Как готовить корейку свиную на сковороде

Содержание:

Самый простой рецепт
Как сделать сочную свинину на сковородке
Свиная корейка в медово-чесночном соусе
Как замариновать свиную корейку для шашлыка
Рецепт фаршированного стейка из свиной корейки на сковороде с запечённой в духовке картошкой
Как сделать свинину на кости в духовке в фольге по шагам
Как узнать готова ли жареная корейка
Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?
Приготовление жареной корейки на кости:
Как узнать готова ли жареная корейка
Свинина с киви, запеченная в фольге
Корейка в фольге, запечённая в духовке
Расположение и особенности частей

Самый простой рецепт

Для приготовления блюда можно использовать сливки любой жирности. Если соус получается слишком густым, следует добавить немного прокипяченной воды. Жидкий продукт можно загустить с помощью муки.

Для этого в сковороду с мясом нужно добавить 1 ст. л. сыпучего компонента и перемешать продукты до получения соуса однородной консистенции без комков.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список компонентов:

1 кг охлажденной свиной мякоти;
1 ч. л. сушеного чеснока или 2 дольки свежего;
по 1 пучку укропа и петрушки;
300 мл сливок.

Также для приготовления блюда понадобится ½ ч. л. смеси перцев в перемолотом виде и соль (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

Для начала нужно промыть кусок мяса, просушить его бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кубики.
Затем свинину следует присыпать смесью перцев, сушеным чесноком, тщательно перемешать и оставить на 20 мин. За это время продукт успеет пропитаться ароматом специй.
Спустя заданное время стоит выложить филе на дно разогретой сковороды с растительным маслом.
Мясо необходимо обжаривать на среднем огне около 3 – 4 мин., после чего аккуратно перевернуть и тушить около 40 – 50 мин. до готовности, периодически перемешивая и вливая кипяток (при необходимости).
По прошествии времени следует влить сливки. Если они слишком жирные, можно разбавить их прокипяченной водой.
Затем нужно добавить муку и тщательно объединить ингредиенты, чтобы не было комков.
Далее смесь необходимо готовить еще 3 – 4 мин. до загустения.
После этого стоит засыпать в сковороду мелко нарубленную зелень, перемешать, а спустя 1 мин. следует выключить огонь.

По окончании приготовления рекомендуется накрыть сковороду крышкой и оставить тушеное мясо на 10 – 15 мин.

Что можно добавить?

Для приготовления данного блюда можно дополнительно использовать сухофрукты, различные овощи, например:

тыкву;
кабачки;
баклажаны;
сладкий перец;
морковь;
помидоры;
капусту;
лук и сельдерей.

Также можно добавить сыр твердых сортов или грибы.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо следует разложить порционно по тарелкам, полить сверху сливочным соусом и присыпать тертой сырной массой (при желании).

Тушеную свинину нужно подавать на стол в неостывшем виде с любым гарниром:

овощами;
макаронами;
гречневой, пшеничной, рисовой, перловой крупой;
бобовыми культурами.

Как сделать сочную свинину на сковородке

Как готовить свиную шкурку

В этом рецепте главное – быстрота

Важно быстро, на сильном огне, обжарить свинину до золотистой корочки, но в середине мясо должно быть сырым. Затем, так же быстро, на средне-сильном огне обжариваем чеснок буквально 20-30 секунд(иначе сгорит) и добавляем все ингредиенты для соуса

Продолжаем на средне-сильном огне периодически помешивать получившуюся жижу. Сначала она будет очень жидкой и прозрачной. Затем начнет понемногу густеть, приобретет желтый цвет и начнет булькать мелкими пузырями. Когда пузыри станут крупными, а соус еще больше загустеет и приобретет светлый коричнево-карамельный цвет – надо класть мясо в соус. Жарим мясо на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, периодически поливая его соусом. За это время соус еще больше загустеет и потемнеет.

Если долго уваривать соус или жарить больше трёх минут свинину – мясо будет жестким, а соус – густым!

Свиная корейка в медово-чесночном соусе

Как вкусно пожарить свиную печень на сковороде

Вера

Рецепт сочной и мягкой свинины в медово-чесночном соусе на сковороде за 15 минут.

Время подготовки 1 min

Время приготовления 4 минут

приготовление соуса 10 минут

Общее время 15 минут

Назначение Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Американская, Китайская

Порции 4 порции

Ингредиенты

Для мяса

3-4 куска свиной корейки или других отбивных толщиной 2-3 см
1 ч. л. сухого чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
2 ст. л. растительного масла для жарки

Для соуса

40 гр сливочного масла
80-100 гр мёда
80-100 мл воды
6 шт зубчиков чеснока (измельчить через чесноко-давилку)
2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

Инструкция по приготовлению

Свинину с обеих сторон посолить, поперчить, посыпать гранулированным чесноком, натереть.
Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Свинина должна подрумяниться, но не дожариться.
Отложить мясо в тарелку. Чуть уменьшить огонь. Добавить сливочное масло.
На растопившемся масле быстро обжарить чеснок (20-30 секунд), постоянно мешая.
Добавить мёд, воду и уксус. Размешать. Довести до кипения. Выпаривать на средне-сильном огне пока соус не начнет пузыриться крупными пузырями. (5-7 минут). Периодически помешивать.
Когда соус начал густеть, его цвет изменился с желтого на коричневатый, а на его поверхности появились крупные пузыри – выложить свиные отбивные в соус.
Обжарить мясо с обеих сторон до карамелизации корочки. (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). Поливать соусом из сковородки.
Подавать с рисом или с чем еще душа пожелает.

Видео

Ключевые слова мёд, рецепты мяса, свиная корейка, свинина, сочное мясо, чеснок

Классические домашние бургеры

Вера

04.06.2021

Домашние классические бургеры – одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так и просто на ужин. Казалось бы, чего проще: булочка, котлета,…

Тако Crunchwrap с говядиной, сальсой и сырным соусом

Вера

29.12.2020

Что такое Тако Crunchwrap? Тако crunchwrap – фирменное блюдо ресторана Taco Bell. И я уверена, что это самый интересный вариант приготовления тако из множества других.…

Вера

17.12.2020

Чили кон карне для многих ассоциируется с Техасом и техасской кухней. Но существует много разновидностей этого блюда. Ники Сегнит в своей книге “Тезаурус вкусов” пишет,…

Как замариновать свиную корейку для шашлыка

Как готовить макрурус рыбу правильно. рецепты приготовления макруруса в духовке, на сковороде и в мультиварке

Каждый кусок свиной корейки обрамляет слой сала. Его удалять не нужно. Лучше убрать после приготовления. Жир сохранит сочность шашлыка, при этом не сильно повлияет на калорийность. Все маринады рассчитаны примерно на 1,5-2 кг свинины с косточками. При необходимости можете пропорционально увеличить количество ингредиентов либо сократить.

Луковый маринад с зеленью

Маринад для шашлыка готовится с любой зеленью. Выбирайте кинзу, лук, базилик, петрушку, розмарин. Любые виды по своему вкусу.

много лука;
много зелени;
2 ст. л. Наршараб;

оливковое масло;
соль;
черный молотый перец.

Лук очищаем, перемалываем в кашу. Облегчит работу мясорубка, блендер. Можете взять терку.
Промываем зелень, нарезаем, отправляем в луковую кашицу.
Добавляем остальные компоненты. Для нежности вводим пару ложек оливкового масла. Смешиваем.
Берем свиную корейку, обмазываем полученной кашицей, помещаем в пакет. Завязываем.
Выдерживаем минимум 4 часа в холодильнике. Можно вынести на балкон, в коридор, если температура выше 0, ниже 8 градусов.

Цитрусовый маринад с апельсинами и лимонами

Кубинский рецепт маринада для свиного шашлыка. Потрясающий аромат цитрусов, оригинальный вкус, без лишних калорий.

300 мл апельсинового сока;
4 ст. л. масла;
1 лимон;

1 ч. л. орегано;
1 ч. л. тмина;
соль по вкусу.

Лимон промываем, снимаем цедру, отжимаем сок. Корки выбрасываем.
Соединяем с апельсиновым соком, специями.
Остается только замочить свиную корейку для шашлыка. Выдерживаем 8 часов.

Маринад из шампанского

Алкоголь нежелательно употреблять при похудении. Зато он идеально подходит для свиной корейки. Шампанское размягчает мясные волокна, дарит шашлыку потрясающий вкус, аромат.

0,5 л шампанского;
3 крупные луковицы;

пара листочков лавра;
соль, перец по вкусу.

Режем очищенные луковицы колечками.
Смешиваем с мясом. Перчим, солим.
Заливаем шампанским. Оно должно полностью покрыть продукты.

Этот маринад на скорую руку. Жарить свиной шашлык можно через 1,5-2 часа. Ничего страшного, если корейка простоит дольше. Алкоголь — консервант. Отправляйте в холодильник на 1-2 дня, только обязательно натяните пищевую пленку либо наденьте плотную крышку.

Маринад в средиземноморском стиле

Рецепт пряного маринада. Для него понадобятся вяленые помидоры и немного масла, которым они заливаются.

красный лук;
вяленые помидоры;
немного масла от вяленых помидоров;
бальзамический уксус;

Нарезаем очищенные красные луковицы, количество на свое усмотрение. Сбрызгиваем бальзамическим.
Смешиваем со свиной корейкой.
Солим, добавляем порезанные полосками вяленые томаты, перчим, кидаем листики розмарина, наливаем пару ложек масла.
Оставляем мясо в маринаде на 8-24 часа.

Свиная корейка в ароматной соли без маринада

Предлагаю замариновать свиную корейку на кости в самодельной ароматной соли. Ни в коем случае не используйте покупной аналог.

2 ст. л. морской соли;
1 ч. л. семян фенхеля;
10 листочков лавра;

2 ч. л. тимьяна;
оливковое масло;
по вкусу черный перец.

Измельчить все сухие компоненты в кофемолке.
Обмазать куски свиной корейки оливковым маслом.
Натереть ароматной солью.
Оставить минимум на полчаса. Далее можно жарить на мангале, гриле, обычной сковороде и даже в духовке.

Вы можете смело добавлять в соль для свиной корейки и другие специи. Приветствуются разные виды перца, сушеный розмарин, цедра.

Томатный маринад для шашлыка

Рецепт насыщенного томатного маринада со специями. Идеальный вариант для свиного шашлыка из мякоти или с косточкой.

2 кг свиной корейки на косточке;
1 кг спелых томатов;
3 репчатые луковицы;
1 ст. л. сушеной паприки;

1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. пажитника;
по вкусу душистый, острый перец.

Пропускаем помидоры и лук через мясорубку. Либо рубим блендером.
Добавляем чуть больше половины специй, размешиваем. Пробуем. Если аромата, вкуса мало, добавляем остатки.
Заливаем свиную корейку, выдерживаем в холодильнике ночь. Либо маринуем с утра до вечера.

Горчичный маринад с медом

Предлагаю еще один вкусный маринад на апельсиновом соке. Дополнительно понадобится два вида горчицы.

0,5 л апельсинового сока;
1 ст. л. дижонской горчицы;
1 ст. л. любой другой зернистой горчицы;

3 ст. л. меда;
цедра 1 апельсина;
соль.

Смешиваем все компоненты маринада, даем меду, специям раствориться.
Складываем свиную корейку в пакет, заливаем маринад, завязываем.
Через 40 минут можно жарить!

Можете использовать только дижонскую горчицу либо смешать с домашним разведенным порошком.

Рецепт фаршированного стейка из свиной корейки на сковороде с запечённой в духовке картошкой

Время, которое понадобится для приготовления мяса: 25-30 минут.Необходимая для приготовления кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, духовка, миска, сковорода с металлической ручкой, сковорода-гриль, тёрка, деревянные шпажки.Количество порций: 1.

Ингредиенты

Свиная корейка	300 г
Оливковое масло	5 ст. л.
Сыр	50 г
Чесночные зубчики	5 шт.
Розмарин	по вкусу
Картошка	1 шт.
Тимьян	по вкусу
Петрушка	30 г
Чёрный молотый перец	по вкусу
Зернистая горчица	1 ст. л.
Творожный сыр	100 г
Помидоры черри	5 шт.
Соль	по вкусу

Приготовление свиной корейки с сырной начинкой

Первый этап

Свиную корейку кладём в миску, там её необходимо замариновать. Берём пару веточек розмарина и тимьяна, которые отправляем в миску с мясом.
Примерно три чесночных зубчика очищаем и слегка придавливаем их на разделочной доске, чтобы они дали больше вкуса в маринад.
В ту же миску выливаем около пяти столовых ложек оливкового масла и оставляем мясо мариноваться.
Тем временем займёмся подготовкой картофеля. Его мы очищаем от кожуры, после чего замачиваем в воде, чтобы вымыть излишки крахмала и клейковины. Разрезаем картошку на равномерные дольки.
Ставим сковороду разогреваться на плите, после чего наливаем в неё совсем немного оливкового масла.
В разогретую сковороду выкладываем наши дольки картофеля и оставляем их обжариваться до образования золотистой хрустящей корочки.

Второй этап

Приготовим начинку! На крупной тёрке натираем примерно 50 г твёрдого сыра.
Около 30 г петрушки промываем в воде и мелко рубим её на разделочной доске, после чего добавляем её к натёртому сыру.
Пару зубчиков чеснока очищаем и мелко рубим на разделочной доске, после чего добавляем их к сыру с зеленью.
Добавляем примерно 100 г творожного сыра, а также одну столовую ложку зернистой горчицы.
Смешиваем все ингредиенты в миске или глубокой тарелке, тщательно перетирая их столовой ложкой между собой. Добавляем немного соли, а также чёрного молотого перца по своему вкусу. Снова хорошенько перемешиваем все ингредиенты в миске. Наша начинка готова!
Духовой шкаф включаем прогреваться до 180 градусов. Картошку, которая к этому времени покроется золотой корочкой, отправляем в разогретый духовой шкаф прямо в сковороде, в которой её только что обжаривали. Оставляем картошку запекаться примерно на 10-13 минут.

Третий этап

Тем временем нафаршируем мясо

Для этого нужно сделать надрез боковой поверхности стейка, формируя таким образом некий кармашек, в который мы и будем выкладывать нашу начинку.Заранее позаботьтесь о заточке вашего ножа, для успеха данной манипуляции это довольно важно.

Фаршируем корейку недавно приготовленной начинкой. Выкладываем её чайной ложкой в сформированную полость.
Теперь разрез необходимо немного закрыть и закрепить

Для этого нам понадобится деревянная шпажка, которой мы прошиваем оба края полости. Если же шпажки нет, то сделать это можно заострённой веточкой розмарина, готовое блюдо получится даже более презентабельным в таком виде.
Обжариваем наш стейк на сковороде-гриль, это придаст мясу красивый рисунок, но если же данной сковороды нет, то можно воспользоваться и обычной. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон.
По истечении времени достаём нашу картошку из духовки и проверяем её на готовность. Для этого просто протыкаем её вилкой или веточкой розмарина, долька картофеля должна быть мягкой внутри. Возвращаем сковороду с картошкой на плиту, добавляем в неё разрезанные пополам помидоры черри и немного розмарина. Обжариваем ещё пару минут.
Как только свиная корейка приобретёт золотистую корочку, отправляем её в духовку примерно на 5-7 минут при температуре 180 градусов.
Выкладываем картофель с помидорами и розмарином на тарелку, после чего добавляем к нему дошедшее в духовке сочное мясо с сырной начинкой.

Видеорецепт приготовления свиной корейки с сырной начинкой

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, полностью претендует на звание ресторанного. Поэтому рекомендую ознакомиться с видеорецептом ниже, дабы выделить для себя абсолютно все аспекты и тонкости приготовления данного блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=psFwLScnowUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Свиная корейка с сырной начинкой и запечённым картофелем (https://www.youtube.com/watch?v=psFwLScnowU)

Обязательно ознакомьтесь с приготовлением бифштекса из говядины, а также с методикой приготовления рубленного бифштекса. Если же на вашей разделочной доске оказалась индейка, то вы можете узнать как приготовить из неё стейки либо же замечательные медальоны.

Как сделать свинину на кости в духовке в фольге по шагам

Ингредиенты

Свиная корейка на косточке – 1 кг;
Масло растительное (оливковое), сметана – по потребности.

Для маринада

Вино красное полусухое – 1,5-2 стк.;
Соль, перец черный молотый, розмарин, пажитник (шамбала) – по вкусу.

Как приготовить свинину на косточке в красном вине в духовке

Подготавливаем свинину на кости к кулинарной обработке

Мясо на косточке с небольшим слоем жира промываем и разделываем так, чтобы каждая порция состояла из мякоти и одного ребра. Толщина куска – 2 см, можно чуть больше.
Свиную мякоть нежно отбиваем тупой стороной ножа.
Розмарин и пажитник измельчаем.
Куски мяса на косточке со всех сторон натираем розмарином и пажитником, плотно заворачиваем в фольгу и оставляем на 1 час.
Затем свинину помещаем в приготовленную посуду, заливаем вином и оставляем на 2 часа также при комнатной температуре. Периодически перемешиваем.

Готовим свиные отбивные в винном маринаде в фольге в духовке

После того, как свинина промаринуется, вынимаем её из маринада и обжариваем в растительном масле на уже разогретой сковороде на сильном огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
Остужаем изделия, затем в теплое мясо втираем соль и перец и очень обильно смазываем со всех сторон сметаной.
Форму для запекания смазываем большим количеством растительного масла.
Куски свинины на кости раскладываем в форме для запекания. Противень тщательно закрываем фольгой, смазанной растительным маслом, делаем в фольге несколько мелких проколов и ставим противень в горячую духовку.
В духовом шкафу готовим около часа при 180-190 0С. Потом раскрываем фольгу и подрумяниваем свиные отбивные с обеих сторон.

Готовую свинину на кости вынимаем из духовки, прикрываем фольгой и оставляем минут на десять. Перед подачей на каждую котлету (именно так они выглядели в первоначальном виде, как показано на фото выше, и готовились по тому же принципу, что описан в рецепте) помещаем кусочек ароматного лимонного масла.

Редкий рецепт приготовления лимонного масла

Лимонное масло с нежным запахом и вкусом приготовим заранее.

Очень мелко нашинкованный укроп смешиваем с лимонным соком, солью, черным молотым перцем и мускатным орехом (кол-во всех указанных ингредиентов на ваше усмотрение).
Полученную смесь растираем с размягчённым сливочным маслом (5 ст.л.) и ставим в холод для застывания.

Подаем с гарниром из шампиньонов и сыра (можно приготовить гарнир из других любимых грибов).

Простой рецепт приготовления гарнира из шампиньонов с сыром в заливке

Ингредиенты

Шампиньоны – 1 кг;
Сметана – 1,5 стк.;
Сыр твердый – 250 г;
Соль, молотый черный и душистый перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Вкусно жарим в домашних условиях шампиньоны в сметане с сыром

Сыр натираем на крупной терке.
Грибы моем, обсушиваем и режем достаточно крупными кусочками.
Крупно нарезанные грибы придают готовому блюду более насыщенный вкус и аромат.
Тушим на сковороде на среднем огне до полного испарения выделенной жидкости.
Теперь солим, перчим, добавляем сметану и тушим 5-7 минут под крышкой.
Посыпаем сыром и продолжаем готовить под крышкой еще 2-3 минуты.

Готовый гарнир перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Свинина на косточке в фольге в духовке – это не одно блюдо, а большое ассорти разных блюд, и вы уже знаете, как вкусно, просто и правильно готовить некоторые из них.

Приятного аппетита!

Как узнать готова ли жареная корейка

В самом конце приготовления попробуем проткнуть мясо острым ножом. Если выделяется прозрачный, бесцветный сок, то наша корейка готова! Если мы видим розоватый сок, то это признак непрожаренности продукта, и мы добавляем еще несколько минут для тушения.

И вот на обеденном столе нас ждет итог нашего колдовства: красивое, аппетитное, источающее неописуемый аромат, блюдо!

А вот когда жареная корейка предстанет перед нами в обрамлении красиво уложенных тушеных овощей, а в бокалах будет плескаться красное вино, вот тут мы поймем, что наши труды не пропали даром!

И главным итогом станет радость и удовольствие наших любимых домочадцев, с аппетитом поглощающих результат нашего кулинарного творчества.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

Свиная корейка

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Свиная вырезка

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Приготовление жареной корейки на кости:

Шаг 1: подготавливаем мясо

Выкладываем корейку на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, очищаем от лишнего жира и пленок. Разрезаем на несколько порционных частей так, чтобы на каждой оставалась косточка. Затем тщательно промываем мясо под проточной водой. Теперь вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем в свободную тарелку. По очереди выкладываем кусочки в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и слегка отбиваем кухонным молотком

Внимание: старайтесь не задевать кость, чтобы не раздробить ее и таким образом не испортить само блюдо. Перекладываем свинину обратно в тарелку, по вкусу солим и перчим и приступаем к приготовлению нашего обеда или ужина

Шаг 2: готовим жареную корейку на кости

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым очень хорошо раскалится, аккуратно выкладываем в нее кусочки корейки и обжариваем с двух сторон по 5–7 минут до золотистой корочки. После этого накрываем сковороду крышкой, слегка убавляем огонь и тушим блюдо еще 4–5 минут. Все, жареная корейка на кости готова! Чтобы быть уже на сто процентов уверенными, можно проткнуть ее острием ножа и посмотреть, какой из мяса вытекает сок. Если он прозрачный, значит, можно выключать конфорку и всех созывать к обеденному столу. Если же нет, тогда продлеваем время жарки еще на 4–5 минут

Важно: главное – не передержать корейку, иначе блюдо будет сухим

Шаг 3: подаем жареную корейку на кости

Выкладываем с помощью деревянной лопатки жареную корейку на специальную плоскую тарелку, по желанию украшаем свежими овощами и подаем к обеденному столу вместе с бокалом сухого белого или красного вина, а также кусочками хлеба. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо выбрать сочную свежую корейку

Для этого в первую очередь обращаем внимание на цвет – он должен быть нежно-розовым, а мясо обязательно необветренным. Прослойки сала и жира должны быть белого цвета;

– помимо специй, указанных в рецепте, мясо можно натереть любыми другими на ваш вкус;

– корейку можно жарить не только на кухонной плите, но и на мангале. Также можно использовать сковороду-гриль, тогда мясо получится более зажаристым и сочным.

Как узнать готова ли жареная корейка

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Жареная корейка на кости – самое простое, но, скорее всего, одно из самых вкусных мясных блюд! Готовится очень быстро и легко, даже не нужно заранее мариновать свинину. Такое блюдо подходит как для пикника, так и для буднего обеда или ужина. Обязательно попробуйте, я уверена, вам и вашим домочадцам очень понравится. Наслаждайтесь!

Свинина с киви, запеченная в фольге

Свинина всегда славилась большим количеством жиров, поэтому этот продукт не встретишь ни в одном диетическом меню. Однако есть выход, который поможет снизить до минимума количество вредных веществ, – это запечь мясо в собственном соку. От такого кусочка свинины пользы будет немного больше, чем от той, которая готовилась бы на сковородке в жирах. Чтобы разнообразить блюдо, этот рецепт предлагает добавить в свинину киви. Поверьте, все гости будут удивлены! В данном способе приготовления используется электрическая духовка.

Ингредиенты:

Свиные стейки на косточке – 3 шт.
Зубчики чеснока – 9 шт.
Киви – 1 шт.
Смесь перцев – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Петрушка – для подачи.
Овощи – для подачи.

Способ приготовления:

Чтобы блюдо получилось очень вкусным и аппетитным, очень важно правильно выбрать главный ингредиент. Свиные стейки на косточке очень хорошо подходят для приготовления в фольге. Главное, чтобы они были охлажденными, но не замороженными

В последнем случае мясо соберет очень много влаги и горячее получится совсем другим. Поэтому промывать выбранные куски также не стоит. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и разрезаем их на две части. В подготовленных свиных стейках делаем глубокие разрезы с помощью тонкого ножа, в которые после закладываем разрезанные куски чеснока. На один кусок приходится примерно три зубчика, однако количество можно выбирать по вкусу. Хорошо солим и перчим верх свиных кусочков

Главное, чтобы они были охлажденными, но не замороженными. В последнем случае мясо соберет очень много влаги и горячее получится совсем другим. Поэтому промывать выбранные куски также не стоит. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и разрезаем их на две части. В подготовленных свиных стейках делаем глубокие разрезы с помощью тонкого ножа, в которые после закладываем разрезанные куски чеснока. На один кусок приходится примерно три зубчика, однако количество можно выбирать по вкусу. Хорошо солим и перчим верх свиных кусочков.

Совет: в данном рецепте лучше не использовать различные приправы для мяса, так как они могут не сочетаться с киви, что приведет к испорченному блюду.

Переходим к упаковке мяса в фольгу. Для этого нужно нарезать 6 листов в виде прямоугольников. На каждый свиной стейк понадобится два слоя фольги. Выкладываем мясо чесноком вниз, а верхнюю часть посыпаем солью и перцем.
Киви, который придаст нежность, сочность и невероятный вкус блюду, очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем их на приправленный стейк.
Плотно заворачиваем мясо в фольгу, затем перекладываем в другой подготовленный прямоугольник и снова упаковываем. После того, как все куски будут «одеты», оставляем их мариноваться на полтора часа.
Заранее разогреваем духовку до 210-230 С. Когда мясо замаринуется, выкладываем его на противень или любую огнеупорную емкость и отправляем запекаться в духовой шкаф при равномерной подаче тепла на полтора часа. За 30 минут до конца приготовления блюда оставляем только верхний подогрев.

Сочная и необычная свинина с киви готова! Подавать это блюдо можно прямо в конвертиках из фольги, благодаря которым оно будет оставаться горячим долгое время. Посыпаем стейки нашинкованной петрушкой, украшаем овощами и наслаждаемся трапезой! Сытного Вам обеда!

Корейка в фольге, запечённая в духовке

Необходимые продукты:

корейка из свинины;
обычная горчица;
соевый соус;
специи по вкусу;
масло для готовки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

В отдельной миске соединить горчицу с соевым соусом, маслом и специями.
Свиную корейку промыть под проточной водой и насухо обтереть полотенцем. Удалить на мясе все плёнки и жилы. Положить в глубокую ёмкость и залить соусом из горчицы. В этом маринаде мясо должно простоять в холодном месте в течение полутора часов.
Корейку периодически стоит переворачивать и натирать маринадом. Время можно увеличить до суток, для усиления ароматов и вкусов, которые впитает в себя продукт.
Готовый стейк корейки положить на кусок фольги, сверху полить остатками маринада. Фольгу плотно завернуть и готовые куски мяса поместить на противень или специальную форму.
В разогретом духовом шкафу выпекать блюдо 40 минут при температуре 220 градусов, далее убрать фольгу и запекать до готовности около 20 минут, пока не на мясе образуется красивая румяная корочка.
Готовая корейка подается горячей с гарниром из отварных овощей или фруктовыми соусами.

Расположение и особенности частей

Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

Шейно-лопаточный отруб

Включает в себя такие части:

Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

Корейка

Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

«толстое место» — располагается ближе к голове;
«тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.

Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

Вырезка

По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится

При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.