Как приготовить кекс столичный с изюмом по госту

Творожный кекс с изюмом

Воздушный ароматный кекс, который по стандартам ГОСТ готовят из творога 18% жирности. Тесто дополняют большим количеством изюма и выпекают его в прямоугольной форме.

Ингредиенты:

• Мука (высший сорт) – 150 гр.;
• Сахар-песок – 165 гр.;
• Пудра сахарная – 2 ст.л.;
• Творог 18% – 130 гр.;
• Сливочное масло – 75 гр.;
• Небольшие куриные яйца – 2 шт. (80 гр.);
• Изюм — 175 гр.;
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Изюм промываем, заливаем горячей водой на 10 минут и высушиваем на полотенце.
2. Масло в большой миске отправляем в микроволновую печь на 1 минуту. Добавляем мелкий сахар, чтобы быстрее растворился, и взбиваем миксером на средней скорости до пышного состояния.
3. Творог протираем через сито и выкладываем в подготовленную массу. Хорошо взбиваем.
   Разбиваем в миску яйца и ещё раз взбиваем миксером.
4. Добавляем в смесь подготовленную просеянную муку, разрыхлитель и перемешиваем миксером на низкой скорости.
5. Подготовленный изюм вводим в тесто и перемешиваем ложкой.
6. Форму (10х20) смазываем, присыпаем мукой и равномерно распределяем в ней подготовленное пресное тесто.
7. Отправляем кекс в разогретую духовку при 170 градусах на 55 минут. Готовность выпечки проверяем деревянной тонкой палочкой.
8. Творожный ароматный кекс вынимаем, остужаем, посыпаем пудрой и подаем с горячими напитками.

Watch this video on YouTube

Какой он кекс «Столичный»?

Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу с фото

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

1. За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
2. К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
3. Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
4. Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
5. Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
6. Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое тесто.
7. Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом. Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
8. Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
9. Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
10. Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
11. Кекс «Столичный» по ГОСТу готов! Делим на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Если ранее их придерживались в точной степени, то сегодня кекс с изюмом по ГОСТу готовится немного иначе.

Одной из причин этого явления является тот факт, что кекс столичный по ГОСТу производители хотят выпекать подешевле, да и сохраняя свои позиции среди конкурентов.

Выходит, что изготовитель начинает искать дешевое сырье, использует химические добавки, изменяя технические условия, чтобы снизить себестоимость.

Нет, кекс столичный по ГОСТу СССР также мог быть изготовлен с помощью экономных технологий, но сегодня требования к качеству продуктов снижены до катастрофических показателей.

Стандарты приготовления созданы для производства масштабных партий, а потому не стоит относиться к ним, как к методу контроля общих правил изготовления продукции, а потому рецепт приготовления кекса может быть изменен.

Я же предлагаю вам узнать тот самый рецепт, по которому можно приготовить вкусные угощения времен СССР.

Тот, кто не ел его лично, обязательно должен попробовать сделать тот самый кекс столичный по ГОСТу, чтобы ощутить прекрасный вкус выпечки, причем справиться с этой задачей можно сегодня даже в мультиварке.

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу

Кекс «Столичный» легко купить в булочной. Но есть мнение, что это не совсем тот или совсем не тот кекс, который продавался когда-то в СССР под брендом «Кекс столичный». Увы, ГОСТам сегодня следуют не всегда. Но ведь можно приготовить эти самые «госстандарты» дома!

Кекс – выпечка простая, и строгое определение «кекс столичный по ГОСТУ» требует умного лица, расправленной спины, только самых качественных продуктов и строгого следования рецептуре. Открыв книгу с гостовскими рецептами и найдя в ней кекс столичный, я немного разволновалась. Все ингредиенты предлагалось брать строго в граммах – яйцо куриное 173 г, мука пшеничная 287 г… Словом, все очень и очень серьезно.

Так вот, количество сыпучих ингредиентов я, конечно, округлила, а яйца 173 г определила для себя в количестве 3 штук. Что касается качества продуктов, то здесь у меня не было никакого смятения — разумеется, оно должно быть достойным. В идеале следует использовать натуральное сливочное масло и домашние яйца, у которых яичный желток имеет насыщенный оранжевый цвет. Но это в идеале, а горожанину приходится идти на компромисс.

Когда все ингредиенты были собраны, я приступила к приготовлению. Подготовка теста и выпечка кекса в самом строгом соответствии с ГОСТом заняли не слишком много времени. А результат хорошо проделанной работы был, увы, недолговечным – выпечка унеслась со стола в одно мгновение!

Ингредиенты

• яйца 3 шт.,
• изюм без косточек 200 г,
• мука пшеничная 300 г,
• масло сливочное 220 г,
• сода 1 ч. л.,
• лимонный сок 1,5 ч. л.,
• коньяк 70 мл,
• соль на кончике ножа,
• сахар 200 г,
• ванильный сахар 20 г,
• панировочные сухари 1 ст. л.,
• сахарная пудра 70 г.

Приготовление

Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление — так мы сделаем фирменную «трещину» столичного кекса по ГОСТУ. Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

Пошаговое приготовление

Подготовка теста

Перед подготовкой все ингредиенты следует достать из холодильника, чтобы они остыли и обрели нужную температуру. Сливочное масло должно полежать вне холодильника пару часов, тогда оно станет мягким и более податливым при готовке.

Предварительно промываем 220 грамм некрупного виноградного изюма и высушиваем его на бумажном полотенце. В глубокую емкость разбиваем 4 куриных яйца, остуженных до комнатной температуры. Тщательно взбиваем их венчиком до образования однородной консистенции.

В отдельную глубокую миску просеиваем 300 грамм белой пшеничной муки, добавляем 5 грамм разрыхлителя и 1 грамм поваренной соли, перемешиваем венчиком.

В другой емкости соединяем 220 грамм размягченного сливочного масла, 210 грамм сахарного песка и 10 г ванильного сахара. Размешиваем при помощи блендера так, чтобы получилась однородная консистенция.

В миску с сахаром и сливочным маслом начинаем постепенно добавлять взбитые яйца, раз за разом перемешивая смесь миксером. Когда эти ингредиенты будут соединены и взбиты, сахар должен полностью раствориться

Важно добавлять яйца порционно, так мы достигнем более нежной и однородной массы, без комочков и застывших кристалликов сахара.

Следом добавляем размешанную с разрыхлителем и солью пшеничную муку, перемешиваем миксером до образования воздушного кремообразного теста. В получившуюся смесь высыпаем просушенный изюм, снова перемешиваем миксером.

Подготовка к выпеканию

1. Специальную форму для кекса выстилаем пергаментной бумагой. Получившееся тесто равномерно распределяем по форме.
2. Кухонной лопаткой формируем по центру емкости ровную линию. Духовую печь разогреваем до 160 градусов. Помещаем в разогретую духовку форму с кексом на средний уровень и оставляем запекаться на 90 минут.

Подача

1. После истечения времени выпекания вынимаем выпечку из духовки и оставляем остывать прямо в форме на 15 минут. Вынимаем столичный кекс из формы и оставляем на кухонной доске до полного остужения.
2. Остывшее изделие посыпаем сверху сахарной пудрой (10 г).
3. Разрезаем столичный кекс на порционные кусочки и подаем к столу.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

• 3 яйца, весом по 55 грамм;
• 175 грамм сладкосливочного масла;
• 175 грамм мелкого изюма;
• неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
• 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
• щепоть мелкой соли;
• щепоть ванилина;
• 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1.  Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.
2.  В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.
3. Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.
4.  В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния.
5. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.
6.  В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой.
7. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.
8.  Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.
9.  Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.
10.  Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Как испечь:

Установите духовой шкаф разогреваться на 160 C.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью в густую воздушную пену.

Внимание! Если вы хотите взбить масло как можно скорее, используйте сахарную пудру вместо сахара, тогда процесс взбивания ускорится. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса

Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала)

Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая тесто для кекса. Можно яйца размешать в отдельной посуде и влить тонкой струйкой ( я именно так и сделала).

Всыпьте в смесь изюм, который предварительно нужно промыть, а также просушить. Перемешайте полученную массу.

Просеянную муку перемешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто, снова размешайте.

Смажьте форму кусочком сливочного масла и присыпьте мукой.

Влажной лопаткой сделайте трещинку в середине.

Выпекайте 80-100 минут в разогретой предварительно духовке при 160 С.

Посыпьте кекс сахарной пудрой через мелкое сито.

Следуйте точным пропорциям и вы получите «тот самый столичный», вкус которого помнят еще ваши мамы и бабушки с детства!

Ответы на самые часто задаваемые вопросы к рецепту кекса «Столичный»:

— Я испекла «Столичный» по госту и он получился тяжелым и плотным, почему так произошло?

Кекс получается тяжелым и плотным, если не соблюдать в точности рецепт, например, добавить больше муки, чем полагается.

— Для чего в кексе «Столичный» делается разрез- трещинка, для лучшего пропекания?

Кекс разрезается влажной лопаткой для того, чтобы трещинка получилась ровной и аккуратной ( так нужно было по госту).

— Я слышала, что кексовое тесто нельзя взбивать. В вашем рецепте кекса вы все взбиваете в пышную массу.

Принято не взбивать тесто для маффинов. Кексовое тесто всегда взбивается, желательно взбивать до полного растворения крупинок сахара.

— Можно ли добавить коньяк в тесто для кекса?

Можно, но кекс «Столичный» по ГОСТУ не содержит коньяка или другого алкоголя.

— Сколько по времени печется кекс?

Кекс выпекается долго, примерно при 1 час 20 минут при температуре 160С, если сделать температуру выше, тесто может не пропечься. Любое кексовое тесто, в том числе рецепт кекса с творогом по ГОСТУ, предполагает длительное выпекание при не очень горячих температурах.

— Весь изюм в моем кексе опустился на дно. По каким причинам это могло произойти? Могло так случиться из-за слишком крупного изюма?

Если не соблюдать пропорции ингредиентов и отступать от рецепта(например, добавить меньше муки, чем требуется или больше масла, тогда изюм может опуститься на дно. Если следовать рецепту, тесто получится достаточно густым и удержит изюм.

— Если выпекать кекс «Московский» по этому рецепту в маленьких формочках, изменится ли время выпекания?

Да, кексы в маленьких формах будут выпекаться не больше часа.

— Нужно ли запаривать изюм кипятком?

Нет, изюм не должен быть слишком влажным для этого кекса.

— Как определить, достаточно ли хорошо взбито масло?

Масло с сахаром должны увеличиться в объеме и посветлеть. Наверняка на стенках миски у вас останутся остатки масла, сравните с тем, которое уже взбито — оно должно быть намного светлее.

-Как долго может храниться кекс?

В среднем срок хранения кекса до начала его черствения — одна неделя.

— Насколько сильно заполнять формочки чтобы избежать вылезания кекса из форм?

Формы нужно заполнять на 2/3 размера.

— Почему донышко «Столичного» пригорает?

Так случается с духовками, если нагрев неравномерный. Чтобы немного исправить ситуацию, положите в духовой шкаф пару термостойких кирпичей, которые, раскаляясь, будут отдавать тепло более равномерно.

— Можно ли взбить тесто без блендера?

Конечно, можно, обычной вилкой.

— Можно ли добавить не изюм, а сухофрукты?

Конечно, можно. Но это уже будет не «Столичный» по Госту, а немного другая выпечка, не менее вкусная. Например, в моем блоге есть замечательный рецепт кекса со смородиной, вместо смородины можно добавить сухофрукты,сливы,груши и другие фрукты и ягоды.

— Можно ли сократить количество сливочного масла в рецепте? Можно, если заменить часть масла сметаной. Продолжайте комментировать, отправлять фото своих кексов, задавать вопросы, если они у вас возникают. Я рада вашим откликам к рецепту, очень хочу, чтобы по моим рецептам все получалось!

Ингредиенты:

• 170 г сливочного масла (340 г);
• 170 г сахара (340 г);
• 170 г изюма (340 г);
• 2 средних яйца и 1 желток (4 яйца и 2 желтка);
• 1,5 столовых ложки коньяка (3 ст.л.);
• 225 г муки (450 г);
• ¼ чайной ложки разрыхлителя (0,5 ч.л.);
• Щепотка соли;
• Сахарная пудра – по желанию.

Изюм лучше тёмный, и конечно же без косточек. Мука пшеничная, высшего сорта

Масло – это важно! – тоже качественное, не маргарин и не спред, а очень хорошее масло, его качество существенно влияет на результат. А коньяк в кексе не ощущается

Как испечь:

Итак, заранее достаём из холодильника масло и яйца, чтобы они стали комнатной температуры.

Изюм промываем и заливаем водой – не кипятком, а очень тёплой кипячёной.

Настаиваем недолго, минут пять – иначе изюм станет слишком влажным и не даст кексу фирменной суховатости. Чуть размягчились изюмины – и достаточно, сливаем вкусную изюмную воду – её можно пить, это, кстати, полезно, а изюм откидываем на дуршлаг, пусть стечёт лишняя влага.

Можно приступать к приготовлению теста. Выкладываем в миску мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером, пока что ничего не добавляя – просто масло, на небольшой скорости. В оригинале требуется взбивать 5 минут. Но я решила пожалеть свой миксер, которому ещё предстояло немало потрудиться, и взбивала 2 минуты. Разница между нетронутым и взбитым маслом заметна сразу: оно становится похожим на пышный крем.

Всыпаем в масло сахар и продолжаем взбивать на небольшой скорости, теперь уже в течение 10-12 минут. Мой миксер не выдержал бы такого марафона (хотя, может, и выдержал бы – но проверять мне не хотелось), поэтому мы ограничились 5 минутами.

Масса становится пышной, а сахарные крупинки потихоньку растворяются, чего нам и нужно. Теперь пора добавлять яйца. Но сначала мы их разобьём в отдельную мисочку, вольём туда же коньяк и взобьём вилкой. Миксер пока отдыхает:)

А теперь продолжаем взбивание, по столовой ложке вливая в масляную массу яичную смесь. Добавили – и хорошенько взбили, и только потом добавляем следующую порцию. Если поспешить и не полностью вмешать яйца с маслом, то смесь может расслоиться, в результате кекс выйдет жирным. Взбиваем ещё 10-12 минут, или хотя бы 5-7 – пока вмешаете всю яичную смесь, а сахаринки полностью растают.

Чтобы проверить, пробуем смесь, растирая небольшое её количество между пальцев: если чувствуются кристаллики сахара, значит, нужно ещё немного повзбивать. А если смесь нежная, шелковистая, то достаточно!

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем, сначала не в тесто, а в отдельную посуду.

Вот у нас есть пышная масляная масса и воздушная мука.

Понемногу, по ложке, вмешиваем муку во взбитую смесь. Не забудем посолить.

Перемешиваем аккуратно, в одном направлении, как бисквитное тесто. Я такого теста на кекс ещё не видела: оно столь пышное, нежное, воздушное, что просто удивительно!

Вмешав всю муку, добавим изюм. Отжав его от остатков влаги, перемешиваем с дополнительными 2 столовыми ложками муки – так, чтобы изюмины хорошо в ней обвалялись. Это нужно для того, чтобы изюм не опускался вниз вовремя выпекания кекса, а равномерно распределялся по всему тесту.

Высыпаем обвалянный в муке изюм в тесто и аккуратно вмешиваем, чтобы получилось равномерно.

Тем временем включаем духовку, разогреваем до 170С.

Форму для кекса застилаем пергаментом, смазанным тонким слоем растительного масла. Традиционная форма для Столичного кекса – прямоугольная, как для хлеба. Но вполне можно выпекать и в маленьких порционных формочках (смазав их подсолнечным маслом и наполняя тестом не более чем на 2/3 высоты), или же в кексовой кольцевой форме с отверстием. В зависимости от размера формы будет различаться время выпекания.

Выкладываем тесто в форму, распределяем. Посередине кекса делаем ножом продольный надрез, чтобы получить ту самую фирменную трещину на его верхушке.

Ставим кексы в духовку, на средний этаж, и выпекаем. Маленькие кексы выпекались у меня около 35-40 минут. Большой – 1 час 10 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки и сами кексы: они готовы, когда поднимутся, приобретут коричневый румянец, растрескаются на верхушках, а деревянная шпажка при пробе теста в самом высоком месте будет выходит сухой.

Готовым кексам даём остыть в формах, так как в горячем виде тесто очень крохкое и нежное. Затем аккуратно достаём: большой кекс – потянув за концы бумаги, маленькие – поддевая краешки кончиком ножа. Окончательно остужаем кексы на решётке.

Посыпаем через ситечко сахарной пудрой.

Пробуем или, если хватит терпения, ждём до утра, чтобы узнать, получились ли наши кексы с изюмом по Госту такими же, как на кондитерской фабрике?

Приятного чаепития!

Советы и рекомендации

Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь

На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке

Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу – рецепт

У большей части хозяек слово «ГОСТ» ассоциируется с безукоризненным качеством готового блюда, а потому не редко, рецепты адаптированные под государственный стандарт выделяются на фоне остальных. Особенностью рецептов по ГОСТу считается выверенная до грамма рецептура и подробнейшее описание технологии процесса, которые в совокупности и обеспечивают тот самый непревзойденный стандарт.

В этом материале мы распишем несколько вариаций рецептов «Столичного» кекса с изюмом по ГОСТу.

Кекс «Столичный» – рецепт по ГОСТу СССР

Поиски того самого рецепта можно завершать, поскольку этот выверенный стандартом рецепт «Столичного» кекса проверен не только производством, но и самими хозяйками, на протяжении десятилетий.

• мука — 215 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• сахарная пудра — 15 г;
• изюм — 115 г;
• сливочное масло — 175 г;
• сахарный песок — 115 г;
• яйца — 3 шт.

Пропустите первую тройку ингредиентов через сито. Если ягоды изюма слишком сухие, то обдайте их кипятком, а затем тщательно обсушите и присыпьте мукой – такой простой трюк поможет сделать так, чтобы ягоды не оседали на дно кекса.

Вторая часть рецепта также стандартна: превратите размягченные кусочки масла в крем с сахарным песком. Пока миксер продолжает работу, начните вводить яйца, добавляя каждое последующее лишь после полного распределения предыдущего в масляном креме. Последним к маслу идет изюм, и лишь после него следует всыпать сухую смесь ингредиентов. После добавления сухих составляющих, вымешивать кекс длительное время нельзя, чтобы он не задубел после выпекания.

Распределите тесто в форме, предварительно покрыв последнюю куском промасленного пергамента. Готовить кекс следует около часа при 180 градусах.

Кекс «Столичный» с изюмом – рецепт

Так как времена СССР уже давно окончены, следует уступить место и более современным и продуманным рецептам. Примером последнего является этот «Столичный» кекс на сметанной основе, мякиш которого выходит значительно мягче и нежнее.

• сливочное масло — 210 г;
• яйца — 4 шт.;
• разрыхлитель — 10 г;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 210 г;
• сметана — 55 г;
• изюм — 115 г;
• стручок ванили.

Технология приготовления осовремененного «Столичного», впрочем, не изменилась. Первым делом вам опять же придется превратить масло с сахаром в крем. Далее, пропустить через сито сухие компоненты. Возвращаемся к масляному крему, к которому теперь необходимо добавить содержимое ванильного стручка и яйца. Когда все яйца будут добавлены, влейте сметану, еще раз все взбейте и отложите миксер, далее будем работать ложкой

Порциями начинайте подсыпать сухие составляющие, осторожно перемешивая. Готовое тесто дополните изюмом

«Столичный» кекс с изюмом по ГОСТу следует выпекать сперва при 160 градусах полчаса, а затем еще столько же, но уже при 180.

Как приготовить «Столичный» кекс с изюмом по ГОСТу?

• мука — 235 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• сливочное масло — 145 г;
• сахарный песок — 45 г;
• яйца — 2 шт.;
• изюм — 1 ст.;
• ром — 10 мл;
• щепоть соли.

Просеяв вместе первую пару ингредиентов, добавьте к ним щепоть соли и отставьте в сторону. Приступайте к взбиванию масла с сахарным песком, и когда смесь последних превратится в белесый крем, начните вводить яйца, по одному за раз. Добавьте немного рома или любой другой отдушки по желанию. Теперь всыпьте сухую смесь к масляной и перемешайте. Добавьте изюм в самом конце и распределите все в форме. Выпекание займет 50 минут при 180.

Готовим десерт в формочках

Ингредиенты:

• сахарный песок — 215 грамм;
• масло качественное сливочное — 215 грамм;
• яйцо куриное — 1 штука;
• пудра из сахара — 12 грамм;
• соль — 2 грамма;
• мука 1 сорт — 310 грамм;
• порошок пекарский — 12 грамм;
• изюм сладкий темный — 210 грамм.

Приготовление:

1. Такой кекс «Столичный» с изюмом, готовится по рецепту по ГОСТу в формочках, а также в мультиварке. Для приготовления необходимо взять изюм, который моют в воде и заливают крутым кипятком на несколько минут. Это необходимо, чтобы высушенные ягодки стали более мягкими. Когда изюм станет более мягким, его можно переложить на бумажное полотенце, чтобы он хорошо обсох. Применять продукт в мокром виде строго запрещено.
2. Чтобы приготовить тесто, можно взять уже заранее размягченное масло, стоит вынуть данный продукт из камеры холодильника за тридцать минут до начала готовки. Топить сливочное масло нельзя, иначе текстура теста выйдет совершенно другой. Подготовленные кусочки масла перекладывают в отдельную чашу, а затем взбивают венчиком до получения пышной массы. Теперь к полученной смеси добавляют немного соли и сахарного песка, и полученный состав взбивают до однородности.
3. Теперь мы берем куриные яйца, их предварительно оставляют на кухонном столе, чтобы они согрелись. Сначала в массу разбивают одну яйцо, затем все повторно взбивают миксером, и постепенно вводят оставшиеся три куриных яйца. Следующим этапом берется мука первого сорта, отмеряют стаканом необходимое количество продукта, а затем просеивают муку через мелкое сито. В готовый продукт добавляют пачку пекарского порошка.
4. К будущему тесту добавляют ванильный сахар, а также другие ароматизирующие компоненты, если это необходимо. Последним этапом к жидким ингредиентам добавляют мучную смесь, делают это постепенно, укладывая муку по одной ложечке, и постоянно перемешивая массу. Подготовленный изюм следует слегка присыпать мукой, это поможет ягодам не осесть на самое дно, а распределиться по всей массе кексика. Изюм с мукой добавляют в тесто, затем все перемешивают, чтобы ягодки разошлись.
5. Берем небольшие формочки, их смазывают маслом и заливают в емкости тесто. Духовой шкаф стоит прогреть до отметки в 170 градусов, формочки убирают в духовку и пекут не меньше 20 минут. Можно также запечь этот десерт в большой форме, для этого емкость застилают пергаментом, а затем в нее наливают тесто, и на поверхности делают надрез мокрым ножом. Когда лакомство будет готово, его вынимают из духовки и дают кексам остыть, перед подачей на стол, можно присыпать десерт пудрой из сахара.