Актуальные ссылки: Баранина | Диеты | Суши | Пост и вегетарианство | Рыбные блюда | Коктейли | Пряности и приправы |
Поиск рецептов:
• Кулинарные рецепты на любой вкус
• Поделись рецептом
• Худеем - диеты для стройной фигуры
• Детское питание
• Рецепты блюд для детей
• Свойства продуктов
• Вегетарианская кухня
• О пряностях, приправах и специях
• Орехи
• Пельмени, манты, вареники
• Пицца
• Полезные статьи
• Правильное питание
• Праздничные блюда День Влюбленных 23 Февраля и 8 Марта
• Украшение праздничного стола на День Влюбленных
• Бутерброды
• Винегреты
• Закуски
• Салаты
• Блюда из яиц
• Борщи
• Бульоны
• Супы
• Уха
• Щи
• Блюда из баранины
• Блюда из говядины и телятины
• Блюда из дичи
• Блюда из кролика
• Блюда из птицы
• Блюда из свинины
• Блюда из субпродуктов
• Рыбные блюда
• Блюда из грибов
• Блюда из овощей
• Блюда из молочных и кисломолочных продуктов
• Варенье, джемы, конфетюры
• Гарниры
• Домашние заготовки
• Каши
• Окрошки, холодники, ботвиньи и таратор
• Соусы и аджики
• Блины и оладьи
• Выпечка
• Торты и пирожные
• Десерты
• Коктейли
• Напитки
• Австрийская кухня
• Болгарская кухня
• Венгерская кухня
• Греческая кухня
• Датская кухня
• Еврейская кухня
• Индийская кухня
• Индонезийская кухня
• Испанская кухня
• Итальянская кухня
• Китайская кухня
• Корейская кухня
• Латвийская кухня
• Ливанская кухня
• Литовская кухня
• Марокканская кухня
• Мексиканская кухня
• Немецкая кухня
• Польская кухня
• Португальская кухня
• Тайская кухня
• Тунисская кухня
• Турецкая кухня
• Украинская кухня
• Французская кухня
• Чешская кухня
• Шотландская кухня
• Ямайская кухня
• Японская кухня
• Новогодние рецепты в Год Синей Деревянной Козы и блюда на Рождество
• Поиск рецептов на сайте

Блюда из субпродуктов

Субпродуктами называются побочные продукты переработки туш животных.
К субпродуктам первой категории относят: печень, почки, мозги, языки, сердце, диафрагму и вымя.
К субпродуктам второй категории - рубец, головы, легкие, свиные ноги, уши, хвосты. По химическому составу, пищевой ценности и вкусовым качествам некоторые субпродукты - почки, печень, легкие, сердце и язык - близки к мясу.

Полезные советы по приготовлению блюд из субпродуктов.

- Чтобы с печенки легко снималась пленка, ее на 1 мин. опускают в горячую воду или слегка отбивают.

- Печенку жарят на растительном масле на сильном огне.

- Не следует пережаривать или переваривать печенку, так как она станет плотной и жесткой.

- Чтобы говяжья печенка стала мягче и нежнее на вкус, перед тепловой обработкой ее рекомендуется немного подержать в молоке.

- Печенку лучше жарить не соленой, иначе она станет жесткой.

- Если мозги жарят во фритюре, то их сначала варят до готовности, а затем панируют в муке, яйце и сухарях.

- После отваривания мозги охлаждают в бульоне, в котором они варились, а рубцы и почки в холодной воде.

- Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

- Сырую печенку можно хранить долго, если смазать ее растительным маслом.

- С вареного языка легче снимать кожу, если его горячим несколько раз опустить на 2-3 минуты в холодную воду.

- Почки и рубцы варят обычно в большом количестве воды, а охлаждают - в холодной воде.

- Перед приготовлением блюда вымя вымачивают в холодной воде 5-6 часов, дважды меняя воду. Так же вымачивают и сердце.

- Вымя требует длительной тепловой обработки, так как содержит много соединительной ткани.

- Говяжьи почки перед варкой разрежьте пополам и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Это устранит неприятный запах.

- Почки варят в небольшом количестве соленой воды, меняя ее. Воду, в которой варились почки, нельзя использовать для приготовления пищи.

- При варке легкое всплывает на поверхность. Чтобы оно равномерно проварилось, посуду следует накрывать крышкой. Срок варки - 1,5 - 3 часа в зависимости от возраста животного.

Рубец - у жвачных животных начальный отдел желудка.


Печень - очень полезный продукт, который богат питательными и минеральными вещества, витамины группы В, А, D и Е, в нем содержится значительное количество ферментов и экстрактивных веществ, а также железа и фосфора. Печень перед тепловой обработкой нужно тщательно промыть для удаления желчи. В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень имеет нежный вкус, что находится в прямой зависимости от возраста животного: чем оно моложе, тем печень вкуснее. Одной из лучших является печень телячья, по вкусу очень вкусная и нежирная, а также печень овцы степной или ягненка.

Телячья печень.
Имеет светло-коричневый цвет с красным, нежная и рыхлая по структуре. Чтобы печень не была жесткой, готовить ее нужно не долго и солить в конце готовки. Из телячьей печени готовят тушеные, запеченные и жареные блюда.

Говяжья печень.
Имеет темный красно-коричневый цвет. По вкусу немного горьковата. Для того чтобы вкус говяжьей печени был нежнее, можно вымочить ее несколько часов в молоке. Из говяжьей печени готовят жареные блюда, запекают в гриле, жарят во фритюре.

Свиная печень.
Имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет. Такой печени присущ специфический ярко-выраженный вкус. В разрезе печень имеет пористый и "зернистый" вид. Из такой печени можно готовить жаркое, тушить, готовить в гриле, делать паштеты, начинки для пирогов.

Печень овцы или ягненка.
На нашем столе редкость, почти деликатес. Эта печень имеет очень приятный и нежный вкус, немного пряный. Лучше всего такую печень жарить на небольшом огне, добавляя сливочное или топленое масло.





Разработка сайта - СМИТ