Выпечка

Автор: | 02.02.2018

Секреты хорошего теста.
Чтобы ваше дрожжевое тесто удалось, следует соблюдать несколько основных правил.

Правило 1.

Все продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому их следует достать из холодильника за 1 час до приготовления теста.
Сливочное масло или маргарин станут достаточно мягкими и хорошо соединятся с остальными продуктами.

Правило 2.
Перед приготовлением теста муку всегда следует просеивать. Только тогда ваш пирог будет однородным и рыхлым.
Просейте муку в большую миску, в середине сделайте углубление.

Правило 3.
Прессованные дрожжи не должны быть темными и сухими, иначе ваше тесто может не подняться.
В чашку с предусмотренной по рецепту жидкостью добавить дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку муки, все перемешать и вылить в углубление в муке.
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место.
Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро.
Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
Тесто с сухими дрожжами готовится без опары. Сухие дрожжи просто смешиваются с мукой.
Многие хозяйки и с прессованными дрожжами обходятся без опары. Но в этом случае тесто получается не таким рыхлым.

Правило 4.
В любом случае надо добавить все перечисленные в рецепте продукты.
Сливочное масло или маргарин следует немного растопить, но оно не должно быть горячим, дрожжи этого «не любят».
Если вы приготовили опару, то жир, яйца и соль следует добавлять в муку, а остальные продукты непосредственно в опару.
Затем все перемешать и замесить тесто.

Правило 5.
Когда тесто станет достаточно плотным, его перекладывают из миски на рабочий стол.
Тесто следует хорошо обмять на посыпанном мукой столе. При этом надо как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками.
Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам.
Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

Правило 6.
Затем тесто снова положите в миску и накройте полотенцем или фольгой.
Тесто должно подойти и его объем увеличится в два раза, а для этого ему, как и опаре, требуется тепло.

Правило 7.
При выпекании в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку.
Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти.
Время выпекания отсчитывается с того момента, как духовка нагреется до нужной температуры.

Дорогие пользователи сайта! Готовьте по нашим рецептам, делитесь с нами интересными находками и секретами приготовления блюд: мы не сомневаемся, что вы еще сможете удивить своими рецептами не только ваших родных и друзей, но и всю нашу аудиторию!!! Ждем ваших исследований и экспериментов в области кулинарии!


Пахлава
 — пирог с ореховой начинкой. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются характером теста и соотношением теста и начинки.

Кулич — это праздничный хлеб. 
На него употребляются самые лучшие продукты: сливочное масло, сметана, яйцо, сливки, так что по содержанию он уже больше напоминает торт. Богат кулич и дополнительными составляющими: в него добавляют и изюм, и орехи, и множество ароматных специй, и празднично украшают. Куличи ставятся опарным способом, потому что безопарным способом массу сметаны, сливочного масла, яиц дрожжам не поднять. Тесто для кулича очень капризное; все его компоненты готовятся в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков, 25 градусов — идеальная температура для кулича. Ваш успех зависит еще от того, насколько хорошо вы будете вымешивать тесто. Оно должно быть плотным, ни в коем случае не рыхлым, как обычное сдобное тесто. Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу. Духовку обязательно прогрейте перед тем, как туда посадить кулич. В течение выпечки огонь должен быть умеренным, не сильным, к концу его лучше уменьшить. Не надо часто тревожить тесто открыванием духовки. Если кулич еще не пропекся, а сверху начинает слишком зарумяниваться, то положите на него промасленную бумагу.

Классические рецепты кулича
 подразумевают обычно выпечку большого кулича. Его удобно принести на освящение и унести домой к праздничному столу. Но на практике еще очень удобно и красиво получается если выпекать множество маленьких куличиков (формы — железные кружечки объемом 200 мл), его легко держать детским ручонкам и приятно дарить знакомым. Маленькие куличи быстрее выпекаются, их важно не пересушить.
Тесто для кулича
 должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и тесто к нему не прилипало. Месить тесто нужно как можно дольше, чтобы оно легко отставало от рук, от посуды и от стола.

В помещении где готовится тесто, не должно быть сквозняка — из-за него на изделиях получается грубая корочка.

Маффины — впервые были приготовлены чисто случайно. Как гласит история, несколько столетий назад в Англии прислуга имела право забирать обрезки теста, которые оставались после приготовления блюд для хозяина. Из него они делали маленькие булочки с разными начинками. Узнав об этом, хозяева решили попробовать новые изделия. Вкус маффинов настолько понравился знатным особам, что они потребовали подавать маленькие кексы к столу каждое утро. И в наше время маффины — непременный атрибут английского завтрака.

Печенье появилось практически одновременно с хлебом — примерно 10 тысяч лет до нашей эры. Правда, первые печенья сильно отличались от тех, к которым мы привыкли. Они были несладкие — сахар люди стали употреблять гораздо позже. Если в Европе печенья изготовляли по большей части из пшеничной муки, то в странах Востока употреблялась рисовая мука. Позднее стали применять овсяную, кукурузную и другие виды муки.

Вафли. Слово «вафля» происходит от слова wabe древних франков, которое обозначало «пчелиные соты». впервые это кондитерское лакомство появилось в Германии в XIII веке. Однако тогда его готовили только дома и оно лишь отдаленно напоминало современные вафли, ведь обычная толщина их была 13 сантиметров. Первоначально вафли были десертом для бедных людей. Они выпекались из остатков теста с водой и покрывались сиропом.

Please follow and like us:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.