. Добавляем в сироп щепотку соды. Он начнёт пениться. Это сода вступила в реакцию с лимонной кислотой. Интенсивно перемешиваем сироп до исчезновения пузырьков.

15. Не дожидаясь остывания сиропа в отдельной кастрюльке смешиваем его с водой и сахаром.

16. Ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешиваем, доводя до кипения и полного растворения сахара.

17. Заливаем желатин водой, перемешиваем, и оставляем набухать.

18. Добавляем в сироп набухший желатин, и хорошо перемешиваем.

19. На водяной бане плавим белый шоколад.

20. В глубокую чашу блендера выливаем растопленый шоколад, сгущённое молоко, струйкой через сито наливаем сироп. добавляем красный пищевой краситель, и взбиваем блендером до однородности.

21. Получившуюся глазурь накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Нам нужно, чтобы температура глазури снизилась до 30*С

22. Растопленным белым шоколадом пишем по шаблону слово “Москва”.

23. Таким же образом рисуем орнамент, которым будем декорировать торт по диаметру.

24. Вынимаем торт из морозильной камеры, и поливаем его остывшей глазурью.

25. Декорируем торт, и отправляем торт в холодильник на 2 часа для оттаивания.

26. В результате у нас получается очень вкусный, сладкий, нежный ореховый торт с ярким и долгим послевкусием фундука. Приятного аппетита!

1. Главная
2. Торты
3. Торт Москва

Торт «Москва» постный

Постный торт «Москва» – это кисло-сладкая ягодная глазурь, пышные коржи, нежный крем с ореховым привкусом.

Состав (бисквит)

• сахар – 280 г;
• орехи (крупно покрошенные, жареные) – по вкусу;
• мука – 520 г;
• растительное масло (любое, без выраженного вкуса) – 280 мл;
• минеральная вода (несоленая, без газа) – 240 мл;
• пакет ванили – 1 шт.;
• пакет разрыхлителя – 1 шт.

Состав (глазурь)

• пудра (сахар молотый) – 200 г;
• свежий сок лимона (или другой цитрус) – 120 мл;
• пюре красных ягод (смородина, малина) – по вкусу (или 2 ч. л.).

кокосовая стружка, постные безе – по вкусу.

Этапы приготовления

1. В печи устанавливают температуру заранее (180 градусов).
2. Смешивают для бисквита сахар, порошковую ваниль, разрыхлитель.
3. Вливают воду, взбалтывают венчиком.
4. Вводят поочередно масло, муку, не прекращая взбалтывать.
5. Всыпают орехи.
6. Распределяют льющуюся массу на бумаге для выпечки в противне.
7. Выпекают до готовности (золотистости, пышности) около 30 минут.
8. Для крема муку прогревают до золотистости в чистом противне без жира.
9. Перекладывают «золотой» порошок в кастрюлю.
10. Эту муку ароматизируют ванилью, соединяют с сахаром.
11. Добавляют воду, взбалтывают.
12. Собирают водяную баню.
13. Емкость с заготовкой ставят сверху.
14. Помешивая, варят до загустения. Крем готов.
15. Компоненты глазури (пудру и цитрусовый сок) тщательно взбалтывают венчиком (или ложкой). Масса получается тягучей, однородной.
16. Подкрашивают глазурь свежим ягодным пюре. Чтобы оно получилось нежным, без крупных частичек, его протирают через сито.
17. Выпеченный корж разделяют на более тонкие пласты, которые смазывают кремом.
18. Поверхность изделия заливают глазурью.
19. Традиционную надпись «Москва» выполняют постными безе, кокосовой стружкой.

Коржи, сделанные по этой рецептуре, хорошо пропитываются. Этот мягкий постный десерт своим вкусом не уступает классическим лакомствам.

Что бы я изменила?

Хочу сказать, что так же как и Киевский, этот торт в моем вкусе. Я вообще обожаю все, что связано с орехами. А тут еще и фундук — мой самый любимый орех. Плюс хрустящая безешка, в которую все эти орехи облачены. При этом, фундук добавляется не только в коржи, но и в крем. Ну, и конечно же, вареная сгущенка! Кто не любит вареную сгущенку?

Есть еще вариант сделать зеркальную глазурь на малиновом пюре, как это делают в Азбуке вкуса но такая глазурь тоже подчеркнет нам все недостатки, к тому же, значительно изменит вкус конечного продукта. К слову, в Азбуке вкуса этот торт стоит 1850 руб за 1100 гр. Ну что, готовим?