Рецепт приготовления торта «Прага»

Автор: | 16.03.2018

Милая маленькая Чехия создала невероятно вкусный торт с названием столицы страны, «Прага». Причина столь говорящего названия, наверное, в том, чтобы никто не забыл этот прекрасный кулинарный кондитерский вклад. Делать торт очень сложно и трудоемко – скрывать тут нечего, зато какой результат! Сложность состоит, во-первых, в том, что он пропитывается несколькими кремами, которые сделаны на таких алкогольных напитках, как коньяк, ром и ликер. С таким тортиком можно сразу переходить к десерту, без второго блюда и напитков.

В СССР «Прага» была везде – его готовили самостоятельно или покупали в кондитерских, в которых его не могло не быть. Секрет, который уже не секрет в том, что россияне не могли попробовать настоящий торт по исходному рецепту, если не побывали в Чехии сами. У нас был упрощенный вариант торта, который, кстати, тоже можно назвать произведением кулинарного искусства. Придумал сие творение Владимир Гуральник, который руководил кондитерской известного ресторана «Прага» Москве. Он придумал не только этот рецепт – «Птичье молоко» тоже его творение.

Принято считать, что предшественником «Праги» был «Захер», что странно, ведь второй готовится без использования крема, но десерты надо не обсуждать, а наслаждаться ими. Вариаций «Праги» множество – «Старая Прага», «Пражский», «Шифоновая Прага». Мы приведем классический вариант советской «Праги».

Классическая«Прага»

Для коржей этого шедеврального торта в российской интерпретации нам понадобится пара стаканов муки, один стакан сахара, полстакана водки (так-то, какой там ликер с ромом и коньяком, наши люди торты с ликерами и коньяком не едят), 200 г сметаны, 100г сгущенки, 4 больших ложки какао, чайная ложечка разрыхлителя и пара яиц, молоко

Для крема же нам нужно будет 200г сливочного масла, столовая ложка воды и пара чайных ложек какао, 100г сгущенки, желток,15 г ванильного сахара.

Глазурь будем делать из 50г абрикосового джема (можно и другой, но он должен быть густым), 200г шоколада, 50г сливочного масла.

Делаем коржи:

· Готовим форму для коржей, которая должна быть диаметром примерно 25 см, находим пергаментную бумагу и заранее прогреваем духовку до 200°C.

· Смешиваем муку с порошком какао, просеивая все через сито.

· Отделяем желтки и сбиваем половинку сахара с ними до белоснежной массы, поэтому лучше делать это миксером или блендером. От этого зависит нежность и мягкость бисквита, поэтому все по-честному!

· Белки взбиваем пару минут и добавляем потом сгущенку и молоко.

· Вторую часть сахара смешиваем со сметаной и добавляем в предыдущую смесь, взбивая все не менее 3-х минут.

· Добавляем в эту смесь муку с какао, которые у нас просеяны отдельную миску.

· Перемешиваем сверху вниз.

· Мажем пергаментную бумагу маслом и переливаем тесто туда.

· Выпекаем час.

· После того, как вынули тесто, 5 минут даем ему остынуть на мокром полотенце, потом снимаем бисквит с бумаги.

Рекомендуют оставить бисквит на решетке, чтобы разрезался он легче. Если у вас есть такая возможность, то последуйте этому совету.

Делаем крем:

· Готовим пищевую пленку и заранее вытаскиваем масло их холодильника, чтобы размягчить его.

· Снова отделяем белок и желток. Желток при этом смешаем с водой, куда медленно будем добавлять сгущенку.

· Затем ставим эту смесь на небольшой огонь и помешиваем, доводя до кипения. После того как она закипела, выключаем плиту и держим массу еще пару минут, чтобы она загустела.

· Убираем крем с плиты и мешаем, пока масса не остынет, накрываем ее пленкой.

· Сливочное масло, которое должно уже было размягчиться до нужной нам консистенции, смешиваем с ванильным сахарком, добавляя туда наш крем.

· Добавляем туда же какао, взбивая снова.

Когда бисквит готов,

· делим его на три коржа и пропитываем водкой.

· Каждый слой намазываем кремом, кроме самого верхнего, так как на него мы наносим глазурь.

· Для глазури топим шоколад и добавляем сливочное масло, после чего массу перемешиваем.

· Наносим глазурь на самый верхний ярус торта.

· 12 часов торт должен отстаиваться в холодильнике.

Please follow and like us:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.