Лагман по-узбекски

Автор: | 05.05.2018

Лагман по узбекскиЛагман — блюдо в Узбекистане очень популярно, но есть не во всех ресторанах и не во всех ресторанах его готовят одинаково. Тип приготовления лагмана в Узбекистане может также отличаться и по регионам. Так, например, очень вкусно готовят лагман в Ферганской долине и в Ташкентской области. Лагман может быть по-уйгурски, по-китайски и по-киргизски (

Рецепты приготовления лагмана

Рассмотрим некоторые из этих рецептов. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления лагмана, рецепты расходятся как в ингредиентах, типе мяса, приправах и процессе приготовления. Можно также сказать, что очень вкусный лагман делается по уйгурским рецептам. В любом случае, приготовление лагмана – это тесто и ваджа (соус, подлива). Лагман может быть густым как второе блюде. И может быть жидким как суп. Во многих ресторанах Узбекистана лагман подается как первое блюда в косах. Только лишь в специальных ресторанах оно подается в больших тарелках как основное блюдо.

Ингредиенты для лагмана по узбекски.

Лагманная лапша. Лагманная лапша должна готовится вручную. Так она будет вкуснее и естественнее, чем готовая из пакета. Есть еще один нюанс в лагманной лапше: она не должна быть плоской и не должна быть круглой. Вы видели как в некоторых ресторанах, например в Ташкенте или в Китае, готовят тесто для лагмана? Дело в том, что когда её готовят, её делают неравномерной по толщине и по форме. Это все же ручная работа и она не может (и не должна) быть идеальной. Лапша для лагмана, вытянутая в ручную, будет во много раз вкуснее, чем готовая лапша. На приготовление ручной лапши может уйти не более 1,2 часа.

Вот один такой рецепт приготовления лагманного теста вручную в домашних условиях, который предлагают Geroma и Евгений Ка на своих блогах.Для приготовления лагманного теста нужно будет: Мука – 700 грам, Яйца-2, Вода – 200 мг, Растительное масло – 2 ст. л., Соль – 0,5 ч. л, Сода — 0,5 ч.л. (гасим уксусом)

Читать  Постный украинский борщ

Замесить крутое тесто, не более крутое, чем на пельмени. Тест должно быть хорошо замешено. На это нужно уделить 10 минут. Замешенное тесто для лагмана нужно накрыть или обмотать. Замешенное тесто можно оставить поспевать в теплом месте. Спустя час, когда тесто «отдохнет» еще раз вымесить тесто. Теперь можно слегка смазать руки и поверхность раскаточного стола растительным маслом и разделить тестовую массу на 4 части, затем раскатать каждую часть в жгуты. Жгуты свернуть спиралью и оставить под полотенцем на несколько минут.

Дальше идет самый важный момент в приготовлении лагманного теста. Каждый из жгутов нужно растягивать руками во время раскатывания.

Рекомендуем не прилагать усилий во время раскатывания, потому как нежное и тонкое тесто может легко порваться. Только легкие движения рук и легкие нажимы. Тесто получится неравномерным но вручную сделанным. Именно такое тесто и должно быть у настоящего лагмана.

Теперь, когда лагманная лапша раскатана до нужной толщины, примерно по 4-5 мм, можно её положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Лагманную лапшу нужно как пряжу, намотать на кисти рук и слегка отбить об стол. Потом опустить лагманную лапшу в готовую кипящую воду.

Воду в кастрюле помешивая довести до кипения. Варить минут 7-8, на сильном огне. Сваренное тесто откинуть на сито. Сцедить воду и выложить в миску, сбрызнув растительным маслом.

Лапша для лагмана называется «чузма».

Приготовление ваджи (соуса для лагмана).

Мясо. Для мяса в лагман можно выбрать как говядину, так и баранину. Это лишь вопрос вкуса. Первоначально лагман, который зародился в Центральной Азии, готовился из типичных для кочевых народов видов мяса. Это могло быть и баранина, и говядина, и ягнятина и даже верблюжатина. Для себя вы просто можете определиться что бы вы хотели приготовить? Баранина всегда намного жирнее, содержит большее количество белков, твердых жиров и более калорийна. Мы берем для нашего рецепта говядину – 350 грамм.

Читать  Оладьи из курицы

Овощи. Овощи для лагмана это дело вкуса и сезонности. Так, например, в летнее время в лагман кроме свежей моркови, лука, картошки, можно положить еще и свежие помидоры, баклажаны, паприка, чеснок, джусай, капусту и редьку. В зимнее время томатная паста.

Зелень. Для лагмана отлично подойдут кориандр, укроп и петрушка, кинза.

Приправы. Соль, перец, уксус.

Масло. В самом Узбекистане для лагмана часто используется хлопковое масло. Если у вас нет рафинированного хлопкового масла, то лучше использовать растительное.

Приготовление: Нарезаем кубиками морковь, лук, картошку, помидоры, баклажаны и паприку. Обжариваем сначала на сильном огне нарезанное кубиками мясо. К нему добавляем лук, и после румяного цвета кладем овощи и джусай и жарим минут 7-10. Затем добавляем воду и варим еще 20-25 минут. Отдельно нарезаем мелко чеснок, петрушку (и прочую зелень). Готовую лагманную лапшу выкладываем в тарелки. Поливаем соусом и посыпаем зеленью с чесноком. Отдельно можно подать разведенный и приправленный уксус и острый соус типа аджики.

В настоящем лагмане должно быть настоящее лагманное тесто, мясо, много овощей и зелени. Он должен быть вкусным, сочным и острым.

Please follow and like us:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.