Как варить телятину диета

Правила варки говядины и пошаговые рецепты

Cварить говядину сытно и вкусно можно, если придерживаться ряда общих правил:

• Если мясо лежало в холодильнике, то его необходимо разморозить. Это можно сделать при комнатной температуре или воспользоваться микроволновой печью, но предварительно нужно убедиться, что нагреваться кусок будет равномерно.
• Свежую говядину необходимо промыть в проточной воде, очистить от жира и плёнки, а также удалить кости и сухожилия.
• Посуду для варки необходимо подобрать ёмкую и вместительную. Мясо должно целиком утонуть в воде.
• Для того, чтобы мясо хорошо проварилось и сохранило вкусовые свойства, опускать его в кастрюлю необходимо после того, как вода закипит.
• Солить говядину и добавлять специи нужно в конце приготовления. Мясо требует крепкого посола.
• Для получения вкусного бульона и более твёрдого мяса говядину нужно опустить в воду за 1-2 мин. до закипания.

Особенности приготовления говядины для разных блюд усиливают или ослабевают определённые качества мяса и отличаются в зависимости от рецепта.

Для первых блюд

Для основного меню говядина обычно готовится с овощами и, как правило, является сытным блюдом. Варёное мясо, приправленное комбинированными овощами, имеет высокую калорийную ценность порядка 300-400 Ккал.

Для приготовления говядины первым блюдом потребуются следующие ингредиенты:

• говяжья мякоть молодого животного 400-500 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 500- 600 г.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• томатная паста 2-3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Перед готовкой необходимо тщательно промыть мясо и очистить от жил, а только затем взяться за остальные ингредиенты:

• Сначала нужно очистить и мелко нарезать луковицу.
• Затем следует нарезать говядину на порционные куски среднего размера.
• Потом необходимо очистить болгарский перец от семян и нарезать кубиками.
• На дно широкой вместительной кастрюли с высокими бортами следует налить растительное масло, засыпать лук и обжарить 2-3 мин. на медленном огне.
• После этого в посуду нужно добавить мясо.
• Затем говядину необходимо посолить и обжарить вместе с луком ещё 2 мин.
• Следом в кастрюлю необходимо налить кипяток так, чтобы он покрыл мясо целиком.
• Затем заготовки следует варить на слабом огне 30 мин.
• За это время нужно очистить и нарезать картофель.
• После в кастрюлю к мясу нужно добавить чеснок вместе с приправами и картошкой.
• Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и залить кипятком до верха кастрюли.
• В самом конце в блюдо необходимо добавить болгарский перец с томатной пастой и всё варить ещё 10-20 мин.

Для салатов

Чтобы использовать говядину в составе салата, мясо должно быть рассыпчатым и хорошо сваренным.

Технология варки не отличается от стандартной, за исключением следующих особенностей:

• Говядину для салата следует опускать в уже кипящую и несолёную воду. Налёт белковой плёнки, формирующийся на поверхности, консервирует внутри все соки и его можно частично оставить.
• Чтобы достигнуть сыпучести для варки, выбирают говядину молодых животных. Если взят кусок из старой туши, то время готовки необходимо продлить на 30-40 мин.
• Получившийся бульон после варки сливается.
• В процессе приготовления не нужно доливать испаряющуюся воду. Изменение температуры среды сделает мясо жёстким.
• Для салатов говядина варится в кастрюле под крышкой дольше обычного на 20-30 мин., чтобы мясо как следует разварилось и размякло.

Сочное мясо для бутербродов

Говядина для бутербродов должна быть сочной, но умеренно твёрдой, чтобы её можно нарезать на порционные куски и укладывать сверху хлеба вместе с другими ингредиентами. Готовить такую говядину нужно по классическому рецепту, но держать в кастрюле меньше на 20-30 мин.

Не знаете, как удивить свою свекровь? Сделайте отбивные из телятины

Отбивные из телятины – мясное блюдо, которое широко распространено по всему миру. Говядина имеет длинную историю, но ” знакомство” с ее настоящим вкусом произошло не сразу. В средневековой Европе мясо коров имело низкую репутацию, так как было жестким и жилистым, имело своеобразный тяжелый запах. Забивали старых и немощных животных. В редких случаях в ход шел молодой крупный рогатый скот, но попадал исключительно на столы богатых людей.

Намного позднее англичане применили практику кастрации и усиленный откорм животных. В результате в мясе образовывались тонкие жировые прослойки, за которые телятина получила название “мраморное” мясо. Метод быстро распространился по странам Европы вместе с вкусными блюдами. Неудивительно, что сейчас многие мясные блюда имеют английское название – бифштекс, стейк, ростбиф и другие.

Отбивная появилась несколько позднее на территории славянских народов. Доступность мясных продуктов и простота приготовления сделали это блюдо одно из самых любимых на обеденных и праздничных столах. Если хотите вкусные отбивные из телятины, используйте качественное мясо. Таким кушаньем можно не только свекровь восхитить, но и саму английскую королеву! Отличное предложение – отбивные из телятины в магазине Мясной Рай по низкой цене. Акция с 08.04 по 14.04 минус 20% на всю телятину.

Нужно ли размораживать мясо перед варкой, можно ли быстро размораживать мясо?

Если хотите приготовить отварное куриное филе быстро, при этом у вас нет времени для разморозки продукции, можете бросать мясо сразу в кипящую воду и варить его до готовности. Однако если вы так сделаете, бульон получится мутным, а мясо при этом жестким. В процессе воздействия кипятка на волокна замороженной курятины или свинины, происходит выделение большого количества воды, которая просачивается между волокнами и вытекает. В результате в бульоне минимум полезных веществ, а мясо сухое. Поэтому если вы хотите приготовить полезное блюдо для всей семьи, необходима предварительная разморозка. Для этих целей можно воспользоваться несколькими методами.

Нужно ли и как размораживать мясо перед варкой, можно ли быстро размораживать мясо:

• Довольно необычным методом является применение фена. Таким способом лучше размораживать антрекот, или биток, который нарезан на куски. Это могут быть стейки. Используйте холодный воздух, держите фен на расстоянии примерно 30 см от туши. Размораживать мясо придется примерно час.
• Неплохим способом разморозки является выдерживание при комнатной температуре. Выложите в емкость продукт, залейте его водой и дождитесь, пока мясо оттает.
• Есть способы, которые позволяют очень быстро разморозить мясо, однако они, как и приготовление в кипящем бульоне, способствуют уничтожению полезных веществ и ухудшению свойств мяса. Это разморозка в горячей воде и с применением высоких температур.
• Если в процессе разморозки использовать горячую воду, то на поверхности может появиться плотная пленка из проваренных волокон. Перед приготовлением ее лучше всего срезать. Иначе она будет препятствовать правильному приготовлению продукта.
• Некоторые используют водяную баню. Для этого кусок мяса выкладывают в дуршлаг, которой находится на кастрюле с кипятком. В процессе такой разморозки невозможно отрегулировать температуру, поэтому есть вероятность, что мясо перегреется, в итоге вы получите кусок “резиновой подошвы”. Если готовить бульон из такого мяса, то пользы вы не получите. Можно использовать пароварку, результат практически такой же, как в ходе применении водяной бани.
• Для разморозки используют горячий воздух и тепло. Если вы поместите мясо возле батареи, или будете нагревать горячим воздухом от фена, получите лишние проблемы. Мясо оттает гораздо быстрее, но также ускорится рост болезнетворных микроорганизмов, которые находятся внутри.

Тушка

Как замариновать мясо

Если вы уже запаслись телятиной, можно приступать к подготовительным мероприятиям, предшествующим кулинарной части.

Первым делом мясо нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, затем обсушить и порезать на стейки нужного размера.

Порционную телятину укладываем в глубокую посуду, пригодную для маринования мяса. Металлическая – не самый подходящий вариант, лучше выбирать стеклянные миски, керамические или фаянсовые. Если выезжаете на пикник, укладывать стейки в бьющуюся посуду нецелесообразно, так что здесь можно обойтись и пластиковыми контейнерами, обязательно из пищевого пластика.

Сделать хороший маринад – дело несложное, но только при условии, что вы имеете в этом деле определённый опыт и знания. Новичкам же следует внимательно изучить следующие рекомендации:

• в маринаде для телятины на гриле нужно стараться обходиться без столового уксуса. Избегайте этого ингредиента, даже если он указан в рецепте. Если нужна кислота, то используйте винный уксус, он более мягко воздействует на мясо, не разрушая волокна и пропитывая их с получением оригинального вкусового оттенка;
• если готовите мясо на шампурах, чередуя их с овощами или луком, овощи не следует вымачивать в маринаде – они готовятся намного быстрее и попросту подгорят. Жарьте их на решётке отдельно, до мяса или после;
• если прислушаться к советам опытных кулинаров, то придётся отказаться от использования лука – вместо него они используют луковый сок. Для этого овощ измельчается, а из этой субстанции можно получить максимум жидкости. И ещё один момент: лука нужно брать в весовом соотношении 1:1 с мясом, эта пропорция считается оптимальной;
• идея посыпать маринующуюся телятину мелко нарезанной свежей зеленью плохая: полностью удалить кусочки перед жаркой будет проблематично, а зелень обязательно пригорит. Так что в маринад нужно добавлять цельные листочки, которые будет легко удалить перед приготовлением. А ещё лучше подавать зелень с уже готовым блюдом;
• чтобы замариновать телятину для готовки на гриле, потребуется минимум час, но лучше выдерживать мясо в рассоле 2-3 часа – тогда оно пропитается глубже и равномернее;
• солить нужно перед помещением мяса на решётку, в противном случае соль обязательно высушит телятину, что не есть хорошо.

Как приготовить телятину в духовке, сделав ее максимально сочной и ароматной

Телятина – это мясо молодого животного. Это сочной и мягкое мясо, которое может показаться достаточно капризным. Даже переварив его, есть риск, что прожевать продукт не получится. Для того, чтобы мясо не потеряло свои свойства при приготовлении, его не только нельзя пересушить, но стоит выбрать правильно, чтобы ненароком не купить под видом обычной говядины старые кусочки тушки, а заплатить, как за молодое животное. Мясо молодого теленка немного дороже, но и полезных аминокислот в нем на порядок больше.

Кстати, приобрести качественное мясо животных, выращенных на натуральных кормах, можно в магазине «Мясной Рай», вы можете быть уверенными в том, что получите желаемое.

Когда у вас возникает вопрос о том, , то сразу вспомните, что ни в коем случае нельзя готовить телятину просто на противне, открытую (не в рукаве или фольге), так как мясо теряет влагу и сочность едва ли не мгновенно. Поэтому используйте для запекания рукав специальный или заворачивайте мясо в фольгу. К тому же, будет идеально, если вы добавите овощи и сливочный соус.

Обязательно, всегда делайте маринад и хоть на пару часов оставляйте кусок мяса в нем. Вариантов, как замариновать – огромное количество. Рекомендуем попробовать в оливковом масле с тертым имбирем, соевым соусе и горчицей в зернах, а также по вкусу добавьте любимые пряные приправы. Соль стоит добавить только перед тем, как вы будете помещать блюдо в духовку. Не стоит мариновать мясо более чем 3 часа. Телятина любит простые маринады с минимальным количеством ингредиентов.

Если мясо хорошо промаринованно и готово в дальнейшей обработке, останется лишь вопрос: как вкусно приготовить телятину в духовке , а точнее то, что касается выбранной программы запекания и температурного режима.

По части программы все индивидуально, зависит от вкусов, а также от модели духовки, от ваших любимых режимов.

Классика или же режим с конвекцией подойдет лучше всего. Для идеально подготовленной телятины необходимо включить духовку и разогреть до 200 градусов. Как только духовой шкаф хорошенько прогреется – отправьте туда мясо и через пять минут нужно снизить температуру до 180, а потом еще 20 минут запекать. После – открыть рукав или развернуть фольгу и еще 5 минут подождать, чтобы появилась приятная хрустящая корочка. По окончании 30 минут мясо готово.

Проверить готовность можно, сделав надрезы. И если в середине розовое мяско – блюдо готово, оно оптимально в статусе Medium. Сразу же доставайте его. Желательно дать мясу немного «отдохнуть», 10 минут будет достаточно.

Кстати, подавать можете горячим, а также холодным. По-особенному вкусно, если полить мясо кисло-сладким соусом, подать с рукколой и помидорами черри. К тому же, любой гарнир будет уместен, но не рекомендуется с картошкой готовить или с макаронными изделиями. Столь полезное и воздушное блюдо требует немного более изящного гарнира.

Многих интересует вопрос о том, как приготовить телятину в духовке с кровью. Процесс приготовления, в принципе, тот же. Но ни в коем случае не делаете никаких надрезов перед погружением в духовку и проверять таким же способом, как описано выше – тоже не стоит.

Что приготовить из телятины? Наверняка таким вопросом задаются многие хозяйки, которые приобрели это нежное и сочное мясо. На самом деле вариантов приготовления разнообразных вкусных блюд из телятины довольно много. Рассмотрим лучшие из них.

Как правильно варить мясо для бульона?

Обрезки, кости и мясо третьего сорта обычно пускают на бульон. Несмотря на качество говядины, и в этом случае можно получить вкусное и наваристое блюдо. Нужно только следовать таким рекомендациям:

1. Промытые и подсушенные заготовки заливаем исключительно холодной водой. Доводим массу до кипения, снимаем пену и всплывающие кусочки жира.
2. Варим состав на очень слабом огне при чуть заметном кипении в течение 4-5 часов. В конце варки добавляем соль.
3. Готовый бульон сначала немного охлаждаем и только после этого процеживаем. Если он получился мутным, можно использовать оттяжку. Они бывают разными — для говяжьего бульона лучше всего подойдет продукт из мясного фарша или тертой моркови и яичного белка. Главное, закладывать состав порционно, в горячий, но уже не кипящий продукт. Кроме того, нельзя пропустить момент удаления оттяжки, она должна всплыть на поверхность вместе со всеми лишними частицами.

Даже опытная хозяйка может пересолить бульон, что скажется на качестве мяса. После этого многие пытаются развести жидкость кипяченой водой, пытаясь избавиться от лишней соли. Лучше использовать другой подход. Берем половину стакана риса, заворачиваем его в марлю и опускаем в состав. Провариваем его в течение 15 минут, лишняя соль должна впитаться в рис.

5 причин есть красное мясо

Говядина — это самый полезный вид мяса. На 12-25% она состоит из легко усвояемых животных белков, которые являются основным «строительным материалом» для мышечной ткани. Учитывая невысокую калорийность (160 Ккал) и низкое содержание жиров (17,4 г), мясо отлично впишется в ежедневный рацион взрослых и детей. Можно назвать пять основных причин, почему нужно есть говядину.

1. Способствует росту мышечной ткани. С говядиной в организм поступают аминокислоты и протеин, которые препятствуют дистрофии мышечного скелета. Стоит отметить наличие в мясе фермента бета-аланина, участвующего в синтезе карнозина. Последний отвечает за работоспособность и выносливость во время физического труда и силовых тренировок.
2. Ускоряет регенерацию тканей. Белок важен для поддержания нормального состояния волосяного покрова, а также его регулярного обновления. Значительно ускоряется процесс регенерации клеток кожи, что позволяет отсрочить появление возрастных изменений.
3. Предотвращает анемию. Красное мясо восполняет дефицит железа в организме, а также улучшает его усвоение из других продуктов. Таким образом, можно предотвратить кислородное голодание, которое сопровождается быстрой утомляемостью и слабостью.
4. Укрепляет иммунитет. Регулярное употребление вареной или тушеной говядины с овощами делает организм более устойчивым к инфекциям. Также значительно снижается риск возникновения хронических заболеваний.
5. Активизирует умственную деятельность. Мозг насыщается кислородом, за счет чего нервные процессы начинают протекать быстрее. Присутствие говядины в основном рационе снижает риск возникновения болезни Альцгеймера в преклонном возрасте.

Недельная норма потребления говядины — не более 500 г. При этом за раз можно съедать не более 150-170 г. Избыток красного мяса в рационе провоцирует образование камней в мочевом пузыре и почках.

Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски

Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.

• Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
• Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
• Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.

Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.

Сколько варить телятину

Телятина пользуется широкой популярностью, так как это очень вкусное, полезное и не очень жирное мясо, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить телятину, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной после варки.

Телятиной называют мясо совсем молоденьких телят, оно на вид почти белое, нежное, имеет нежный запах. Это мясо относят к категории низкокалорийного продукта и рекомендует употреблять в процессе различных диет. Однако для сохранения вкусовых и полезных качеств телятину нужно правильно приготовить.

Для получения диетического продукта рекомендуется варка мяса. В этом случае существуют определенные правила, несколько отличающиеся от требований к процессу варки говядины. Телятина готовится почти также как и птичье мясо, ее нельзя готовить слишком долго, иначе мясо будет жестким.

Как правильно нужно варить телятину?

В кастрюле можно отварить телячье мясо для салатов, гарниров, а также на нем можно сварить вкусный и наваристый бульон. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить телятину в кастрюле:

Первым делом мясо необходимо тщательно промыть, после чего нарезать на кусочки (если мясо варят для салата или к гарниру) или не нарезать, если необходимо сварить вкусный и наваристый бульон.
В кастрюлю необходимо залить холодной воды и на большом огне довести до кипения.
В кипящую воду закладываем подготовленную телятину и на среднем огне доводим до повторного закипания, после чего огонь убавляем так, чтобы вода не сильно кипела и варим в течении 1 часа (если телятина варится цельным куском для супа) или 40 минут, если важно получить вкусное и мягкое мясо в итоге (после 40 минут варки воду сливаем и заливаем новую кипяченую и варим мясо еще 20 минут до готовности). Во время варки кастрюлю крышкой не накрываем и постоянно снимаем образующуюся пенку на поверхности воды.
После закладки мяса в кастрюлю добавляем лавровый лист, перец горошком (душистый и черный), а также при желании почищенную целую луковицу и морковь, чтобы мясо было боле ароматным после варки.
За 10-15 минут до окончания варки солим воду в кастрюле.
В конце варки проверяем телятину на готовность, проткнув вилкой или ножом (если мясо мягкое и легко протыкается, оно готово).
Отставляем кастрюлю с огня и 15-20 минут ожидаем пока мясо остынет в бульоне (из-за этого мясо будет более сочным и нежным).

Как сварить телятину в мультиварке?

В мультиварке процесс варки телятины еще проще, чем в кастрюле, так как не нужно постоянно следить за её приготовлением. Рассмотрим подробнее, как вкусно отварить телятину в мультиварке:

• Мясо промываем, после чего нарезаем на кусочки необходимо размера и закладываем в чашу мультиварки.
• В мультиварку заливаем холодную воду (чтобы полностью покрывала мясо и была на 2-3 сантиметра выше по уровню), добавляем соль и перец по вкусу.
• Выставляем режим «Тушение» и таймер выставляем на 2 часа.
• После звукового сигнала проверяем сваренную телятину на готовность, после чего её уже можно употреблять в пищу или использовать для приготовления других блюд.

Сколько времени варить телятину в скороварке?

Все так же, если мясо из морозилки – предварительно разморозьте его. После уберите пленки и помойте мякоть. Теперь уложите продукт в чашу. Залейте водой, тоже можно использовать кипяток. Потом посолите, добавьте специи по вкусу. Закройте крышку. Варите телятину в скороварке 12-15 минут. Откройте крышку. Дайте мясу пропитаться бульоном с пряностями еще 20-30 минут. Готовую мякоть нарежьте тонкими пластинами и подавайте с различными соусами и свежей зеленью.

Калорийность отварной телятины – 131 ккал. В ней содержится: белков – 30,7 грамма, жиров – 0,9 грамма, углеводов – 0 грамм.

В телятине много витаминов и минеральных веществ, что делает мясо очень полезным для организма.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

Как и сколько варить телятину?

Среднее время варки телятины составляет приблизительно один час. Ключевым фактором в данном случае является размер порции и кусков. Небольшое количество мяса, нарезанного на мелкие части, сварится быстрее 60 минут, а большой кусок может дойти до готовности только через полтора часа.

Грудинка, лопатка или мякоть задней ноги будут вариться дольше мяса с костями. В последнем случае бульон получится более наваристым. Телятину на косточке чаще всего варят как основу для первых блюд. Мясо с задней ноги отличается большим количеством сухожилий. Этот нюанс надо учитывать, рассчитывая порцию. После разделки мяса получится меньше, чем после варки грудинки или лопатки.

На время приготовления телятины влияет и сорт мяса:

• к первому сорту относится филейная часть, спина и грудинка (варится быстрее);
• ко второму сорту относится мясо с лопаток и плечевой области (вариться может полтора часа);
• к третьему сорту относят голень (из-за сухожилий время приготовления может достигать двух часов).

Если готовить телятину в мультиварке, то время приготовления увеличится до двух часов. Мясо закладывается в специальную чашу, солится по вкусу и заливается водой. Режим мультиварки выбирается «Тушение». Вода должна покрывать большую часть заложенного в чашу мяса. В противном случае телятина может местами остаться жесткой. Если после окончания варки мясо с трудом протыкается ножом или вилкой, то процесс варки повторяют, долив необходимое количество жидкости.

Способ нарезки телятины перед варкой играет особую роль. Если мясо готовится как ингредиент для блюда с бульоном, то отваривать его надо крупным куском. Время приготовления в данном случае может продлиться немного больше часа. Степень готовности телятины легко проверяется при помощи ножа с острым концом или вилки. Если мясо можно без труда проткнуть столовым прибором, и оно приобрело мягкую консистенцию, то процесс варки закончен.

Нюансы приготовления телятины:

• рекомендуется закладывать телятину в кипящую воду (холодная вода продлит время приготовления мяса и сделает его менее нежным);
• нарезать телятину лучше поперек волокон (мясо будет более нежным и сочным);
• начинать процесс варки надо со среднего огня, а после закипания его немного уменьшают (готовить телятину на сильном огне не стоит, вода будет быстро выкипать, а на время приготовления степень огня не повлияет);
• в начале приготовления мясо не накрывают крышкой (в процессе варки на поверхности воды будет образовываться пенка, которую надо будет обязательно убрать шумовкой или ложкой);
• солить мясо надо не до начала процесса варки, а за 15 минут до готовности телятины;
• для того чтобы мясо было более нежным, рекомендуется слить воду через 40 минут варки, а затем проварить телятину еще 20 минут в новой жидкости;
• перед началом приготовления телятину, как и любое мясо, надо тщательно промыть;
• телятина, сваренная крупными кусками, даст более наваристый бульон, чем мясо, нарезанное на мелкие части;
• мясо с сухожилиями всегда варится дольше;
• не рекомендуется извлекать телятину из бульона сразу после окончания варки, вынимать мясо из кастрюли лучше через 15-20 минут томления.

Для того чтобы телятина была максимально нежной, можно воспользоваться небольшим кулинарным секретом. Мясо надо нарезать достаточно тонкими полосками или небольшими кусочками. Затем каждый кусочек заворачивается в пищевую пленку. Затем заготовки помещаются в кипящую воду и варятся в течение нескольких минут, после чего кастрюлю надо снять с огня и накрыть крышкой. Томиться мясо должно 20-30 минут. После такой процедуры пленка снимается, а телятина закладывается в новую кипящую воду и варится еще в течение часа.

Советы и секреты варки говядины

Чтобы качественно сварить говядину нужно знать несколько основных правил:

• Сварить говядину вкусно с пенкой не получится. При варке говядины на поверхности воды появляется плотный белый налёт. Это сворачивающийся белок. Он препятствует испарению и уходу пара, но может залить плиту и испортить мясо. Образовывающуюся пенку необходимо убирать за всё время приготовления 3-4 раза до полного очищения поверхности воды.
• Сварить говядину вкусно можно только без добавления воды. Свежая вода в бульоне нарушит вкусовой баланс ингредиентов и повредит мясу. Крышка сверху кастрюли будет препятствовать выкипанию. Если вода испаряется слишком быстро, то следует уменьшить огонь. В крайнем случае можно добавить в кастрюлю к мясу немного кипятка.
• Готовность мяса проверяется прокалыванием вилкой или ножом. Лезвие должно легко проходить во внутрь. Хорошо разваренные волокна сами распадаются как нити плетёной верёвки. Отварная говядина приобретает ровный серый цвет по всей поверхности куска и в глубине. При хорошем качестве мяса и правильной варке говядина ароматно пахнет и разваливается при малейшем воздействии.
• Сварить говядину вкусно – это только первый шаг к готовности блюда. Перед употреблением в пищу отварную говядину нужно остудить. Мясо следует оставить прямо в бульоне на 15-20 мин., тогда оно пропитается собственным соком, сохранит все питательные свойства и не усохнет, а вкус станет богатым и насыщенным.