Актуальные ссылки: Баранина | Диеты | Суши | Пост и вегетарианство | Рыбные блюда | Коктейли | Пряности и приправы |
Поиск рецептов:
• Кулинарные рецепты на любой вкус
• Поделись рецептом
• Худеем - диеты для стройной фигуры
• Детское питание
• Рецепты блюд для детей
• Свойства продуктов
• Вегетарианская кухня
• О пряностях, приправах и специях
• Орехи
• Пельмени, манты, вареники
• Пицца
• Полезные статьи
• Правильное питание
• Праздничные блюда День Влюбленных 23 Февраля и 8 Марта
• Украшение праздничного стола на День Влюбленных
• Бутерброды
• Винегреты
• Закуски
• Салаты
• Блюда из яиц
• Борщи
• Бульоны
• Супы
• Уха
• Щи
• Блюда из баранины
• Блюда из говядины и телятины
• Блюда из дичи
• Блюда из кролика
• Блюда из птицы
• Блюда из свинины
• Блюда из субпродуктов
• Рыбные блюда
• Блюда из грибов
• Блюда из овощей
• Блюда из молочных и кисломолочных продуктов
• Варенье, джемы, конфетюры
• Гарниры
• Домашние заготовки
• Каши
• Окрошки, холодники, ботвиньи и таратор
• Соусы и аджики
• Блины и оладьи
• Выпечка
• Торты и пирожные
• Десерты
• Коктейли
• Напитки
• Австрийская кухня
• Болгарская кухня
• Венгерская кухня
• Греческая кухня
• Датская кухня
• Еврейская кухня
• Индийская кухня
• Индонезийская кухня
• Испанская кухня
• Итальянская кухня
• Китайская кухня
• Корейская кухня
• Латвийская кухня
• Ливанская кухня
• Литовская кухня
• Марокканская кухня
• Мексиканская кухня
• Немецкая кухня
• Польская кухня
• Португальская кухня
• Тайская кухня
• Тунисская кухня
• Турецкая кухня
• Украинская кухня
• Французская кухня
• Чешская кухня
• Шотландская кухня
• Ямайская кухня
• Японская кухня
• Новогодние рецепты в Год Синей Деревянной Козы и блюда на Рождество
• Поиск рецептов на сайте

Еврейская кухня

Фаршированная рыба и куриные шейки, традиционные субботние супы - чолнт и хамим, разнообразные цимесы, кугели и штрудели, тающие во рту нежные слоеные пирожки с начинкой из мяса и толченых грецких орехов, утопающие в сметане румяные драники, бухарский и персидский плов. Всего этого могло бы не быть в еврейской кухне, если бы много веков назад, спасая жизнь себе и потомкам, двенадцать колен израилевых не рассеялись по всему миру. С течением времени иудеев, ушедших в страны Западной Европы, стали называть ашкенази, а тех, кто оказался в Северной Африке и на Ближнем Востоке, - сефардами.

      Первые ели говядину и корнеплоды, приправленные животным жиром, сахаром, луком и чесноком: кухня ашкенази многое позаимствовала из средниземноморской кухни, а также у готов и славян.

      Вторые же долгое время оставались верны пище, упомянутой в Ветхом Завете: бобам, чечевице, дробленой пшенице и баранине, но при этом с удовольствием пользовались рецептами арабской кухни. При всем разнообразии нюансов еврейскую кухню объединяют некоторые весьма устойчивые традиции. Прежде всего это излюбленные кулинарные приемы: варка, припускание, запекание и тушение. Специи используются очень деликатно - они призваны лишь оттенять и раскрывать вкус того или иного продукта. А самые традиционные еврейские блюда готовятся из субпродуктов: говяжьего мозга, языка, печени и потрохов.

      И все же главное, что отличает еврейскую кухню от других, - это законы кашрута. На иврите слово "кашрут" ("пригодный") обозначает определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении не только праздничной, но и каждодневной еды. Например, запрещено смешивать молочную и мясную пищу, под запретом - мясо животных нежвачных и не имеющих раздвоенного копыта, а также дичь. Табу накладывается на пресмыкающихся и рыб, у которых нет плавников и чешуи, в том числе моллюсков, а также на все продукты, из этих животных полученные.

      Но даже самое разрешенное мясо требуется сделать кошерным - то есть лишенным крови. Некошерная говядина ничем не лучше запрещенной свинины, поэтому забой скота находится под неусыпным наблюдением религиозных евреев.

      Мясо делают кошерным двумя способами.
При первом его промывают холодной водой и замачивают на 30 минут. Потом выкладывают на решетку, чтобы стекла влага, предварительно посыпав со всех сторон крупной солью. Затем снова промывают - в трех водах.
Второй способ таков: мясо нарезают на куски, делают на них легкие надрезы и, слегка посыпав солью, обжаривают на открытом огне - чтобы вышла кровь. Кстати, печень кошеруют только вторым способом. А вот рыба считается кошерной изначально - как только ее вынули из воды.

      Справедливости ради надо сказать, что сегодня законы кашрута соблюдают в основном очень религиозные евреи. Большинство же в лучшем случае разделяют молочное - мясное. Зато каждая еврейская хозяйка помнит, что любой продукт нужно использовать по максимуму. Золотое правило гласит: "Из небольшого объема продуктов умей сделать как можно больше блюд". Если о каком народе и можно сказать, что ему Бог велел заниматься виноделием, так это об израильтянах. Еще во времена Исхода спутники пророка Моисея, ступив на Землю обетованную, обнаружили виноградные гроздья такой величины, что их приходилось нести на жердях.

      Уже во времена Римской империи палестинское вино из Израиля ценилось очень высоко и стоило дороже, к примеру, итальянского. Иудаизм считает вино ритуальным напитком, но разрешает употреблять лишь то, которое произведено религиозными евреями. Это значит, что с момента выгрузки винограда до закупоривания вина в бутылки рядом не должно быть посторонних. Даже если мастеру-виноделу нужно попробовать вино, он может получить его на пробу только от еврея.

Тейглех еврейской кухни (тесто, сваренное в меду) - одно из самых популярных сладких блюд.


Тейглех, тесто сваренное в меду

Продукты:
6 яиц,
3 стакана муки,
40г. растительного масла,
750 мл. воды,
2 стакана сахара,
2 стакана меда,
сахар или мак для посыпки.

Приготовление:
Яйца размешать. взбить, добавить растительное масло и просеянную муку.
Не добавляя воды, замесить тесто средней плотности.
Разделить его на несколько частей.
Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры - колечки, звездочки и т.д.
В глубокую кастрюли с очень плотной крышкой налить воду, положить мед и сахарный песок.
Все размешать и поставить на огонь, закрыв крышку, довести до кипения.
В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой.
Варить на среднем огне, 40-45 минут.
Крышку кастрюли можно открывать на очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех.
Варить до тех пор, пока тейглех не примут светло-коричневую окраску.
Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахарным песком или молотым маком.
Подавать сразу к столу.



 


Брюква тушеная
Гефилте фиш тушеная
Говяжий бульон с пельменями
Камбала Пикантная
Карп тушеный в сметане
Картофельные пирожки с творогом
Кисло-сладкая капуста
Кисло-сладкое мясо Эсик-флейш
Клецки из капусты
Клюквенный мусс
Кугл картофельный
Куриный бульон с морковным хлебцем
Курица фаршированная картофелем
Леках
Морковный суп с мятой
Морковь глазированная
Паштет из потрошков
Паштет из телячьей печени
Печеная рыба
Пчах
Пыцье
Пюре из свеклы
Редька в меду Айнгемахц
Рыба в сметане
Рыбное суфле
Салака в кисло-сладком маринаде
Салат из тунца
Салат из цыплячьей печени
Суп гороховый с яблоками
Тефтели из рыбы в томатном соусе
Фаршированные шейки Хелзль
Форшмак из сельди гехакте эринг
Форшмак из сельди с яблоками
Хала
Харосет
Холодец из потрохов и телячьих ног
Холодец по-черновицки
Холодная фаршированная рыба
Холодный форшмак из сельди с растительным маслом
Цветная капуста отварная в сухарях
Цимес-кнейдлах
Чолит с мясом и фасолью
Щука отварная в масляном соусе

Разработка сайта - СМИТ