Актуальные ссылки: Баранина | Диеты | Суши | Пост и вегетарианство | Рыбные блюда | Коктейли | Пряности и приправы |
Поиск рецептов:
• Кулинарные рецепты на любой вкус
• Поделись рецептом
• Худеем - диеты для стройной фигуры
• Детское питание
• Рецепты блюд для детей
• Свойства продуктов
• Вегетарианская кухня
• О пряностях, приправах и специях
• Орехи
• Пельмени, манты, вареники
• Пицца
• Полезные статьи
• Правильное питание
• Праздничные блюда День Влюбленных 23 Февраля и 8 Марта
• Украшение праздничного стола на День Влюбленных
• Бутерброды
• Винегреты
• Закуски
• Салаты
• Блюда из яиц
• Борщи
• Бульоны
• Супы
• Уха
• Щи
• Блюда из баранины
• Блюда из говядины и телятины
• Блюда из дичи
• Блюда из кролика
• Блюда из птицы
• Блюда из свинины
• Блюда из субпродуктов
• Рыбные блюда
• Блюда из грибов
• Блюда из овощей
• Блюда из молочных и кисломолочных продуктов
• Варенье, джемы, конфетюры
• Гарниры
• Домашние заготовки
• Каши
• Окрошки, холодники, ботвиньи и таратор
• Соусы и аджики
• Блины и оладьи
• Выпечка
• Торты и пирожные
• Десерты
• Коктейли
• Напитки
• Австрийская кухня
• Болгарская кухня
• Венгерская кухня
• Греческая кухня
• Датская кухня
• Еврейская кухня
• Индийская кухня
• Индонезийская кухня
• Испанская кухня
• Итальянская кухня
• Китайская кухня
• Корейская кухня
• Латвийская кухня
• Ливанская кухня
• Литовская кухня
• Марокканская кухня
• Мексиканская кухня
• Немецкая кухня
• Польская кухня
• Португальская кухня
• Тайская кухня
• Тунисская кухня
• Турецкая кухня
• Украинская кухня
• Французская кухня
• Чешская кухня
• Шотландская кухня
• Ямайская кухня
• Японская кухня
• Новогодние рецепты в Год Синей Деревянной Козы и блюда на Рождество
• Поиск рецептов на сайте

Соусы и аджики

Соусы - составная часть большинства горячих и холодных блюд. От правильного выбора соуса или аджики в значительной мере зависят вкус, эстетический вид и качество блюда.

- При выборе компонентов для соуса необходимо учитывать их совместимость.

- Если соус готовится с желтками и сметаной, то лимонный сок или кислоту добавляют в него непосредственно перед подачей на стол.

- Если в сметану добавить немного молока, тогда она в соусе не свернется.

- Готовый соус не рекомендуется хранить долго.

- Вкусовые качества многих соусов повысятся, если в них перед подачей к столу втереть сырой желток, сметану или сливочное масло.

- Овощные и рыбные блюда подают с жирными соусами - сухарным, польским.

- Если для приготовления соуса использую муку, то ее предварительно разводят в подсоленной воде - тогда не образуются комки.

- Если при изготовлении соуса используется сливочное масло, то не нужно доводить его до кипения.

- В соусе лимонную кислоту можно заменить щавелем, ревенем, кислым яблоком.

- Вместо томатной пасты в соус можно положить пюре из яблок, кислых слив, айвы.

- Чтобы томатный соус стал острее, добавьте в него лимонную кислоту или сок.

- Соусы на майонезной основе используют, как правило, для холодных закусок.

- Если в майонезном соусе отделилось масло, не огорчайтесь. Это можно устранить, если в другую посуду поместить сырой желток и в него постепенно добавить при непрерывном помешивании соус.

- Для предотвращения появления пленки на готовом соусе его поверхность сбрызните растопленным маслом и накройте посуду крышкой.

- Для улучшения вкусовых качеств в соус добавляют пряности - лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, перец. тмин. Если некоторые члены Вашей семьи не любят эти пряности, то их можно заменить зеленью петрушки, укропа, сельдерея, кинзы, эстрагона.

- Во многих соусах используют муку. Ее обязательно обжаривают на сковороде с жиром или без него. Если в соус добавлять плохо прожаренную муку, он будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.

- По интенсивности окраски поджаренной муки различают красную и белую пассеровку. При красной пассеровке муку поджаривают до коричневого цвета и появления запаха жареного ореха. При белой пассеровке мука почти не изменяет цвет, а запах соответствует запаху масла, при котором производилась пассеровка. Белую пассеровку применяют для приготовления молочных и сметанных соусов.

- Основой горячих соусов являются бульоны: овощные, рыбные, мясные, грибные. Соус, приготовленный на мясном бульоне, подают к мясным блюдам, на грибном бульоне и овощном отваре - к овощным, рыбе, мясу, на рыбном бульоне - к рыбе.

- Если в процессе изготовления в соусе образовались комки, то его следует протереть сквозь сито до получения однородной смеси.

- Белый соус на рыбном бульоне будет острее, если его проварить с огуречным рассолом, а в конце варки добавить белое сухое вино и сливочное масло.

- В сухарный соус вместо сухарей можно положить предварительно измельченные и поджаренные кукурузные хлопья, смешанные с маслом.

- Если для приготовления соуса нужен маринад, в него вместо сахара можно положить сливовое или вишневое варенье из расчета на 1 литр маринада - 30г. варенья или повидла.

- Зеленые оливки, маринованные грибы и овощи кладут в соус за 15 минут до его готовности. Если положить их раньше, то они затвердеют.

Горчичное масло  обладает специфическим ароматом и пикантным вкусом - абсолютно не горьким, как думают многие и прекрасно подходит для заправки салатов, подчеркивая природный вкус овощей. К тому же салаты с такой заправкой дольше остаются свежими. С горчичным маслом любая выпечка становится пышной и долго не черствеет. А приготовленные на нем мясо и рыба приобретают особый приятный вкус.

Айоли - прованский чесночный соус. Подается с холодным жарким, крутыми яйцами и овощами.








Разработка сайта - СМИТ