Торт без выпечки из печенья, рецепт в домашних условиях

Классика

Не секрет, что мусс придумали французские придворные повара в 17 веке. Именно они знали секреты приготовления этого десерта. Сегодня первоначальный вариант немного видоизменился. В классическом рецепте используют только естественную пену взбитых яиц, которую и замораживают. Использование даже желатина возможно только в крайне малых дозах.

Шоколадный французский мусс является эталоном этого вида десертов, вкусным и дорогим. Но и его можно приготовить в домашних условиях, используя более доступные продукты. В Россию рецепт приготовления попал только в начале 18 века и пришелся весьма ко двору. Сначала он был доступен только вельможам и королям, а сегодня его может приготовить любая хозяйка.

Муссовые пирожные с медом

вкусные пирожные готовим дома

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 2 ст.л мёда;
• 1 стакан муки;
• 1 ч.л разрыхлителя;
• 1 ст.л сахара;
• Сливочное масло для смазки;
• Для конфитюра;
• 30 гр. желатина;
• 100 гр. кипячёной холодной воды;
• 300 гр. Варенье любое;

Для мусса:

• 300 гр. творога;
• 300 гр. сливок 33 % жирности;
• 1 банка сгущёнки;
• 30 гр. желатина;
• 100 гр. кипячёной холодной воды;

Для глазури:

• 150 гр. инертного сиропа;
• 150 гр. белого шоколада;
• 100 гр. сахара;
• Гелиевый пищевой краситель;
• 100 гр. сгущёнки.

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим конфитюр. Желатин залить водой и дать набухнуть. Варенье подогреть и в тёплое добавить набухший желатин. Вылить конфитюр в силиконовую форму и поставить в морозилку на 2–3 часа.
2. Пока конфитюр замораживается, мы приготовим бисквит. Для этого. Яйца взбить в пышную пену, затем добавить мед и сахар и ещё раз взбить. Затем постепенно добавляем муку и разрыхлитель и аккуратно перемешиваем лопаткой.
3. Застилаем противень пергаментом, смазываем маслом и выпекаем тонкий бисквит в духовке при температуре 200 градусов 10 минут. Даем бисквиту остыть. Как только наш конфитюр заморозится, начинаем делать мусс. С муссом нужно работать очень быстро.
4. Приготовим силиконовые формы для приготовления пирожных. Из бисквита и конфитюр вырежем кружочки или прямоугольники (диаметр или ширина должны быть чуть меньше формы), это как вам угодно, все зависит от формы.
5. Начинаем готовить мусс. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Сливки взбиваем до пышной пены, затем добавляем творог и сгущёнку, ещё раз хорошенько взбить.
6. Треть формы заливаем муссом. Затем наверх кладем конфи, немного промазываем муссом, кладем сверху бисквит и полностью заливаем муссом до верха формы. Ставим наши пирожные в морозилку на 2–3 часа. Тем временем готовим глазурь. Желатин залить водой. Инертный сироп перемешать с сахаром и поставить на огонь, подогреть, постоянно помешивая до растворения сахара.
7. В шоколад добавь сгущёнку и растопить на водяной бане. Смешать шоколадную массу с инертной, добавить набухший желатин и краситель, все пробить блендером. Работать с глазурью надо при температуре 32 градуса. Достать наши пирожные из формы, поставить на дно стакана и тщательно залить их глазурью. Поставить в холодильник на 1 час. Приятного аппетита.

Ягодный мусс с добавлением варенья

Требования:

• Желатин 5гр
• Мёд 1 ст.л.
• Варенье или перетёртая ягода 250гр
• Лимонный сок2ст.л
• Мёд1 ст.л

Как готовить:

Готовить такой можно как из варенья, так и из свежих ягод, замороженных или сорванных только что. Вкусные муссы получаются из малины, клубники, клюквы, ежевики, чёрной смородины и вишни.

1. По принципу классического рецепта, замачиваем желатин в небольшом количестве остуженной кипяченой воды.
2. Если в основу вы взяли свежие или замороженные ягоды, то добавьте в них сахар по вкусу (или не добавляйте вовсе) и смешайте блендером в однородное пюре.
3. Смешать заданное количество мёда с лимонным соком и влить в желатин, всё тщательно перемешать, можно блендером. Лучше всего, перед добавлением мёда, миску с желатином слегка подогреть.
4. Теперь желатиновый мёд вливается в ягодное пюре и хорошо перемешивается блендером.
5. Ягодный мусс готов. Можно разливать по формам, выкладывать в холодильник на пару часов.

Такими десертами легко украшать стол, добавлять их к основному сложному десерту вроде свадебного торта с муссовой прослойкой и зеркальной глазурью с фруктами. А шоколадный мусс может послужить главным блюдом на романтическом ужине.

Полезным и оригинальным выглядит мусс из тыквы, который можно приготовить вышеупомянутыми способами. При приготовлении второго варианта, можно добавить в десерт листики мяты.

Разнообразие вкусов и цветов можно смешивать между собой, делать слои разной консистенции и содержания. Мусс – универсален и лёгок в приготовлении, не смотря на большое количество шагов в рецепте. А главное – в нём много витаминов и мало калорий.

Читайте далее:

Как сделать десерт мусс в домашних условиях

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Как приготовить вкусное лакомство — яблочный мусс

Шоколадный мусс – лучшие рецепты приготовления и применения

Как сделать шоколадный мусс из молочного или темного шоколада

Как выбрать мусс для волос

Между прочим, существует огромное количество муссов для волос.

Муссы для волос отличаются, например, по степени фиксации (легкая, средняя, сильная, суперсильная).

Специальные муссы для термоукладки защищают волосы от высоких температур. Можно присмотреть мусс для волос, придающий блеск прядям, или, наоборот, с матовым эффектом.

Стоит выбирать мусс, отталкиваясь от желаемого результата и от типа волос.

Совет редактора: создать кудри с помощью пенки «Термозащита» бренда «Чистая Линия» очень просто. Распределите средство по волосам, минуя корни, и используйте плойку, щипцы или бигуди. Пенка не только защитит волосы при термоукладке, но и поможет зафиксировать волну и снять статику. 

Объем

Мусс для волос «Эффективный объем от корней» Toni&Guy Volume Plumping Mousse

Перейти к продукту

Если же вашим волосам не хватает объема, стоит обратить внимание на мусс для волос «Эффективный объем от корней» от Toni&Guy. Благодаря специальной форме носика продукт можно нанести непосредственно на корни волос, придавая им дополнительный объем и упругость. . Локоны

Локоны

Мусс Для Создания Эффекта Вьющихся Волос TIGI Bed Head Foxy Curls

Перейти к продукту

Тем, кто мечтает о волнистых волосах, подойдет мусс для создания эффекта вьющихся волос TIGI Bed Head Foxy Curls Mousse. Продукт смягчает пряди без эффекта склеивания и утяжеления. Плюс, его можно наносить как на сухие, так и на влажные волосы.

Мусс и пенка для волос: в чем разница?

Мы рекомендуем наносить мусс на влажные, подсушенные полотенцем волосы.

Когда мы хотим узнать, что такое мусс для волос, приходится говорить о его отличиях от пенки. Действительно, эти продукты во многом похожи. Даже французское слово “mousse” в переводе означает не что иное, как «пенка». Но различия все же есть. Муссы, как правило, более плотные по консистенции и обеспечивают более сильную фиксацию за счет большего количества дубильных и пластифицирующих веществ.

Пенки предназначены для создания легких небрежных укладок, а муссы пригодятся для более сложных вариантов. Мусс отлично подойдет вам, если волосы длинные, тяжелые и плохо держат укладку. Прическу для долгого мероприятия с танцами (например, выпускного или свадьбы), лучше создавать на основе мусса.

Что касается состава, то и в пенках, и в муссах содержится деминерализованная вода и протеин, создающий пену.

Мусс для волос: 3 пенных секрета

Чтобы создать объем от корней, используйте фен и круглую щетку.

1. Перед использованием мусса обязательно встряхните флакон, чтобы придающий объем газ равномерно смешался со средством для укладки.
2. Лучше всего муссы работают при горячей укладке, они же обеспечивают термозащиту для волос.
3. Не стоит наносить мусс на корни и тем более втирать его в голову. К сожалению, это обеспечит лишь эффект плохо вымытых волос.

Теперь вы знаете, что такое мусс и можете отличить его от пенки. О том, как выбрать мусс для тонких волос, можно узнать далее:

Шоколадные муссовые пирожные

домашние рецепты приготовления шоколадных муссовых пирожныхИнгредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Мука 125 гр.
• Сода 1 ч. л.
• Соль ½ ч. л.
• какао-порошок 30 гр.
• сахар 150 гр.
• яйца куриные 1 шт.
• сливочное масло 30 гр.
• растительное масло 30 гр.
• молоко 140 мл.
• винный уксус белый ½ ч. л.

Абрикосовое конфи:

• абрикосовое пюре 150 гр.
• агар-агар 1 ⅗ гр.
• сахар 50 гр.

Мармелад из черной смородины:

• черная смородина 200 гр.
• сахар 75 гр.
• лимонная кислота 1 гр.
• пектин 5 гр.

Шоколадный мусс:

• Желатин 5 гр.
• Вода 30 гр.
• Молоко 250 гр.
• шоколад черный горький 310 гр.
• сливки 33–35% 500 гр.

Зеркальная глазурь:

• Желатин 12 гр.
• Сахар 150 гр.
• Вода 72 гр.
• Вода 75 гр.
• глюкоза сироп 150 гр.
• шоколад белый 150 гр.
• молоко сгущенное 100 гр.
• краситель пищевой ½ ч. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.
2. Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.
3. Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.
4. Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!
5. Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.
6. Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.
7. Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия»

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

• сок вишен – 200 г;
• бренди – 12 г;
• желатин – 5 г;
• обычный сахар – 55 г;
• вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

• желток яйца – 1 шт.;
• пудра сахара – 45 г;
• какао-порошок – 14 г;
• мука в/с – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• масло сливочное – 55 г;
• соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

• сок апельсина – 55 г;
• цедра апельсина – 6 г;
• сливки (жирность 33%) – 95 мл;
• белый шоколад – 160 г;
• желатин —  4 г.

Для шоколадного мусса:

• сливки 33% – 225 мл;
• цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
• черный шоколад – 140 г;
• желток яйца – 3 шт.;
• белый сахар – 45 г;
• желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

• сливки (33%) – 22 мл;
• молоко (3,5%) – 12 мл;
• черный шоколад – 16 г;
• желток яйца – 6 г;
• обычный сахар – 4 г;
• желатин – 4 г.

Для велюра:

• какао-масло – 90 г;
• черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

1. Желатин залить водой и отставить набухать.
2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
3. Довести смесь до кипения.
4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
6. Равномерно распределить вишни по составу.
7. Заморозить.

Сабле Бретон:

1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. Ввести мягкое масло.
4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
2. Желатин залить водой.
3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
4. Взбить состав до однородности.
5. Перелить кремё на замороженном компоте.
6. Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Желатин замочить в воде.
3. Сливки взбить до стойких пиков.
4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
6. Добавить в смесь желатин.
7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
7. Вставить декор в углубление для вишенки.
8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
9. Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

«Три шоколада» с муссом

Сложность приготовления этого магического десерта слишком преувеличена, хотя времени действительно потребуется немало

В шоколадном муссовом торте важно использовать плитку только отличного качества

Ингредиенты:

Для теста:

• черный шоколад – 90 г;
• масло сливочное – 110 г;
• белый сахар – 55 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• ванилин – 0,5 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• мука в/с – 100 г.

Для пропитки:

• Бейлиз – 35 мл;
• сливки – 110 мл.

Для темного мусса:

• желатин – 6 г;
• молоко – 50 мл;
• Бейлиз – 35 мл;
• черный шоколад – 190 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сливки (33%) – 320 мл.

Для мусса с молочным шоколадом:

• желатин – 8 г;
• молоко – 55 мл;
• Бейлиз – 35 мл;
• молочный шоколад – 190 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сливки (33%) – 320 мл.

Для белого мусса:

• желатин – 10 г;
• молоко – 65 мл;
• Бейлиз – 35 мл;
• белый шоколад – 210 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сливки (33%) – 320 мл.

Для глазури:

• черный шоколад – 90 г;
• масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Шоколадный корж:

1. Замесить тесто из приготовленных продуктов.
2. Выпекать корж в форме размером 22 см при 160 0С.
3. Не извлекая из посуды, выдержать пышку в холоде до 8 часов.
4. Обрезать по шаблону размером 20 см, убрать верхний слой.

Пропитка:

1. Соединить сливки с ликером.
2. Поместить корж в 20-сантиметровую форму.
3. Покрыть пропиткой и заморозить.

Темный мусс:

1. Желатин залить молоком на четверть часа.
2. Разбухший состав смешать с ликером.
3. Кусочки шоколада и масло растопить и соединить с желатином.
4. Сливки взбить, ввести в них шоколадную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх.
5. Переложить мусс на замороженный корж. Поместить в холод.

Мусс с молочным шоколадом:

1. Приготовить аналогично.
2. Вылить продукт на застывший слой и снова отправить в холод.

Белый мусс:

1. Приготовить аналогично предыдущим муссам.
2. Вылить состав на застывший слой мусса с молочным шоколадом.
3. Поместить в холод на 8 часов.

Глазурь:

1. Растопить черную плитку и масло. Смешать до гладкости.
2. Извлечь торт из формы.
3. При температуре глазури 32 0С выполнить декорирование торта в виде шоколадных подтеков.

Обычно муссовый торт «Три шоколада» дополняют ягодами и фруктами с листиками мяты, но можно проявить фантазию и придумать свой декор.

Малиновый мусс

Ингредиенты:

• половину стакана холодной воды,
• 4 стакана свежей малины (можно заменить замороженной),
• 1 большую ложку желатина,
• стакан сахара,
• два белка
• полтора стакана сливок (30%).

Способ приготовления:

1. Это, прежде всего устойчивая пена.
2. Поэтому для начала замачиваем желатин, который и обеспечит нам нужную консистенцию.
3. Из малины выжимаем сок (три четверти стакана), добавляем в него воды и сахара и ставим на огонь.
4. Варим сироп.
5. Затем добавляем и перемешиваем.
6. В этот момент масса не должна кипеть, иначе желатин не окажет своего действия.
7. Охлаждаем полученную смесь.
8. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков и постепенно вводим их в сироп.
9. Сливки взбиваем и тоже добавляем к общей массе.
10. Нельзя забывать, что во время всего приготовления масса должна постоянно охлаждаться на льду.
11. Разливаем десерт по формам и ставим в холодильник.
12. Кстати, можно использовать мусс для торта, сформировав из него верхний слой.

Приятного аппетита!

Мусс с белым шоколадом

Мусс с белым шоколадом

Воздушный шоколадный мусс с белым шоколадом выходит очень нежным и легким. В нем нет горечи, поэтому десерт нравится детям. Блюдо готовится в течение 15 мину и остужается в холодильнике около 3-х часов.

Состав продуктов

Мусс с белым шоколадом готовится с молоком. Для приготовления десерта понадобятся следующие компоненты:

• плитка белого шоколада;
• 4 ложки молока;
• 4 маленьких ложки сливочного масла;
• 6 яиц;
• цедра половины апельсина;
• щепотка соли.

Минимальное количество продуктов и экономичность десерта позволяет часто радовать себя любимым блюдом.

Пошаговое приготовление

Нагретое молоко и шоколад

Нежный мусс на молочном шоколаде получается очень воздушным и сладким. В него дополнительно не надо вводить сахар, потому что полностью отсутствует горечь. Для приготовления понадобится глубокая чашка.

1. Чтобы дно не подгорало, наливается молоко. В чашку крошится плитка шоколада и разогревается на паровой бане. Когда он полностью растворится, необходимо положить масло и перемешать. Шоколад требуется остудить, чтобы яйца не сварились.
2. К общей массе добавляются желтки и взбиваются миксером. Мусс надо довести до однородности.
3. Белки со щепоткой соли взбиваются в отдельной посуде. Они должны превратится в крутую пену.
4. Далее аккуратно вводим в шоколад белки и смешиваем с помощью венчика.

Получившийся крем раскладывается по креманкам или в одну чашку. Его необходимо поместить в холодильник на 2-3 часа. Подавать шоколадный мусс можно с ягодами.

Мусс с ликером

Ингредиенты:

• 100 граммов горького шоколада без добавок;
• 3 яйца;
• 125 мл сливок с жирностью 30-35%;
• 30 граммов «Айриш Крим» (или другого густого ликера);
• тертый шоколад для украшения.

Способ приготовления:

1. Ликер на муссы такого типа можно использовать почти любой – кофейный, яичный, шоколадный.
2. Главное — чтобы он не был жидким и слишком крепким.
3. Готовится такое угощение быстро, время потребуется только на охлаждение.
4. Приготовим мусс пошагово
5. Растопите кусочки шоколада на водяной бане.
6. Обязательно помешивайте массу – так она быстрее растопится и не пригорит к емкости.
7. Остудите шоколад, белки отделите и взбейте, как на крем или бисквит.
8. Время взбивания на высокой скорости – минимум 5-7 минут, белки должны быть охлажденными.
9. Желтки в отдельной миске просто размешайте вилкой, в них влейте ликер и соедините желтковую смесь с охлажденным шоколадом.
10. Добавьте взбитые белки.
11. Так же взбейте сливки до пышной пены.
12. Половину смешайте с шоколадной смесью, оставшуюся часть будем использовать для украшения.
13. Все перемешиваем венчиком до однородности, раскладываем по широким бокалам и отправляем на 60 минут в холодильник.
14. Затем украшаем сливками и кусочками шоколада (или натертым) и снова охлаждаем еще около 3 часов.
15. Так как приготовить мусс по такому рецепту очень просто, вы можете баловать свою семью и гостей так часто, как захотите.
16. К тому же, можно утилизировать остатки ликера после праздничных застолий.

Приятного аппетита!

Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Готовим глазурь.

Шоколад мелко рубим. Желатин замачиваем в 55 мл воды.

Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и 45 мл воды. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса.как вз

Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель (у меня была заготовка без красителя, я добавляла его при разогреве глазури).

Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике.

Готовим намелаку.

Желатин замачиваем в воде.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем сироп глюкозы и перемешиваем.

Молоко доводим до кипения. Добавляем в него набухший желатин и размешиваем до растворения. При постоянном помешивании венчиком вводим молоко в шоколад. Мешаем до гладкости и однородности.

Вливаем холодные сливки, перемешиваем.

Разливаем по маленьким формочкам-полусферам.

Отправляем в морозилку.

Готовим бисквит «Джоконда».

Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы.

Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Остужаем. Вырезаем выемкой кружки, по диаметру чуть меньше диаметра формы для пирожных.

Готовим маракуйевый мусс.

Яйца смешиваем с сахаром. Молоко наливаем в сотейник, добавляем масло и доводим до кипения. Постепенно вливаем в яйца при постоянном помешивании венчиком.

Возвращаем массу в сотейник и варим на среднем нагреве при постоянном помешивании до легкого загустения.

Добавляем пюре маракуйи и размоченный желатин. Перемешиваем.

Остужаем массу до 30 градусов.

Сливки взбиваем до мягких пиков. Это очень важный момент — сливки не должны быть взбиты слишком круто — иначе а) пирожные при разморозке могут треснуть и б) мусс будет неправильной консистенции и заполнит форму с прорехами и полостями, что недопустимо.

Соединяем сливки с маракуйевой массой.

Переливаем мусс в кондитерский мешок без насадки.

Форму ставим на поднос или другой плоский предмет, вместе с которым можно будет поставить форму в холодильник.

Наполняем формочки муссом чуть больше, чем на половину.

Притапливаем в муссе замороженную намелаку.

Выкладываем сверху еще порцию мусса, но все еще не заполняем формы на 100% объема.

Сверху кладем бисквит и тоже его притапливаем в муссе.

Полностью замораживаем заготовку.

Готовим сабле.

Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с какао муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм.

Вырезаем выемкой круглые заготовки.

Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно).

Остужаем.

Разогреваем глазурь. Проще всего это делать в микроволновке — интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает.

Рабочая температура этой глазури — 35-36 градусов. Холоднее — она ляжет толстым слоем, теплее — стечет слишком быстро и может лечь неравномерно.

Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом.

Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут.

Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле.

Я дополнительно декорировала место стыка пирожного и подложки маскарпоне с сахарной пудрой.

Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания — для пирожных такого веса будет достаточно часа.

Подаем.

Приятного чаепития!

И разрез:

Мусс из творога с клубничным соусом от Gde moya golova

 
Этот рецепт для лета. Свежая клубника в сезон такая вкусная и ароматная, что не стоит ее портить сахаром. Поэтому предлагаем освежающий мусс со свежей ягодой и капелькой мёда.
 

 

Яблочный мусс от ИРРА

А вот яблоки есть в любой сезон. Поэтому в любое время можно приготовить из них этот вкусный и полезный десерт. Изюминка мусса, который предлагает наш гуру правильного питания ИРРА, в том, что он готовится с манкой. При этом на выходе совсем не манная каша, а замечательное лакомство.

Корзинки из блинов с апельсиновым муссом от Сама_Я

Изюминка этого рецепта — подача. Восхитительный воздушный мусс с апельсиновой ноткой сервирован в корзиночках из блинчиков. 

Клубничный мусс от Мираж

Этот клубничный мусс можно приготовить из замороженной клубники. И в зимний холодный день, взяв в руки бокал с клубничным муссом, вы вспомните о ярком солнечном лете.

Мусс из белого шоколада от vikany

Очень легкий и очень быстрый рецепт для любителей белого шоколада. Такой мусс можно подать как десерт на Новогодний стол и как десерт на День Валентина. Мусс можно украсить красными ягодами (клубника, малина), подать его курдом, с любым ягодным соусом. А можно украсить мусс орехами или тертым шоколадом — вариантов множество!

Лимонный мусс от vikany

Вкусный и эффектный десерт для любителей лимонов. Десерт очень вкусный и его можно приготовить заранее, единственное неудобство — вам понадобится огромное количество мисочек, кастрюлек, ложек и т.п. Мусс можно заморозить в высоких бокалах, в крошечных десертных стаканчиках или в формочках для маффинов. Мусс можно подавать украсив листочками мяты или свежими ягодами, а еще вкусно с клубнично-мятным соусом.

Абрикосовый мусс от vikany

Мусс никогда не надоедает — вкусно, просто и быстро. На этот раз абрикосовый мусс, можно сделать и персиковый, но тогда регулируйте сахар на свой вкус.

Мусс с кленовым сиропом от vikany

Очень-очень вкусно, нежный сладкий мусс в привкусом карамели. Обязательно подавайте с ягодным пюре или сиропом, но берите кисловатые ягоды — малина, черника, голубика.. Мусс можно приготовить за 1 день до подачи, только ягодным соусом полить прямо перед подачей.

Мусс можно делать из мороженной клубники. Клубнику можно заменить на малину, чернику или вишню.

Это очень праздничный вариант десерта. Мусс вкуен сам по себе, но здесь он дополнен кусочками банана и ягодами.

Шок-манже от Мираж

Автор рецепта попробовала этот десерт в ресторане. И настолько впечатлилась, что решила повторить дома. Результат порадовал. Очень вкусно и шоколадно. Если десерт не замораживать, то получим просто густой мусс. Если заморозить, то напоминает, когда ешь, мороженое. 

23.02.2019

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

  
  мусс  Другие статьи автора

• Блинный торт с рыбным муссом
• Десерт «Сладкая колбаска». 17 проверенных рецептов с фото
• Груши, запеченные с творожком в мультиварке

(03/03/2019)

Настя

Да! Прям отличное воплощение!

(27/02/2019)

Mumi_mama

А что за идея? 🙂 оригинальное оформление?

(25/02/2019)

Спасибо! Отличная подборка!

У меня ещё ребенок суперскую идею придумала. Уж много раз опробовала. Очень вкусная и 100% оригинальная. Фотку где-то на форуме выкладывала, но теперь найти не могу((( Можно было бы дополнить статью прикольной идеей!

Ягодный мусс для торта

Готовя праздничный торт вполне реально сделать между коржами муссовую прослойку. Для этого можно воспользоваться полностью предыдущим рецептом. Приготовив желатиновую массу и дав возможность ей застыть, надо поступить так:

1. Форму для торта выстилаем пищевой пленкой. Можно воспользоваться формой со съемными боками. Желейную массу взбиваем миксером на средних оборотах до образования пены.
2. Выкладываем массу в форму и тщательно выравниваем. Отправляем для охлаждения при температуре 4–6оС, для полного застывания.

Перед использованием прослойки между коржами вынимаем ее из формы и снимаем пленку. Укладываем на поверхность крема или корж торта.

Готовя торт только из муссовой массы, его можно разнообразить, делая разноцветным. Для этого необходимо или несколько форм, или работы проводят в высокую форму. При этом бока можно нарастить с помощью очень плотной пленки.

Готовя воздушные слои нельзя торопиться. Каждый последующий слой выкладывается только тогда, когда предыдущий полностью застынет.

Рецепт приготовления с манкой

Для приготовления можно взять одну ягоду или микс: малину, клюкву, смородину, вишню, клубнику. Нам понадобятся:

• ягода – 200–250 г, вода – 0,5 л;
• сахар – 120 г, крупа манная – 2 ст. ложки.

Для приготовления десерта следует поступить так:

1. Переберите ягоды, при необходимости удалите плодоножки и косточки. Вымойте. Измельчите ягоду венчиком или погружным блендером, до пюре образного состояния.
2. Удаляем шкурки и мелкие косточки. Для этого достаточно перетереть массу через металлическое сито. Жмых выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
3. Доводим до кипения, процеживаем и добавляем сахар. Соединяем полученное пюре с процеженным отваром. Устанавливаем нагрев, доводим до кипения.
4. В кипящий фруктовый взвар медленно, непрерывно помешивая, засыпаем манку. Провариваем при постоянном помешивании до консистенции редкой сметаны. На это понадобится 3–5 минут.
5. Даем возможность полностью остыть при комнатной температуре. Переносим в холодильник на 2–3 часа.
6. Массу перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малой, затем средней скорости, до состояния пышности. Раскладываем в порционные формы, и отправляем в холодильник.

Подавая на стол ягодный воздушный мусс с манкой, можно украсить его ягодами.

Из ягод черной смородины на манной крупе

Манку можно использовать не только для этого рецепта, но и для многих других.

Ингредиенты

Для приготовления такого ягодного мусса потребуется:

• 300 г черной смородины;
• 200 г сахара;
• 500 мл воды;
• 5 ст. л. манной крупы.

Пошаговый процесс приготовления

Для мусса:

Необходимо разморозить ягоды, если они находились в замороженном виде. Если используется свежая смородина, то ее нужно размять в пюре.
После этого необходимо переложить массу в кастрюлю и залить небольшим количеством воды

Ягодное пюре необходимо довести до кипения и варить порядка 15 мин.
После этого нужно оставить массу настаиваться под закрытой крышкой на остывающей плите на протяжении 20-30 мин.
На следующем этапе необходимо процедить приготовленную смесь.
Далее требуется насыпать манную крупу в кружку, а в процеженный отвар добавить сахарный песок и снова поместить его на плиту, доведя до кипения.
Как только масса начнет закипать, нужно очень осторожно тонкой струйкой добавить манку. Готовящуюся смесь необходимо непрерывно мешать по часовой стрелке.
После этого огонь следует убавить и варить в таком состоянии мусс еще 15 мин.
На следующем этапе необходимо снять кастрюлю с огня и подождать, пока масса остынет

За это время нужно периодически проверять состояние мусса ли перемешивать его, чтобы не допустить образование пленки.
Далее его требуется очень хорошо взбить и разложить массу по креманкам.

После этого остается оставить мусс в холодильнике на несколько часов.